餐饮想要生存，必须从这三个方面入手：抓住胃、抓住眼球、抓住心

今晚的日记主要是新餐饮如何在餐饮市场站稳脚跟。

这是这段时间大家都在问的问题。

一个相对关注的问题是，作为一家新餐厅，如何在当前的餐饮创业浪潮中快速赢得消费市场的认可？然后度过养客的困难期？这既需要偶然的因素，也需要一些需要做的事情。

我认为，主要可以从三个方面入手。

所谓“抓胃”，就是从自己家的味道入手，让自己的菜品味道超越餐饮业，单纯靠味道征服消费者的肠胃，然后，通过征服消费者的肠胃，让他们爱上房子。

产品根据口味形成回头客效应。

在传统餐饮时代，抓住消费者的胃是餐厅的必然要求。

不过，现在想要捂住肚子也不是那么容易的事。

很多餐饮新手在没有做过市场调查的情况下，对自家产品的口味有非常严重的个人喜好。

你可能对下面的场景非常熟悉：当你的一个朋友邀请你去他新开的餐厅吃饭时。

吃饭的时候，他会很高兴地告诉大家他觉得这个味道有多好，以及他花了多少努力才找到这个味道。

但实际上？有可能这个味道只是他个人的喜好，而不是市场认可的好味道。

那么什么才是真正的好品味呢？首先需要强调的是，在餐饮行业，口味的好坏并没有绝对的标准。

这都是一个相对的标准。

就拿“少数服从多数”来说吧。

如果按照这个标准，那就是大多数消费者认同的味道，就是好味道。

至于如何判断这个“多数”，还需要实地去检验。

也就是说，在决定正式开店之前，一定要对自己产品的味道做一下试吃。

该测试可以在家里或朋友的餐馆进行。

，在做龙虾之前，我经常在叔叔家和朋友家煮龙虾两年，给朋友们做。

我还叫朋友带他们的朋友去吃，以收集大家的反馈。

一家餐厅如果能抓住消费者的胃口，就具备了生存的基本条件。

不过，现在毕竟不是传统餐饮时代，而是进入了新餐饮时代。

新旧餐饮的区别不仅仅在于品牌成立时间的区别。

此外，更重要的一个方面是：在新的餐饮风格中，很多被公认为品味较差的餐厅实际上已经开始营业了。

为什么？引人注目 近年来，国内餐饮市场实现了传统餐饮向新型餐饮的转变。

转型的关键点是2012年。

从这一年起，新浪微博在国内年轻人中非常流行，消费网民自发疯狂传播各种信息，尤其是一些新奇的事物。

谁能第一个在微博上公布，谁就能成为圈内名人。

这对餐饮最显着的影响是，一个在传统餐饮时代可能需要5到8年时间打造的品牌，在新媒体时代可能会在短短一个月甚至一夜之间突然走红。

像钓鱼牛腩这样的出名机会，经过半年的所谓内测，在国内却无人知晓。

正是因为在店里意外遇到了苍老师（不认识苍老师就问度娘），一下子就火遍了全国网友。

当然，这几年关注餐饮现象的朋友会发现，抢眼已经成为2012-2013这两年大多数新餐饮品牌崛起的秘诀。

比如皇太极就用特斯拉送餐，成都川川餐厅邀请外国男模半裸在店内服务，某小龙虾品牌向当地消费者免费赠送30万元龙虾。

都是用引人注目的方式来赢得第一批顾客的关注。

至于博取眼球，就看餐厅老板的方向和目标了：如果本来就是想赚快钱、短期利润，那就趁着第一波眼球，在中国疯狂建设加盟连锁店，花掉你的钱。

钱。

赚钱。

例如，一家公司用同样的方法在两年内迭代了三个品牌。

各品牌均在全国一线城市开放加盟店。

每家店收取加盟费50万，一个品牌收入超过1000万。

生意要想长久做下去，就需要提高第一个基础，那就是“抢胃”，真正提高菜品的味道和质量，尽可能多地将第一批顾客转化为忠实的回头客。

当然，仅仅这样做可能还不够。

如果你想真正保持持久的效果，除了腹部之外，你可能还需要进行第三次握力。

至于“抓住心”，其实我们可以用另一个更通俗的术语，那就是“情怀”。

这是很多餐厅赢得消费者深度认可的必由之路。

为什么近年来工匠精神受到全国各地的追捧和推崇？工匠行为，各行各业都标榜自己的工匠目标。

说白了，最根本的原因就是俘获消费者的“心”。

在成都，有一家很偏僻的面馆，是一位母亲带着残疾的儿子经营的。

虽然很困难，但她从来不在乎。

她靠着这家小店养家糊口。

不知道哪家媒体报道过。

消息公布后，赢得了众多消费者的同情和认可。

于是，成都的消费者蜂拥而至，往往点几块钱的面条，吃完后又悄悄留下几十块钱。

你为什么做这个？被这位母亲自力更生的精神所感动，消费者的心被征服了。

虽然这只是一个很有代表性的案例，但通过它我们可以发现：即使你家味道一般，或者不懂营销，你也赢不了。

消费者眼球，但只要能赢得消费者发自内心的认可，也是有可能生存下来的。

因此，综上所述，新手朋友要想在餐饮市场赢得生存机会，应该从这三个方面入手。

如果能兼顾三者那就最好了，但现实中这样的情况很少见，尤其是对于不太懂餐饮的人来说，就更困难了。

没关系。

如果你不能同时完成这三个，那么你可以做其中两个。

比如说，如果你有一个非常有说服力的故事，能够打动消费者的心，同时提供能够抓住消费者胃的产品，那么你就会比很多其他传统餐厅更容易生存下来。

;或者你很擅长制造话题，能够吸引消费者的注意力。

同时，自己的产品确实非常好，能够留住因为眼球效应而来的消费者。

如果你不能做两件事，你必须至少做其中一件事。

就短期效果而言，首要选择是引起人们的注意。

这至少可以让餐厅快速赢得第一批顾客，赚快钱。

机会;但如果你想看长期效果，我建议采取抓胃的方向。

无论餐饮业如何发展，抓住消费者的胃永远不会过时！因此，刚接触餐饮的朋友们，在开始自己的餐饮项目之前，不妨参考以上三个方向来评估一下自己的业务，以及是否能够把握以上三个方面。

如果答案是肯定的，您可以考虑所有三个。

，那就不要犹豫，快点进来吧；如果相反，你的答案是否定的，并且你觉得自己无法处理任何方面：那么最好放弃！本文作者姜轶（：cdzh56），专栏作家；转载时请注明作者姓名和“来源：”；文章内容为作者个人观点，并不代表赞同或支持观点。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。