“我两次放弃了加入赚大钱的机会，还被骂傻子，”在餐饮创业十周年之际，他终于说出了自己的心声……
编者按在餐厅平均寿命只有508天的当下，餐饮成为了一条充满血泪的艰难之路，冒险与恐惧并存。
从事餐饮行业10年后，他因首创红烧龙虾而名声大噪，并借助微博成为成都首批“网红餐厅”之一。
还登上湖南卫视《天天向上》，成为全国知名的龙虾品牌。
他也曾一度失意，在夏季龙虾季节营业额常常为零，经历过破产危机；他也尝到了股息消失后业绩增长乏力的孤独感。
我也因为不想赚快钱而被同行在背后说我傻。
他就是好溪川红烧龙虾的创始人江毅。
在餐饮创业10周年之际，他分享了自己从事餐饮10年的心路历程、创业经历以及未来规划。
回顾这十年的餐饮历程，我决定以十年为时间线，跟大家分享一下我是如何成为一名餐饮人，以及未来打算如何做餐饮。
前十年：创业是一条不断试错的路 “创业之前，我经常换行业，并不关心工作时间和收入。
正因为如此，我总是能够比别人用更短的时间了解每个行业。
背后的逻辑。
” “创业之前我经常换行业。
“我想尝试找到一条适合自己的路。
”大学毕业后，我就痴迷于学习如何做生意。
为此，我进入了很多行业，而且每个行业我都至少进入了几个。
三个月的时间，最多一年，然后换其他行业。
为此，我周围很多人对我都有意见，他们认为我是那种野心太大，志向高而能力低的人，我不认为。
工作不老实，努力，成天想事情，想赚很多钱，我就是不靠谱的典型代表，一开始我是反对的，但后来发言的人太多了，我就不再这么做了但他们不知道，在我进入的每一份工作中，我都全力以赴，从不关心休息去了解发生了什么。
我根本不在乎工作时间或收入。
正因为如此，我总能成功，用比别人更短的时间去理解背后的逻辑，然后推导出开发的结果。
如果你发现它与你自己的目标不符，你会毫不犹豫地去奋斗，并立即寻找其他可以实现你的价值观和目标的领域。
在我看来，这是正确的选择，也是合理的选择。
“在所有人都反对我之后，我开了第一家龙虾餐厅。
” 2006年我在湖北第一次吃小龙虾，当我萌生在成都开一家龙虾店的想法时，周围几乎所有人都反对。
反对的理由有两个：一是他们认为我不是一个踏踏实实、像三足猫一样跳来跳去的人；二是他们认为我是个三足猫。
二是他们认为成都的龙虾没有市场。
原因很简单。
如果龙虾有市场，我怎么可能做，但早就应该有人做了。
我同意第二个理由。
我觉得成都可能没有小龙虾的市场。
但最终，2009年，因为在成都吃不到美味的小龙虾，我实在忍无可忍，就找到了富勤派出所后面一个晚上闲置的老年活动中心，四处传播了“小龙虾。
“无知者无畏，不亏不赚的餐饮行业，我还是第一次尝试。
” 2009年，我抱着玩票的心态创作了《郝惜传》。
没有服务员。
恰逢暑假，我带了三个正在学习做服务员的表弟来。
我自己当厨师，每天自己做龙虾。
我觉得味道不够好，就专程去湖北学习技术。
因为没有厨师，我停业了几天。
现在想来，当时的我真是太无知了。
什么都不懂也敢开餐厅。
暑假结束，表弟们就要回学校了。
没有服务员，我就直接关店了。
总营业时间只有一个半月。
除了房租和基建投资等费用外，我还要支付几个表弟的工资。
，我自己没有亏损，也没有盈利，相当于体验了开餐馆当老板的感觉。
整个过程中，我在天涯论坛写了每日日记，详细记录了开餐厅时遇到的所有琐事，以及背后的喜怒哀乐。
这10年：历经数次人气危机、破产危机，依然屹立十年。
“很多一夜爆红的餐饮品牌都难以持久，因为他们把机遇视为必然，只注重各种机会的爆红。
结果，我把自己当成赌徒，最终关店，欠工资，跑了。
我也经历过两次人气爆发，每次都需要花很多时间来调整。
只有创始人心态平衡，品牌才能长久。
” “受到世界杯的好评，受到‘虾洗衣粉’的影响，差点倒闭。
”2010年，我本来没有再开的打算，但很多老顾客给我打电话，问我什么时候开张。
我要开始卖虾了，于是就邀请二哥从湖北来成都做富商。
虾传。
当年借助世界杯，郝虾专的生意在夏天生意非常好，最高的。
一日成交额达到7200元，大家为此感到高兴，但只持续了不到四个月，因为南京的“洗虾”事件、“粉”事件，在信息不发达的那些年里，各种报道有关小龙虾的谣言被无限放大，导致全国龙虾消费戛然而止，消费者对小龙虾的消费热情立刻降到了冰点，2011年全国龙虾市场持续低迷。
郝下专虽然身在大陆，但依然过得极其凄惨。
到底有多惨呢？夏季龙虾旺季，营业额往往为零，即一整天餐桌上没有一个顾客。
整个夏天，我们多次经历了一整天没有一个顾客的情况。
如果不是二哥的大心脏，《昊翔传奇》早在2011年就已经倒闭了。
那时我对餐饮完全是个业余爱好者。
除了在网上论坛记录开店过程之外，我不知道任何营销和宣传方法。
当生意陷入困境时，是我二哥奋力拼搏撑起了店面。
8月底，二哥的战友把女儿送到了成都。
我上大学的时候，我们请他的战友去餐厅吃饭。
结果那天晚上餐厅里就只有我们三个人。
当着我的面，他的战友直接劝我二哥回湖北。
这让我感觉很不舒服。
那天晚上我感觉自己被打了一巴掌。
我被打了一巴掌，那个画面我会一辈子留在我的脑海里，这辈子都不会消失。
“乘着微博的红利，口碑传播迎来了第一个春天。
” 2012年，在新浪微博的帮助下，好下专成为现象级餐厅。
4月29日开业，不到一个月，成都龙虾消费量爆发式增长。
由于顾客太多，老店容纳不下，所以他们在六月份开设了郁金香店。
开业太仓促了，连招牌都没有。
然而，一开张，总是爆满。
直到2015年，小纯才进入昊侠传奇。
后来我们又做了一个招牌。
四年来，我们没有招牌。
我们完全依靠口碑，而且人满为患。
也是从微博开始的。
我所擅长的文字交流和交流，在微博时代被发挥到了极致。
“2013年，新餐饮元年，连续开了10家店。
” 2013年，好溪川继续保持快速发展。
我们作为合资企业开设了八家分行。
随着云南丽江店的加入，好溪川目前拥有10家门店。
大型连锁品牌，这些分店今年都借助新浪微博成功开业。
截至目前，他们中不少人仍在从事餐饮行业。
事实上，2013年被称为中国新餐饮元年，因为这一年全国各地涌现出一大批各品类的代表性品牌。
2013年之后，餐饮行业从未像当年那样密集、疯狂地涌现。
餐饮品牌，成都目前各品类的代表性品牌，其中60%以上都是2013年创立的。
因此，今年对于整个中国餐饮行业来说具有特殊的意义。
无法分析餐饮现象。
绕过它。
2014年，好下专又新增10家门店，门店数量增至近20家，成为四川最大的龙虾品牌。
它还采用合资模式，选择那些真正喜欢并认可我们品味的人作为合作伙伴。
“红利消失后，就不要再扩张店面了，专心修炼内功。
”但当时整个餐饮业发生了明显的变化。
餐厅利用微博吸引流量的作用越来越小，微博的影响力也大不如前。
于是，整个餐饮行业回归理性。
2015年，微博影响力下滑更为严重，整个餐饮行业在营销上陷入了销路不足的尴尬境地。
认识到这一情况后，郝溪川在2015年没有开新店，而是开始向内追求管理。
于是在年底，我们引进了肖春担任总经理，开始对郝溪川进行全面的改造，希望把郝溪川打造成一家新店。
据说，团队已经从一支草根队伍，变成了一支稍微正式的餐饮管理团队。
2016年，在小纯的努力下，好夏川的一切都变得更加正规化。
“登上湖南卫视，一举成为民族品牌”也是在这一年，我们有幸受邀参加湖南卫视的《天天向上》。
好记红烧肉作为四川的代表风味，与江苏、湖北、湖南等地竞争。
龙虾的味道在同台竞技。
红烧龙虾的技艺为全国餐饮同仁所熟知。
也正是这个契机，好下专成为了民族品牌，迎来了第二次爆发式发展机遇。
“我两次放弃了通过特许经营赚大钱的机会，因为我想打造一个持久的品牌。
” 2017年，我们搬到了郁金香广场，并在二楼建立了自己的商店。
装修后，作为好下专的总店开业。
欢迎宾客。
也正是从这一刻起，我们一直想和郝下专达成的口头目标直接变成了明确的目标：那就是好下专开始围绕一家老店发展，只有店铺空间是属于我们的。
在某种情况下，这个目标是可以实现的，否则只能是一个“想法”。
这就是我这十年的餐饮历程。
我放弃了两次通过特许经营赚大钱的机会（2012年和2016年）。
为此，成都很多餐饮同事在背后骂我傻，说我以后会一直后悔。
有一天，也就是我追求的“长远”，在他们看来是不现实的。
一旦浩夏川出事，我可能就什么都没有了，到时候我一定会后悔的。
生活就是这么精彩。
这二十年来，我在别人眼中有着两种完全相反的“性格”：进入餐饮前的十年，当我不断换行业时，别人觉得我很不安分，总想赚很多钱。
;我从事餐饮工作十年了，当我只专注于餐饮的时候，尽管我钱多钱快，别人却觉得我虚伪、冷漠。
但我觉得这十年的自己和之前十年没有什么区别。
只是大多数人不理解我。
未来十年：加入快餐，快餐才是中国餐饮真正的聚宝盆。
“快餐是中式餐饮真正的基础，但国内快餐的现状又脏又乱，我们需要更多看重、愿意加入快餐的优秀餐饮人才。
当前‘劣币驱逐’的市场“良币”将成为“良币驱逐劣币”之一。
未来十年我要在餐饮领域做什么？这是我这两年一直在问自己的问题。
说实话，我现在还没有充分思考过这些问题，但不妨和大家分享一些不成熟的想法。
未来十年，我个人会将90%的精力投入到快餐行业。
我希望用实际行动证明快餐才是餐饮真正的市场，快餐才是中国餐饮真正的聚宝盆，就像2012年的龙虾上一样具有示范效应，让其他餐饮同仁看到了中国餐饮的机会。
快餐，加盟，加盟快餐，把中国快餐从现在的“劣币驱逐良币”市场变成“良币驱逐劣币”市场。
绝大多数快餐从业者，无论是思想上还是行为上，都还处于创业最原始的阶段，还处于拼体力、拼劳动、拼底线的层面。
这种困境已经持续了很多很多年。
只有优秀的餐厅人才涌入快餐才能带来改变，但遗憾的是，餐饮行业的优秀人才目前却痴迷于快速俘获消费者心智的特色餐饮，全力打造自己的特色餐饮品牌，他们也没有精力去顾及快餐。
所以，我希望自己能以身作则，像十年前小龙虾一样，踏入快餐领域，向大家证明快餐有巨大的潜力。
我希望做出一些成绩，起到示范作用，然后以此来吸引更多优秀的人。
餐饮人才也可以开始关注快餐并愿意加入快餐渠道，然后集合大家的力量为中国快餐做出改变，让其变得更好、更健康！为什么我对快餐有如此强烈的痴迷？除了快餐是隐藏在水下的冰山，背后蕴藏着不可估量的超级商机之外，更重要的是：快餐才是中式餐饮的真正根基，而国内快餐的现状是脏乱差的。
而乱，必须要做点改变，否则无论你是谁，无论你的地位如何，无论你的收入有多少，每个人都会成为受害者，没有人能够逃脱。
因此，需要有人为它的改变而努力。
这是餐饮人的责任。
并且，未来十年，好下专不仅要再接再厉，延续之前的传统，更重要的是：我们要追求成为全国服务最好的餐厅，肩负起“红烧龙虾”的重任。
”向全国。
这就是我未来十年在餐饮领域要做的事情。
既然我公开说出了这些话，我就没有后悔的余地了。
所以，感谢所有阅读这篇文章的朋友，无论你是餐饮同行还是终端消费者，无论你是好下川的好品尝者还是我的私人朋友，餐饮行业是一个非常古老的行业。
这个行业未来十年将迎来超级发展机遇。
我很幸运能够成为一名餐饮服务商。
总结：从一个路边摊到全国连锁品牌，他已经繁荣了10年。
他靠的是面对破产危机时的坚持，走红后的不浮躁，以及对餐饮的赤子之心。
每个创业者的成功都需要一些耐心和毅力，也需要一些情怀和理想。
马云在演讲中表示：“在创业路上，今天很残酷，明天会更残酷，但后天会很美好。
大多数人都会在明天晚上死去，所以我们必须努力去面对今天。
” ”向所有餐饮企业家致敬。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。