环保检查之下，餐饮业一切照旧
今天早上，一位媒体老朋友私信采访我，问我觉得这次环保检查对餐饮的影响如何？哪些类型的食物会被冲走？未来餐饮发展将发生哪些变化？在今晚的日记中，我将分享这个话题。
当然，我要一如既往地强调，以下观点仅代表我自己的观点。
首先，这次检查确实非常严格，而且影响是全方位的，不仅仅是餐饮行业。
因此，整体来看，餐饮行业在本次环保检查中确实遇到了很大的挑战。
其影响尤其是那些街头餐馆，由于历史问题，餐馆甚至可能因油烟排放、污水排放存在漏洞而面临关门的风险。
朋友们可能会问，什么是“历史遗留问题”？其实主要是指住宅楼的餐饮问题。
其他城市我不知道。
对于成都来说，它是一座美食之城。
成都数十万家餐馆中，至少有65%至70%在居民楼下营业。
这不仅极大丰富了餐饮业，更重要的是为居民带来了更多便利。
成都的大街小巷里，大大小小的各类餐馆随处可见，十分繁华。
然而，随着国家关于消防安全、环保的规定，各种法律法规出台后，发现了一个非常严重的问题：如果严格遵守这些规定，所有居民都不能在楼下开餐馆。
还存在油烟排放、噪声污染等消防安全隐患，但实际执行中却遇到困难。
如果法律法规得到严格执行，这意味着成都的大多数餐馆现在必须永久关门。
为什么？因为这些位于居民楼下的店铺根本没有资格开餐馆。
仅火灾隐患和油烟排放标准就可以让所有餐馆搬出居民区。
但后果是什么？光是想想就很可怕。
食品消费是人们最基本的消费。
你可以每周去一次超市，几个月买一次衣服，但吃饭是每天必须做的事情。
如今，餐馆遍布大街小巷。
人们并不认为这有什么奇怪的。
不过，曾经所有住户都不允许在楼下开餐馆。
为了吃饭，他们必须步行很长一段路才能到集中的美食街和美食广场。
这种不便造成的痛苦是显而易见的。
执法人员也是成都居民。
他们甚至还说得好听。
一旦他们评估了这样做的可怕后果，他们在执行过程中就不可避免地会犹豫不决。
当然，撇开这样的自私动机，从一个大的角度来看：如果街上没有小餐馆，它还会是世界知名的美食之都吗？成都的美食还能如此吸引全国各地的游客吗？这也是主管部门和执法机构需要考虑的问题。
所以，总体来说，无论这次环保检查多么严格，我不认为餐厅无法生存。
正如我在回应小王采访时所说，这次环保检查并没有给餐厅带来决定性的致命影响，而只是一些辅助影响。
真正影响餐厅能否生存的，其实和考察之前是一样的：该淘汰的就继续淘汰，该发展的就继续发展。
但我们也必须看到以下两个问题：一是本次环保检查给小餐馆带来了不少额外负担。
不论其他，就油烟净化器而言，我们都能看到一些端倪。
现在，成都所有餐厅，无论大小，以及餐厅是否真正产生油烟排放（很多餐厅只有水蒸气，没有油烟，比如面馆、饺子馆等），只要工商营业执照上的经营项目是餐饮，就必须安装油烟净化器。
安装油烟净化器对于大中型餐厅来说根本不算什么。
该花的钱就必须花。
这是时间问题。
因此，很多大中型餐厅都非常积极地配合装修安装。
但对于小餐馆来说，尤其是那些面积只有几十平方米的小餐馆，安装油烟净化器对他们来说是非常麻烦和痛苦的，因为他们根本不具备安装油烟净化器的条件。
例如，一些兰州拉面馆根本就没有所谓的后厨。
所有操作均在餐厅门口的面桶和案板上完成。
像这样的餐厅，如果让其使用油烟净化器，会安装在哪里呢？ ？要知道，安装油烟净化器还涉及到排烟管道的安装，而很多小餐馆根本不具备安装管道的实际条件。
如果环保检查真的会产生一些影响，可能主要是针对这些面积只有几十平方米的小餐馆。
当然，政策和对策也是有的。
我听陈先生说他们现在的油烟净化器卖得疯了。
但遗憾的是，销量最大的并不是那些好的油烟净化器，而是那些根本卖不出去的劣质产品。
你是什??么意思？小餐馆低价收购劣质产品回去炫耀。
因此，如果能过关只要安装油烟净化器，不管它有用没用，都不会对这些小餐馆造成什么致命的影响。
只会多花你几千块钱（设备便宜，但安装费很贵）；但如果太搞笑怎么办？正如我之前所说，如果你太严厉了，那我很抱歉，但成都一半以上的餐馆都会关门。
后果谁来承担？其次，从现在开始，开餐馆的门槛会变高。
在这次环保检查之前，政府部门其实对餐饮有比较广泛的做法，比如消防，很多年前就已经出台了。
政策规定，居民不得在楼下开设餐馆，也不颁发消防证书。
如果说当时他们太固执的话，现在很多餐馆连开业资格都没有，但他们却放宽了政策，视而不见。
事实上，不仅是消防，环保和食品药品监管也一直为餐饮开绿灯。
以前有朋友问过我这个问题，为什么在住宅楼下明令禁止开设餐馆的情况下，主管部门还需要发放工商营业执照呢？我这么说是因为大家心里都知道，如果有一种一刀切的做法，影响和后果会太大。
这些执法人员也是这座城市的居民，他们也有同样的感受。
而且，在当前经济不景气的情况下，各行各业都面临困难，餐饮业是唯一还充满活力的行业。
如果餐饮业管理得太严，最终连餐饮业都变得死气沉沉，那么整个国家的经济形态显然会变得更糟，但就像现在一样，餐饮业正在百花齐放，你唱的繁荣，我们加油，是各级领导希望看到的结果。
然而，这仅限于过去。
这次环保检查的后果可能是，未来开业的餐厅在各方面前置审批都会更加严格。
例如，已经发布的文件规定，2016年之前开设的位于居民楼下的餐厅可以继续营业，但在此之后，居民楼下开设餐厅的申请将不再获得批准，这让新的餐饮创业者感到困难。
因为稍微懂一点的人都知道，楼下给住户的商店目前是最便宜的。
至少，与商业综合体、商业集中区相比，价格相对便宜。
除了垃圾清运运费之外，不涉及其他费用，如果把居民楼下的餐馆搬到商业综合体，很多餐馆会直接消亡，因为这些地方不仅租金贵，更重要的是，还有很多杂项开支。
因此，我的判断是，未来开餐厅的条件会越来越严格，进入这个行业也会变得更加困难。
这对于餐饮业整体的良性发展来说是一件好事，但这只是针对未来，对当前的餐饮业几乎不会产生影响。
毕竟2016年之前为居民提供的楼下餐厅仍然可以继续营业，而且这些餐厅是当前餐饮市场的主力军，几乎不受政策影响。
最后，小王问我，以后所有的餐馆是不是都集中在美食街、美食商场。
我说，从目前的情况看，这是一个不可逆转的趋势，但短期内不容易实现。
确实做得很好，但并不代表就是正确的。
很多移民出国的朋友都后悔了。
最遗憾的是饮食消费和生活都很不方便，再也不能想什么时候抽就什么时候抽。
虽然中国在各方面都在与国际标准接轨（包括这次环保检查，也是为了环境治理方面的国际标准），但是说到餐饮消费，对不起，中国不会向任何国家学习，也不会它向任何国家学习。
这是必要的，因为中国是世界上餐饮消费最发达的国家。
如果我们要学习，其他国家就应该向我们学习，而不是相反。
中国人对食物的口味、对吃的热爱，决定了中国餐饮业必须呈现多元化的发展模式。
未来将会有各种美食街、美食城，甚至规模非常大，比如上海的日月光、上下几层楼，布满了各种大大小小的餐馆；但散布在大街小巷的各种小餐馆、苍蝇馆却不会消失。
至少，我对成都这座美食之城充满信心。
所以，这次环保检查确实对餐饮行业造成了一些影响。
声势也非常大，执法的力度和速度都是前所未有的。
不过，餐饮业应该继续下去。
在这个行业里，有实力的人就应该不断发展。
前景继续挣扎被淘汰后，与检查前几乎没有本质区别。
不过，大家可能更关注的是油烟排放和噪音污染的问题。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。