没有脂肪的瘦肉也能鲜嫩多汁，实现它最关键的一步是...

盐似乎是一种万能的杀菌、保护牙齿、美容、皮肤清洁去污、医疗、重要的化工原料、食用... ...盐也是其中之一人们生活中不可缺少的五种味道。

咸是烹饪之首，缺一不可。

但盐不仅是调味品，还可以浸泡在盐水中。

它还可以使瘦肉多汁。

那么，盐水浸泡的科学原理是什么呢？为什么有些瘦肉尝起来像锯末一样干？有些肉类以其多汁可口的肉质而自豪？烹饪前要进行哪些神奇的操作，才能让瘦肉变得鲜嫩多汁呢？我们先来做一个科学实验。

将1000克中段去骨里脊肉处理好脂肪和银膜后，用水浸泡。

然后取1000克里脊肉，浸泡在1/4杯盐和2.5升水混合的盐水中。

4个小时。

将上述两块泡好的肉和另一块直接从包装中加工好的1000克里脊肉，送入烤箱烘烤。

重复该实验3次，取实验平均值。

为什么是这样？其背后的科学原理是什么？我们对两块牛排进行了称重，发现直接从包装中取出的猪肉和烤后泡在水里的猪肉的水分流失量差别不大。

平均失水量约为体重的19.7%，但盐水浸泡的猪肉只损失了体重的14.1%。

%水分几乎比其他两个样品少四分之一。

首先，盐水中的盐可以改变蛋白质的结构，同时吸收和保留肉中更多的水分。

即使煮熟后仍保持多汁。

另外，蛋白质的结构发生改变后，使肉质更加柔软、嫩滑。

与烹饪前在表面撒盐不同，盐水中的盐会渗透得更深，使肉更入味。

粗盐中的大晶体会很快溶解在水中，因此粗盐是配制盐水的最佳选择。

每个品牌的盐晶体都不同。

另一方面，食盐具有标准的晶体尺寸。

如果要使用莫顿牌粗盐，盐的用量需要增加50%。

如果使用钻石牌粗盐，盐的用量需要增加一倍。

● 浸泡时间不要超过建议的时间，否则肉会太咸。

● Kosher 鸡、Kosher 火鸡、注入污水的火鸡，如冷冻 Butterball 牌火鸡，以及注入钠溶液的改良猪肉，不需要用盐水浸泡。

材料： 制作方法： ● 在一个大容器中放入1.9升冷水，将盐和糖溶解在水中。

● 将鸡肉浸泡在盐水中，用保鲜膜密封冷藏1小时。

● 将烤架调整至中低层，将深烤盘放在烤箱架上，将烤箱预热至200°C● 用喷雾瓶向V形架上的植物喷水● 将鸡肉从盐水中取出，用干燥器擦干厨房纸●用手指轻轻擦干将鸡胸肉两侧靠近中心的皮松开，在皮下塞入黄油，将黄油移至两侧鸡胸肉的中心，然后轻轻地向下压在鸡胸肉上。

鸡皮，将黄油涂在鸡肉上。

● 将鸡翅填入背面，在鸡皮上抹上油，撒上胡椒粉调味，将鸡翅朝上放在V型烤架上。

● 将V型架放入预热好的深烤盘中，烤15分钟。

● 将烤盘从烤箱中取出，用两张大纸巾旋转鸡肉，使另一面的鸡翅朝向向上●放回深烤盘中，放入烤箱烤15分钟●然后用两张大纸巾旋转鸡肉，使鸡胸肉朝上，继续烤约20-25分钟分钟，直到鸡胸肉达到71℃●完成后，将鸡肉放在切板上，静置15分钟，然后将鸡肉切开即可食用。

制作关键 ● 盐水中加糖可以促进褐变反应。

由于烤火鸡的烘烤时间较长，所以外皮干脆。

不过，烤鸡熟得比较快，所以浸泡时加糖可以弥补盐水浸泡的影响。

烤鸡的负面影响。

● 沥干水。

用盐水浸泡后，记得将肉彻底沥干。

过多的水分会导致鸡皮蒸发，使皮肤松弛、柔软。

● 将黄油涂在鸡肉内部，而不是皮肤上。

奶油中的水分会使鸡皮松弛，没有足够的时间使其变脆。

● 在外皮上涂油，使鸡皮酥脆。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。