不想在餐饮上被牵着鼻子走？其实你需要的是...

前两天，我们去了一家熟悉的餐厅，吃完后心情很不好。

在我看来，这家餐厅现在面临着严重的问题，和我一起去的朋友也有类似的看法，但因为一些顾虑，我们不好意思向老板提起。

看到这里，朋友们可能会疑惑：为什么我就觉得别人的餐馆一定有问题呢？在回答朋友的问题之前，我先说一下我前几天看的一个视频。

节目中，马未都正在为一个年轻人鉴定古董。

年轻人说是家里的长辈花了几十万买的，而且还有几个鉴宝节目的证书，但马伟始终不改看法，认为那东西是假的，所以主持人就问他: 为什么他这么相信自己的判断？马未都说，每个朝代对于器物的使用都有自己的特点。

对于不了解这些特征的人来说，他们看到的任何瓶子和罐子看起来都是一样的。

别说是具体朝代了，就连新旧的区别他们都分不清。

但对于像他这样专门研究古董的专家来说，他们花了几十年的时间来研究各个朝代文物的特征。

对于实物古董来说，可以用来向后预测朝代，但向前预测朝代基本上是不可能的。

比如，明朝的东西可能会被误认为是明朝以后各朝代的仿制品，但明朝的东西是不可能预测的。

，据说是唐朝或者元朝的东西，因为每个朝代在器物的用途和特点上都有很大的差异。

最后，马未都还表示，这些差异是徒劳地向观众解释的，因为没有那个愿景。

当我看到马未都的这段视频时，感触很深。

确实是一样的。

对于对古董一无所知的我来说，看到他在谈论客人带来的文物，而且他能准确地描述出这些文物的特征，以及其他历史背景，似乎简直令人惊叹，但对于马未都和专家来说像他这样专门研究古董和历史文物的人，可能是一个一眼就能看穿的问题。

餐饮行业也是同样的道理。

对于很多对餐饮不太了解的外行人来说，看到其他餐馆的生意时，只能简单的辨别生意好不好，味道好不好。

但对于这家餐厅来说，他们不了解商店的可持续性和合理性，很容易被表面现象所迷惑。

这其实是很多餐饮新手的问题。

当他们想开餐饮生意时，他们认为加盟特许经营比创建自己的品牌更容易，所以他们出去考察项目。

没有任何经验，所谓的检查其实就是这样。

你可以看到对方生意是否好，是否排队，排队的人是否很多，但你几乎不知道餐厅后面是什么。

在这种情况下，很多人只是因为别人生意好，就轻易交出加盟费加盟别人的品牌，然后误以为自己开了分店，生意就会像自己考察的目标店一样红火。

队伍排得很长，结果如何？也许你已经看到了现实的残酷。

绝大多数盲目加入其他品牌的人，结果都是惨不忍睹。

究其原因，盲目加盟餐饮品牌的人就跟普通人去古董、跳蚤市场买古董一样。

他们没有识别能力，对基础知识一无所知。

他们被别人不经意的话语所迷惑、迷惑。

不值钱的辣椒就像金包鸡蛋一样被带回家，裹了三层藏了起来。

最后，当他们发现并非如此时，后悔已经来不及了。

所以，真正想要认真做餐饮的朋友，一定要了解餐饮的基础知识。

了解这些基本原理不一定能让你创业成功，但可以让你有效评估目标项目中的风险系数，或者是为了在做出选择时有更清晰的认识，避免盲目投资带来的风险和损失。

选择时，你可能想问，餐饮的基本原理是什么？我在第二期内部学员培训课上详细讲解过，餐饮的根本其实就是餐饮三要素以及三要素之间的平衡关系：不懂这三要素的人看别人的菜品就不会注意到。

餐馆。

确实除了生意的好坏和品味的好坏之外，没有其他的办法可以分辨，但是对于了解这个行业的人来说，他们会从这三个要素入手去辨别里面的各种情况。

例如，为什么餐厅生意这么好？味道不错？营销好不好？还是管理得好？在现阶段，这种优势是短暂的还是长期的？这三要素到底有没有漏洞？如果是的话，为什么生意这么红火？是否有其他方面掩盖了这些漏洞？或者说随着时代的发展这些漏洞已经不再被认为是漏洞了？ ……当没有足够的餐饮案例接触、餐饮知识不足时，需要花费大量的时间和精力来分析一家餐厅或一个品牌背后的利弊和真实情况；然而，对于那些专门研究餐饮的人来说，对于深耕餐饮的专家来说，他们就会像马未都一样，只需要看古董就可以识别，只需要吃一次就可以了解一个东西。

餐厅和他们可以看出一切都是密不可分的。

自从2009年偶然进入餐饮行业以来，我已经在这个行业工作了八年多了。

前三年，我半心半意地在餐厅工作，没有认真对待餐饮事业。

2012年之后，我开始投身于餐饮行业，然后因为我从心底里热爱这个行业，所以在接下来的五年里，我真正扎根在餐饮一线，研究各种餐饮案例，学习一切各类餐饮知识。

到目前为止，我已经写了超过400万字的餐饮文章。

尤其是2014年之后的三年，我的创业日记几乎都是总结性的文字，和之前五年的流水帐完全不同。

总结了一路走来经历的经历和见过的各种案例，感觉自己的餐饮知识确实提高了很多。

现在，虽然变数太多，我无法判断哪家餐厅会受欢迎，但哪一类餐饮存在严重问题呢？而这些问题又出现在哪里呢？这里面到底隐藏着怎样的危机？按照现有的方法能否有效解决和避免这些危机？你还能判断多少？一句话概括：我不知道你能做多好，但你能做多坏却是显而易见的。

但不幸的是，你只能看到你所看到的。

很多时候你无法给老板提建议，即使你自认为是出于好意、善意的，因为当今社会的每个人都自以为是，表面上谦虚。

人们常常请别人给自己建议，但内心却只想听到赞美。

一旦有人提出脱离实际的意见，很多老板就会转身说：他们把提出建议的人称为假精灵、白燧石，甚至认为别人是故意找茬，最后把别人拉入黑名单。

别以为我在开玩笑。

我身边这样的例子还有很多。

例如，有一次，一家火锅店老板邀请一群朋友来品尝。

他热情地向大家介绍了自己的优点，然后请大家提出宝贵意见。

真心朋友居然傻乎乎地给他指出店里的各种问题，结果老板当场翻脸，转身就走，再也没有回来……就像马未都节目里的年轻人一样，马未都再三强调他的东西不可能是真的后，就离开了工作室。

他还坚称自己的东西是真的，还讽刺说马未都的话并不代表就是对的。

呵呵，这个我完全可以做到。

要明白，我们每个人都想听到好话、顺耳的话，而不愿意听别人的意见，尤其是与我们设想的结果不同的意见。

因此，如果朋友们想在餐饮行业长期呆下去，并且真正喜欢餐饮本身，不如自己花更多的精力去学习餐饮的基础知识，研究市场上的各种餐饮案例。

当你看到成功或失败的案例足够多，你学到的基础知识足够丰富时，你不需要别人给你建议，你就会知道餐饮存在什么问题。

前面说过，掌握了这些基础的东西，并不意味着你在餐饮方面就会成功。

你千万不能抱有这种不切实际的幻想。

它能给你带来的是，你会少犯一些愚蠢的错误，也不会失望。

你会走错方向，更不会被其他餐饮的表面现象所愚弄。

如果有时间，可以看看市场上的餐饮。

绝大多数的故障案例都是由各种表面现象引起的。

鼻子走了。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。