为什么肉在烤熟之前不能在烤箱里烤？你真的知道怎么烤肉吗

肉是怎么烤的？将一块肉放在烤箱上，烤箱中的木炭充分燃烧，产生大量的热量来烤牛肉。

牛肉的最外层受到了热量，颜色开始发生变化，温度也逐渐升高。

肉本身的性质会导致肉在烧烤过程中不断寻求整体温度的平衡。

只要肉的外部温度高于内部温度，热量就会不断地从外部传导到内部。

所以烧烤时，热风烤肉的外面，食物的外面“烤”肉的里面。

（或者你可以这样理解——熟肉外面的热量来自热空气，熟肉里面的热量来自肉的外部）这个知识大家都知道，那为什么要我们一开始就强调这个常识性知识？因为大家需要充分理解“肉的外面烤肉的里面”这句话，才能理解本节的重点：想要烤出外焦里嫩的美味烤肉，肉在烤箱中完全煮熟之前不得烧烤。

为什么不能用烤箱煮？肉内部的温度传递非常缓慢。

如果肉烤到里面完全熟透，外面就会烧焦，无法食用。

还记得强调的那句话吗？ “肉的外面烤肉的里面”这就是说，烤肉的时候，里面和外面的温度是不一样的，而且差别是巨大的！你看，当T骨牛排外部达到93°C时，牛排内部的温度逐渐降低，最里面的温度只有52°C，因为肉中含有70%的水分，而水分具有很强的隔热性和耐热性。

吸收能力。

因此肉内部的温度传递非常缓慢。

如果你想让肉在烤炉上烤得完全熟，我很遗憾地告诉你，当最里面烤熟的时候，烤肉的外面一定要烧到不能吃的程度...尤其是形状不规则的肉串。

肉块的棱角很容易被烧焦。

如何让肉完全煮熟而不用在烤箱上烤？毕竟不是所有人都喜欢吃三分熟的烤肉。

还是那句话，“肉的外面烤肉的里面”。

我们要靠“持续煮”来烤肉的内部。

什么是连续烹饪？肉从烤箱中取出后，由于外部和内部温度的差异，热量将继续传递到肉的内部。

此过程可能需要长达 20 分钟甚至更长的时间。

即使在室温下，三分熟的牛排也可以继续煮至三分熟。

这种现象称为连续烹饪。

我们来看看肉在烹饪过程中是什么样子的。

1、肉刚从烤箱中取出时，当肉内部达到54℃左右、外部达到100℃左右时，将肉从烤箱中取出。

此时的肉是三分熟，外面有一层黑褐色的脆皮。

酥脆的皮下是一圈棕色的熟肉，然后里面是棕褐色、粉红色，中心是美丽的玫瑰色。

2.从烤箱中取出并放置10分钟后，上中图为肉从烧烤中取出并放置10分钟后的温度变化。

热量不断从炎热的外部向中心传递，内部温度可煮至60℃。

室外温度将降至88°C。

因为外部的热量不断地传递到内部和空气中，而外部的供热在室温下就损失了。

烤肉的外部逐渐冷却，但颜色仍保持深棕色，大部分外部仍然酥脆。

然而，与盘子接触的烤肉底部会开始软化。

烤肉的中心现在已经超过半熟，达到半熟。

3.从烤箱中取出并放置20分钟后，上图右侧的图片显示了肉从烤箱中取出并放置20分钟后的温度变化。

肉从里到外的温度已经趋于均匀，大约在66℃左右。

现在，肉散发出的热量比肉从空气中吸收的热量还要多。

与此同时，烤肉内部的水分开始转移到外部的干燥器中，使酥皮软化，达到完全煮熟的状态。

结论 当顾客想要吃到外焦里嫩的全熟烤肉时，我们将肉在室温下放置10至13分钟再交付给顾客是比较合适的。

当顾客想吃三分熟的烤肉时，当烤肉表面熟透、酥脆时，就可以直接拿给顾客了。

当顾客的牙齿不太好，想要烤肉更有嚼劲时，可以将肉在室温下放置17至20分钟，然后再呈现给顾客。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。