餐馆要尽量避免可能引起消费者误解的行为

昨天元池带我去日月光和新天地考察了这两个地方的餐饮企业。

以前我以为日月光是一家综合超市，结果发现，在元池池的带领下，我从二楼走到四楼，发现70%以上都是餐馆。

于是我告诉肖先生，这里不是传统意义上的购物场所，而是一个标准的美食聚集地，相当于美食城。

逛了一会，看到里面各种品类竞相竞争，生意时好时坏。

但当我回到酒店后，却没有留下什么深刻的印象。

我只对青椒鱼砂锅感兴趣。

有几个原因。

其中之一就是看砂锅鱼。

听起来很有食欲，我很想尝试一下；其次，元池说这个牌子在上海很受欢迎，有很多店；第三，我认为鱼是一种很有可能成为未来爆款的食材，尤其是酸菜鱼可能性更大。

于是，今天中午，我、肖先生和老婆、弟弟去了日月光的青椒鱼店。

我们到店的时候才11点30分。

店里已经坐满了，外面排着十多张桌子。

我们拿了号码然后坐下。

我们下来等待。

我们一方面研究它的菜单，另一方面和肖先生讨论以鱼作为单品的可能性。

等了近半个小时，我们顺利进入店内。

坐下后，我再次打开菜单。

鱼只有一种，那就是黑鱼。

这在丽江叫石斑鱼，在成都叫鲻鱼。

肉质更有弹性，更有嚼劲。

制作鱼片的最大优点是受热不易熟。

缺点是肉质不如草鱼鲜嫩。

它有几种口味。

我只对招牌青花椒和酸菜口味感兴趣。

我问服务员是否可以做两种口味的一条鱼，服务员明确表示不能。

我感觉有点不对劲，因为如果你在成都的话，应该没问题。

别说吃两种鱼，吃一种以上的鱼也不是不可能。

不过考虑到人家生意这么好，不收几条鱼也没什么好责怪的，所以我就说我们来两条小鱼吧，每条味道都不一样。

服务员让我跟着他称一下鱼的重量。

我觉得这样挺好，就主动让客人过去看鱼称重。

在窗口，我再次要求服务员强调，我们一共只有三个人，两条鱼最好小一点，因为我还想吃他们的其他菜，如果鱼太大了，我们就不会可以吃其他菜。

服务员告诉了称鱼的叔叔，但他充耳不闻，只是在我们面前抓了两条鱼，没有做任何选择。

说。

电子秤的实际重量为5.8公斤，单条鱼的重量接近3公斤。

我问服务员是否可以换小一点的。

这确实有点太大了。

服务员一脸不舒服的告诉我，但是鱼给我称重了。

大叔再次充耳不闻，冷漠地看着我和服务员。

你想要还是不想要？服务员尴尬地看着我。

我实在受不了，就说就这样吧。

回到座位上，我告诉他们今天鱼很多，平均每人两斤。

同时在店里又点了两三个菜，想着等鱼上桌的时候可以尝尝其他菜的味道。

花椒木耳很好吃，味道我很喜欢，不过夫妻俩的肺片按照成都的标准，色、香、味、形等完全不一样，但味道并不难闻，所以我们也点了。

杀掉三年级、五年级、二年级的人。

本来我们以为鱼已经可以上桌了，结果杀了要半个小时，因为一方面杀活鱼需要时间，另一方面店里已经满了，而且还有鱼。

店外还在排队，厨房里的订单应该不少。

排队的时候，两个因素加起来至少需要半个小时。

之所以这么说，是因为2015年我们好下川也做过红烧鱼，用的就是这种黑鱼。

屠宰和切片不是同时进行的。

这不是一件容易的事。

结果呢？最多十五分钟，我们的两锅鱼就全部上桌了。

我有点惊讶。

我的第一反应是服务员上错了，因为我觉得不可能这么快。

服务员说是，就放下了。

看着桌子，我又产生了第二个问题：这里有6磅鱼吗？我用筷子把盆里的鱼肉拉出来。

这只是顶层，底层还是底层。

说实话，在这里，根据常理，我心里有两个疑问：一是桌子上的鱼不应该是我去看称的那两条鱼。

这是从时间来判断的；第二，桌上的鱼不应该是6斤，因为我自己也煮过鱼。

一条三斤重的鱼只要煮熟装盆，它有多重？但这两个问题只是以问号的形式留在我的脑海里，我没有去注意，我们先尝尝。

只吃了两筷子，小春就说鱼味道不对。

他感觉这不是刚切好的鱼。

他做中餐十多年了，可能对鱼比较敏感。

但我很少吃鱼，所以我很担心。

识别鱼的能力有限，无法辨别它的味道，但我加到锅里的豆腐却很糟糕。

豆腐里的豆腥味依然完好无损，包括其他添加的魔芋丝、丝瓜络等，完全没有味道。

虽然味道上有一些瑕疵，但最终我们轻松地将鱼全部吃完了，连鱼头也吃完了。

吃完后，我们再次回顾这顿饭，大家讨论细节。

我两个人的判断和肖先生的基本一致：这两条鱼可能不是我在厨房窗户抓到的两条鱼，对应的重量也没有显示的那么多。

我们来这里是为了考察，不是为了让自己感到不舒服，所以付完帐后我们就离开继续做其他事情了。

下午有空的时候，反思了一下中午的经历，发现本来是去考察这家餐厅的菜品的，结果现在却是吃得饱饱的。

我心里对这家餐厅的印象不太好。

甚至可能是我误判了这家餐厅，也就是说别人用的两条鱼是同一条超重的鱼，而且不短不重，但不好的印象已经根深蒂固了。

事实上，如果餐厅不能对顾客完全透明，那还不如不透明。

仔细想想，我对这家餐厅的印象不太好。

事实上，从我给鱼称重的那一刻起就开始了。

叔叔整个黑脸不肯配合的过程，已经让我当时心里很不爽了。

再加上上菜时间太短，味道也不是很好吃，我自然就顺着那股情绪把菜放在一起了。

想想最坏的情况。

所以，与其一开始就让顾客在店里被欺负，还不如直接告诉顾客一条鱼有多重。

顾客不一定要去窗口监督，也没有必要去窗口无辜受欺负；如果在商店里，太忙了。

即使你用的是提前宰杀、称重好的鱼，只要重量相符，也不是不可能。

无需以现场称重的名义在幕后进行更换。

当然，我目前的判断只是个人根据现场情况的猜测。

没有真正的证据证明他们正在这样做。

但不得不说的是，如果商家在消费者头脑中引起这样的疑虑，其实已经适得其反：本来是为了与消费者建立信任关系，但结果是什么呢？相反，它带来的是不信任。

从这个角度来说，有点得不偿失，甚至完全没有必要。

在餐饮经营中，为了与消费者建立长期的回头客关系，我们难免会使用一些无伤大雅的手段，比如优惠券、现金券等。

引诱消费者多次回来消费是可以理解的，但要注意不要做出适得其反的行为和方法。

以龙虾为例。

如果餐厅原来使用冷冻虾尾，那么你应该使用自己的虾尾，因为冷冻虾尾并不意味着它们是死虾。

大多数冷冻虾尾也是合格产品。

这并没有什么问题。

;但是，如果你用的是冷冻虾尾，但是在门口放了一些活虾制造假象，告诉客人你用的是这些虾，甚至当着客人的面称重，那么你到时候就会用冷冻虾尾了。

你回到厨房。

菜，这算是欺骗。

如果消费者再次知道，就会适得其反，不再信任这家店。

因此，在餐饮的日常经营中，我们不仅要做好自己应该做的工作，还要避免做一些不必要或多余的事情。

无论我们自以为做得有多好，都会让消费者不高兴。

，造成消费者误解，但结果其实很糟糕：即使你每天用新鲜的龙虾做饭，消费者普遍认为你用的是死虾，而市场上的结果就是“你家里用的是死虾”。

最后我要强调的是：我今天吃了这条青椒鱼。

吃完后的不快和疑虑大概是错误的。

也就是说，他们完全是按照自己的流程去做的。

在我看来，称完鱼的重量后，我会去厨房拉片，然后快速煮熟并带到我的餐桌上。

然而，作为消费者，我从一开始称鱼的时候就没有受到尊重和对待，现在我也不在乎了。

他们到底是怎么做到的？品牌声誉的损失也是一种损失！本文作者姜轶（：cdzh56），专栏作家；转载时请注明作者姓名和“来源：”；文章内容为作者个人观点，并不代表赞同或支持观点。

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