顾客从哪里来，是餐饮创业者的终极问题

今天早上，一位做汽车改装的朋友给我留言询问我的意见。

他说，他的一个朋友从北京带回来一个餐饮项目，邀请他入股。

该项目是一家香港名人开设的餐厅。

他想在成都太古里附近开店。

人均60左右。

然后我给了他20多条数据。

这位朋友问我的意见。

我请邀请他的人跟他搞好关系。

到什么程度？如果是关系非常非常亲密的朋友之间，那么对方给出的数据清单，无论内容如何，??至少在形式上是可以接受的。

他说他不是很亲密的朋友，所以我说你最好小心点。

如果只是一个普通的朋友，那么对方发送数据的方式在我看来就显得非常不专业，甚至非常非常初级。

如果你想用一个项目来寻找目标合作伙伴，除非你们是非常非常好的朋友，否则你必须做项目发起人自己的市场调查，然后拿出一份相对详细的可行性报告来与目标投资者进行谈判并询问征求他们对投资的看法。

否则，就是一种不专业、业余的做法。

那么这位朋友今天早上做了什么？它实际上列出了20多条与这个项目相关的“数据”，其中大部分数据都是“理论值”。

这意味着什么？例如，粗略估计一下附近商圈的消费者总数，然后估计一下自己店里会消费的人数的百分比。

然后根据这个百分比计算出有多少人，然后乘以自己的菜品单价，这样就可以得到可能的业务量。

数据量。

这些数据没有参考对象，只是一些孤立的数字。

不熟悉这个行业的人可能会觉得他们确实很牛，因为最后数据显示的利润是相当可观的。

然而，对于稍有了解的人来说，就会对这些估计数字感到困惑。

进一步的问题出现了：这些数字是从哪里来的？估算比例是依据什么标准？有没有类似的餐厅可以参考？结果什么都没有。

与所有这些数据相比，最业余的是整篇文章都没有提到新餐饮的核心问题：顾客从哪里来？想要在餐饮行业取得成功，需要在很多方面下功夫，比如产品、口味，比如运营、管理。

虽然不同类型有不同的侧重点，但这些都是基本的东西，无论哪种餐饮经营都是必要的。

涉及到的最基本、最核心的问题是，客户从哪里来？很多人说自己掌握了非常牛逼的味道，也有人说请了一位伟大的大师，但是结果如何呢？餐厅开业几个月后就关门了。

为什么？只是没有人来吃，并没有解决“顾客从哪里来”的问题。

所以，无论你的产品有多牛逼，味道有多么霸道，对不起，如果没有人知道，或者你不知道如何让别人知道，一个好的产品仍然是逃不掉的。

失败的结局。

有人认为自己有多年的餐饮管理经验。

他们认为餐饮，我管理过一家几千平米的餐厅，几百人的团队，但开一家营业面积几十平米，员工十多人的小餐厅还不够。

这是小菜一碟吗？结果呢？当餐厅开业后，他发现自己的那间完全没用了。

没多久也倒闭了，最后又回去找工作了。

为什么？或者是因为“客户从哪里来”的问题还没有解决。

因此，作为餐饮新手，无论是自己创业还是邀请朋友一起创业，在真正创业之前一定要深刻思考“顾客从哪里来”的问题，而且最好有对这个问题有一个非常清晰的想法和理解。

有了明确的方法后，就可以开始自己的项目了。

在此基础上，你的产品越好，管理越完善，餐厅生存的机会就越大，生意也可能越好。

但如果相反，在开业之前，你整天只关注好看的书号，把一些理论值作为你以后的正常值，反复考虑各种问题，但最终，你只会错过客户来自哪里。

当这个问题出现的时候，之前的所有工作就都白费了，精力和时间都白费了。

不要等到开业了。

很多有这种想法的创业者恐怕坚持不了半年以上。

失败了。

因此，“顾客从哪里来？”是餐饮创业者的终极问题。

项目启动前、餐厅开业后，这五个字并没有过时。

这些都是老板应该时刻思考的问题。

它决定了一个餐饮企业家餐饮创业思维的成熟度：那些认为餐厅开业后才考虑这个问题的企业家是非常天真的企业家。

建议朋友们不要有这样的想法。

如果有人有这样的想法，请邀请你。

合伙的时候，也建议远离。

同时，我们也必须避免看似合理的想法。

比如今天早上朋友说，明星老板、明星时不时出现，会有很好的拉客效果。

这显然又是一个错误的认识。

暂时还不能说这位明星一点都不红。

他在香港连三流明星都算不上。

就算他是一线明星，也没用。

赵薇和韩寒够有名了吧？对年轻人有足够的吸引力吗？结果呢？他们投资的餐馆继续惨败。

所以，有明星老板无非就是有一个交际点而已。

当我们开办餐饮生意时，我们要解决的不是找到一两个让餐厅吸引注意力的沟通点，而是我们需要明白的是：我们找到沟通点只是一种手段，而不是目的。

目的是通过店内的沟通点找到你餐厅的目标顾客，解决“顾客从哪里来”的问题。

如果将通信点的存在误认为是顾客自动前来的原因，那是错误的。

太离谱了。

事实上，这恰恰是新手最常犯的错误。

鉴于此，我今天早上通过语音信箱建议这位朋友放弃这次投资股票的计划。

如果对方能变得更专业，拿出更有说服力的东西，如果对方只提供这些“理论价值”的东西，那就放弃吧。

我不知道其他行业是否有例外，但对于餐饮行业来说，不考虑“顾客从哪里来”的商业计划注定会失败；创业初期总是给自己打鸡血的商业计划，整天痴迷于自己的产品有多好，合作伙伴有多牛逼，却从来没有思考和解决“在哪里”的问题。

他们的客户来自哪里？”最后很可能会遇到很多困难，甚至每天都被这个问题折磨。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。