餐厅装修施工注意事项（五）：钢结构

昨天在烟雨遇见了西昌醉酒的四川先生，向他询问了新店的装修情况。

那家伙像往常一样假装哭泣，说新店的房东没有给他装修期。

现在每月的租金都在10万元以上。

每晚开门，就等于白白损失10万多元。

我暗自庆幸。

幸运的是，我们现在正处于淡季。

好在店是我们自己开的，所以没有这方面的压力。

情况确实如此。

如果你租的店铺没有装修期，装修时间的长短就意味着前期费用。

这是很多餐饮新手朋友没有考虑到的。

他们一般只考虑装修工期。

没有考虑到装修期间需要支付的租金。

以四川为例，如果装修期为三个月，那么除了装修费外，还需要额外增加30万元以上的租金费用。

虽然我们在这方面的压力比较小，但其实也不是没有压力，因为从我们拿到店铺并请米罗来设计到现在已经快两个月了。

在这两个月里，一方面，Miro 为我们做所有的设计。

另一方面，我们正在做基础的消防和水电改造，以及拆除旧墙体和设施。

我们希望明年 3 月 1 日开业。

如果我们把这个日期倒过来，我们装修的时间就只剩不到两个月了。

同时，还涉及春节假期，所以装修时间确实非常紧张。

如果回到3月份的话，无法开业的话，损失就不是租金那么简单了，而是营业利润的直接损失。

因此，我们一直希望尽快开工建设。

但我们也知道，有些事情不能操之过急，比如最重要的钢结构问题。

我们从10号就开始讨论这一步的实施，但中途发生了一些变化，比如第二个就餐区需要钢结构。

种种重新调整等导致工作一直拖到昨晚才最终定稿。

今天上午，施工队赶赴现场放样、测量精确尺寸。

下午，我们前往良利钢城采购所有原材料。

我们郁金香新店室内净空面积不足300平米（建筑面积接近400平米），完全无法满足我们夏季接待需求。

不过，因为这个房子的层高足够两层，所以在设计之初，我们就打算做局部双层，即用钢结构打造一个室内二层就餐区。

这样的话，我们可以在现有的基础上增加100多个业务领域。

通过这样的设计，我们的餐桌数量达到了46张，比老郁金香店多了10多张桌子。

它可以同时容纳更多的消费者。

现在，已经从两人桌增加到四人桌，再到八人桌。

从单人桌到十人桌，应有尽有，甚至还有更具个性的“包间”区域。

比如吧台上方的十人桌就可以算是一个独立的小包间。

因此，钢结构是我们新豪侠川店最重要的部分。

最初，我们计划将整个项目外包给专门从事钢结构的团队。

价格一开始就谈好了。

但对方却改变了主意，直接报出原来谈判后的价格。

在此基础上又增加了30%以上，这是我们无法接受的。

当我们向杜宝宝征求意见时，杜宝宝建议我们自己做。

我问杜宝宝自己能不能做。

他说完全没有问题。

他以前在重庆给别人做二楼隔断。

他有很多熟练工人，施工并不困难。

这是一个非常基本的装饰。

他只是在计算尺寸。

有一些需要注意的地方，比如称重系数、环钢尺寸、梁走向等，只要计算好这些，其实做起来很简单。

我们接受了杜宝宝的意见，让他给我们找了一个靠谱的专业钢结构施工队伍，然后我们自己去采购材料。

我把这个意见告诉了二哥，二哥做了简单的计算。

如果我们自己采购材料，如果雇人来施工，应该可以节省一万到两万元。

既然有值得信赖的人去做，为什么不去做呢？昨晚与设计师团队沟通了钢结构的具体尺寸和位置后，今天早上我们与钢结构施工方一起出发现场计算所需的钢材尺寸，最后直接前往梁里钢城这个下午。

经过货比三家，我们把需要的材料都买齐了，并让供应商今晚送到店里。

现在，店里正在卸货，计划明天开工。

钢结构是我们改造中最重要的部分。

只有竖起来了，我们才能陆续开始其他的装修工作。

今天下午买完钢材后，我的心终于落了下来。

目前计划本月底前完成钢结构施工。

完工前，我们店里涉及的瓦工都会进来，制作所有涉及墙壁的隔断。

从明天开始，我每天都会呆在郁金香工地。

如果有朋友来接我，他们基本上都会住在附近。

一方面可以随时查看我们装修的进度，另一方面也更安心。

虽然我们有施工和监理人员，但我的问题是，如果我不在现场，我总是感到不安，所以我决定干脆每天呆在工地附近，这样我就可以随时去那里。

//早上，勺子课堂学术群里，一位餐饮同事说，听完我上次分享的会员预判后，她回去整理自己店里的会员，发现会员数量多年来积累的会员已经达到2万多人，但遗憾的是很多会员还没有激活。

这半个月来，我主要精力放在会员激活上。

结果，我从经营财务数据中欣喜地发现：会员消费已经超过了每日营业额的一半。

这起案件引发了集团餐饮同事的大讨论。

忍不住再次分享一下我对“回头客”和“会员制”的思考。

很多朋友都在寻找各种餐饮成功的秘诀。

事实上，很多人都陷入了一个误区，那就是他们专注于如何找到目标客户，却忽略了如何留住客户。

餐饮管理非常复杂，涉及的问题较多；但简单来说，确实可以很简单。

就我的理解和经验来说，餐饮管理可以很简单，只要你能获得1000个回头客，这就是我之前反复强调的“千人论”，如果有哪个餐厅能够店里有了1000个忠实的回头客，就再也不用担心生意问题了。

但遗憾的是，朋友们虽然明白这个道理，但在执行过程中却总是误入歧途。

最初的目标是积累老客户。

但今天我看到这个宣传方法很有效，所以我就遵循了这个方法；我明天会看到。

当营销渠道运作良好时，您将立即关注该渠道。

跟风几次后，你就会忘记你的商业目标是什么。

最终会发生什么？经营一年后，很多餐厅甚至不知道如何吸引回头客，更不用说吸引1000名回头客了。

在餐饮管理中，无论使用多少方法，目的只有一个：让别人不仅喜欢你的产品，而且愿意成为你产品的传播者。

说到这里，我必须再次强调一下我上次分享的内容。

观点：做生意的本质不是把东西卖给消费者，而是让消费者帮他们卖东西。

关键是我们作为商家必须想清楚：为什么消费者愿意帮我们“卖”？因为这不是今晚日记的主题，所以我就简单说几句。

有时间我会再分享一次。

呵呵，其实我在餐饮方面只有一点点的技巧，所以只能一遍又一遍的讲。

这么少的技巧和方法，你不可能像其他专业培训人员那样每隔几天就换一次方法。

我一直向往“一招杀人”的境界。

我看小说时，最喜欢的人物之一就是李寻欢的飞刀。

所有人都知道，他的飞刀速度极快，但却没有人能够防备。

同样的道理，在艾弗森职业生涯的巅峰期，所有人都知道他要从右路突破，但却没人能阻止。

日本米仙只做简单的米饭就可以超越所有人……在餐饮方面，我也在努力追求、努力思考，在这个行业里，怎样的制胜之道呢？它是一个有竞争力的产品吗？高效的管理团队？就餐环境与业内其他餐厅有什么不同吗？它的性价比是否具有吸引力？或者他们是忠诚度高的回头客？我经常问自己：如果我们只专注于“回头客”的目标会怎样？它带来什么结果？这还有待研究和验证！本文作者姜轶（：cdzh56），专栏作家；转载时请注明作者姓名和“来源：”；文章内容为作者个人观点，并不代表赞同或支持观点。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。