餐饮创业者应该学习什么？

作为餐饮创业者，我们应该学习什么？如今，市场上的培训课程和讲座种类繁多。

我们应该如何选择呢？如何确定哪些对你有用？需要进一步学习吗？哪些是无用的、白学的？在正式解释之前，我需要先表达一下我的观点：对于绝大多数人来说，无论哪种学习，最终的效果都不会很好。

原因不是课程的质量，而是我们自己的内心和态度，很多人学习的初衷是错误的。

要么是为了别人的名气，纯粹是为了见名人、玩玩；任何知识，如果只是听听，顶多是“知道”。

然而，光有知识是不够的。

就像很多经常听讲座的人一样，嘴里会不由自主地说一些流行的话。

性词汇让人觉得自己对这些很精通，但事实上呢？他们只了解字面意思，对背后的情况一无所知。

所以，别人讲解的内容再好，如果学习者自己的态度和心态错误的话，也是没有用的。

遗憾的是，能够真正学以致用的人非常非常少，甚至可能连10%都不到。

那些讲课、培训的人其实都很清楚这一点。

来听课的人只是在听课的头一两天充满热情，离开后能落实的只有少数。

就像每个开健身房的人都知道，绝大多数人都是申请办卡的。

一样受不了。

为此，对于绝大多数餐饮新手来说，我认为最好不要盲目到处学习。

如果你觉得自己实在不懂，必须学习创业的捷径，那么你一定不要盲目。

不要迷信行业领袖，不要迷信到处讲学的所谓名人，不要光说别人来或不来的经验教训。

为什么？因为在上一篇文章中，我们已经阐释了餐饮行业经验主义的严重失败。

随着时代的发展，旧的经验往往起不到积极的作用，而可能是消极的阻力。

它会让我们做出错误的判断和行为。

因此，尽量谨慎对待那些声称“传授经验”的课程。

那么，如果经验学不来，我们该学什么呢？针对这个问题，我给大家的建议是：学习餐饮底层逻辑！看到这里，小伙伴们一定在想：底层逻辑是什么？餐饮业有这样的底层逻辑吗？为什么你以前没有听说过？是的，因为这是我提出的概念。

所谓底层逻辑，不是别人的经验，而是任何一个做餐饮的人都必须遵守的。

虽然遵守它不一定会成功，但如果不遵守它，就一定会失败，或者只能取得暂时意想不到的成功。

那么底层逻辑是什么呢？我认为必须符合“四个普遍”：对所有时代、所有类别具有普遍性；所有老板通用；适用于所有市场，如下所述。

所谓各个时代共通的底层逻辑，一定适用于餐饮发展的任何时代、任何阶段。

在传统餐饮时代无法发挥作用，但在新媒体时代则完全无效；在微博时代没用，在新媒体时代就不行了。

时代是没有用的，也就是说，它普遍适用于餐饮发展的任何阶段和时代，不会被时代的变化所蒙蔽。

现实中，我们看到很多曾经辉煌的餐厅在一段时间后都衰落了。

从表面上看，似乎餐厅没有跟上时代的步伐，或者老板被其他事情分散了注意力，但实际上呢？我想我只是不明白餐饮的底层逻辑，以至于一旦发现前面的不行，我就不知道该怎么办了。

有的选择等死，有的选择自救，但最终却陷入混乱，依然难逃厄运。

了解餐饮底层逻辑的人，无论是在传统餐饮时代还是新餐饮时代，都能清晰地认识到时代变迁给餐饮带来的变化，知道如何改变发展方向、调整发展。

根据这些变化进行相应调整。

发展战略可以在餐饮各个阶段成为强势品牌，可以成为行业焦点，几乎没有混乱。

所谓所有品类共有的底层逻辑，一定是餐饮行业所有品类共有的。

正餐没用，但快餐没用；对江湖特色餐饮无用，对正统餐厅餐饮无效；它不能用于商业运作。

它适用于龙虾，但不适用于烤鱼。

也就是说，作为底层逻辑，它普遍适用于餐饮行业的各个品类，任何产品都可以用它来解释。

现实中，大家也看到，一些在火锅店做得很好的餐饮企业，开发其他品类的子品牌，但效果却很糟糕，怎么做都失败；全国一些特色餐饮做得很好的企业，举全公司之力去做快餐，但效果并不理想，只能草草退出。

大多数企业在多品类、多品牌经营时都会遇到困难。

真正理解底层逻辑的人不会出现这样的情况。

他们不会做自己无法理解的事情，更不会做明显错误的事情。

因为他们明白，他们要么觉得有趋势，要么选择不采取行动。

一旦你选择采取行动，你就必须有清晰的认识和相应的成功概率。

相对来说，是一种非常有组织性和套路的打法。

所有boss通用。

所谓底层逻辑，一定是对所有boss都适用的。

对于某些性格的老板来说可能没用，但对于其他性格的老板则没用。

对有资源、有人脉的老板没用，但对一点知识都没有的老板也没用。

对有背景的老板无效；对于有餐饮管理能力的老板来说不可能有用，但对于根本没有管理能力的老板来说就无效了。

作为底层逻辑，对于每个老板来说一定是共通的。

现实情况并非如此。

以我为例。

我从2009年创作《好戏传》之前就开始记录自己的创业历程。

八年来，我写了超过400万字的创业日记。

可以说，目前，郝下专的功劳和我个人的成就，大部分都可以归功于我八年来不断写创业日记，但这种方法适用于其他老板吗？所有人心里都知道，这是无稽之谈。

所以，我的方法只是餐饮经营中的一个小技巧或者小路。

它不属于底层逻辑的东西，因为它不能适用于所有的boss。

真正的底层逻辑是，不管老板是什么，了解并学会了之后，就只能朝这个方向去做。

如果能做到的话，就会比较顺利。

如果你做不到，你就会面临失败。

一切都不会根据个人情况的不同而改变。

所有市场共有的所谓底层逻辑，一定是所有餐饮消费市场共有的。

不能说非常适合街边小店，但对于商场餐饮就完全无效了；不能说在一线市场有用，但在二三四线市场就会完全无效；别说国内市场，就是国外市场也不见效。

之所以称为底层逻辑，是因为它必须适用于任何市场。

事实上，情况更为复杂。

街上很多餐馆生意很好，但一到商场餐饮就陷入困境。

有些餐饮同事很擅长围绕学校做生意，但一旦离开学校从事社交餐饮，无论做什么都失败了。

;有些人在商场餐饮做得很好，但根本不敢踏足街边小店，感觉处处都有危险。

了解餐饮底层逻辑的人，无论在任何餐饮市场，都知道如何针对不同的市场制定相应的开店策略：随着市场的变化，经营方式也会发生变化，而不是随便开一家店。

方法无处不在，餐饮创业就等于运气：做对了，就能顺利赚钱，做错了怎么办？将面临损失。

所以，如果一定要学习的话，我建议大家学习一下餐饮的底层逻辑，就是满足以上四个通用的东西。

只有彻底理解了餐饮的这些底层逻辑，我们才能真正理解餐饮到底是什么？您能否清楚地看到未来的风险和危机在哪里？失败的概率是多少？损失程度如何？不再盲目相信名人和专家，也不再被别人的成功所刺激。

目前的餐饮培训市场鱼龙混杂，层次参差不齐。

绝大多数讲座都是分享“成功经验”，相当于告诉听讲座的人“是什么”。

听完讲座，大家终于得到了一个案例和故事，我们对它背后是怎么做的，也就是“为什么”知之甚少，但餐饮创业者学习的真正目的应该是了解“为什么”。

各种餐饮现象背后的“为什么”。

换句话说，我们在日常生活中通过自己的实践来学习其实是最好的，但如果我们一定要出去向别人学习，那么我们最应该学习的是“为什么”，而不是仅仅听一大堆”上面的“它是什么？”，这就是我常说的：知其然，更知其所以然。

只有知道为什么，才是真正掌握知识。

其他的一切都只是“知道”。

这就是我的意思。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。