最权威的7大新菜单趋势来自美国最大的餐饮展NRA

今年在美国芝加哥举行的全国餐馆协会展（NRA Show）吸引了超过 67,000 名参与者。

很多人在参加教育会议、参观烹饪示范时都在寻找同一个答案：新的一年菜单开发有哪些新趋势？我们正在通过 NRA Show 慢慢找到一些答案——看看您是否同意我们的观点。

1、原材料零浪费。

一些展位的资深厨师向与会者展示如何将每一颗蔬菜和水果变成零浪费的菜单项。

为了证明这些原材料还可以在不牺牲外观或味道的情况下减少浪费并控制成本，厨师马特·杜根（Matt Dugan）使用搅拌机将烤胡萝卜打成泥，然后将其用作吐司配菜。

，将胡萝卜穗变成香蒜酱，将皮变成美味的果酱。

最终结果：用中东胡萝卜制成的胡萝卜香蒜酱和涂有胡萝卜酱的吐司。

2、素食比例不断增加，烹饪方法多样。

许多餐馆开始采用肉类和鱼类的烹饪技术来烹饪蔬菜：纽约的Orchard Grocer，用冷熏胡萝卜代替鲑鱼百吉饼中的熏鲑鱼； No. 7 Sub 提供烤西兰花三明治，配上炸青葱和羊奶酪；加利福尼亚州欧文市的 Butterleaf 提供鳄梨汉堡和莎莎酱。

▲ 蔬菜代替肉类 展会上，餐具企业展示了专门为蔬菜餐而设计的盘子和碗，石头、木材等天然材料和大地色强调了植物的主题。

3、零食更适合外卖 人们的用餐方式越来越灵活。

很多人没有时间安静地坐几十分钟吃饭。

他们更喜欢可以带走并在路上吃的外卖零食。

为了迎合这种更灵活的用餐方式，餐厅经营者借鉴了街头小吃模式，推出了小吃菜单，简化了主菜，并添加了更多可供顾客随时拿走的手抓食物。

▲ 手拿披萨 Cheesecake Factory 餐厅以大份量餐点闻名，现在菜单上还推出了各种令人兴奋的小吃，比如特色小吃古巴脆卷。

4. 街头食品进入市场 在全球范围内，街头食品、三明治、三角饺和肉馅卷饼等手持式食品已成为许多快餐休闲和非营利餐厅中受欢迎的餐食和小吃。

供应商开始深入挖掘并开发街头食品。

国家餐馆协会研究传播主管安妮卡·斯滕森 (Annika Stensson) 表示，全方位服务的餐馆也加入了这一行动，她告诉与会者“街头小吃变得越来越受欢迎”。

在一场名为“塑造餐饮业未来的主要趋势”的会议上，她列举了高档餐厅菜单上出现的改良玉米饼、烤肉串和馒头等零食的例子。

5、无添加健康饮料品类越来越多的人追求健康，植物性无添加饮料成为热门品类，咖啡、茶在展会上反复出现。

硝基茶和冷冻冷泡咖啡是这些饮料系列延伸的两个例子。

对身体有益的新饮品也大量上市。

益生菌大量用于传统康普茶和更多非传统罐装啤酒中。

还有利用姜黄根的抗氧化功效制成的起泡姜黄茶，以及芒果茶、酸橙茶、生姜茶、藏红花茶等，茶饮料的品种也在不断扩大。

6、辣味“火”蔓延 辣味食品的受欢迎程度不断上升，众多辣酱、调味品和混合调味料也在展会上展出。

现在这股热潮已经迅速蔓延到乳制品领域。

一些奶酪制造商正在专注于使用辣椒、哈瓦那辣椒和干红辣椒来增加辣味的产品。

辛辣食物可以缓解压力和焦虑。

现代人压力越来越大，吃辣已经成为更主流的饮食偏好。

7. 清洁=健康 餐厅趋势分析师 Nancy Kruse 在《2017 年菜单：将趋势转变为赚钱工具》中表示，消费者认为“清洁、不含有害物质”的食物是追求健康生活方式的第一步。

过去几年，小型食品制造商利用透明成分表向顾客销售天然产品，今年开始，许多大型供应商也纷纷效仿，两大饮料公司展示了用蔗糖代替高果糖制成的软饮料玉米糖浆并创造了多种低糖饮料和纯果汁饮料；肉类和家禽产品生产商提供不含抗生素的产品；各大品牌调味品和酱料包装上的成分不含人工香料或色素。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。