餐饮的“挤出效应”

优胜劣汰是正常的自然规律。

餐饮行业也是如此。

如果你不能打败别人，你就会被排挤！在同一餐饮消费商圈内，由于部分餐饮店的生意变好，或者因为一些外来餐饮店的进入，导致该商圈内其他商户的生意恶化，甚至被淘汰。

这就是所谓的餐饮。

“挤出效应”。

特色餐饮可能还不太明显，但在快餐领域，挤出效应尤为明显。

为什么要关注挤出效应？这就是今晚日记的主题。

首先假设一个消费场景：某CBD商圈，有四栋写字楼，每栋写字楼有1500名上班族，总共有6000名消费者，每天中午，这些上班族都面临着午餐的迫切需求，其中5%的人会自己带饭菜，15%会叫外卖，剩下的80%（约5000人）就得在写字楼附近吃午饭。

假设这四栋写字楼周围有50家商店，不包括超市、烟酒店等商家，提供餐饮服务的小餐馆仅有30家，包括米、面、面、粥、冒菜等，大部分食品品类包括饺子都营业，也有几家中餐馆和炒菜店。

商店。

届时，这30家餐厅将为5000名上班族提供温饱。

如果每家店均分客流，那么每家店可以有接近200人的接待能力，每个人都可以赚钱。

但实际上，平等分配是不可能实现的。

这些餐馆的情况肯定是鱼龙混杂：有的餐馆因为价格实惠，所以比较经济。

，味道和份量也不错，老板微笑着跟你打招呼，生意可能会很好；相反，有的餐馆不仅味道和份量一般，而且价格也没有优势，而且老板是外行，不太会做生意。

顾客来过很多次了，记不清了。

结果，生意无法改善。

他们要么勉强维持，要么在几个月后退出商业区。

这就是为什么CBD附近的一些商店不断更换业主的原因。

原因是。

顺着上面的思路，我们假设在一个成熟的餐饮商圈里，突然进来了一家新店，而且老板特别擅长经营。

结果开业后生意火爆，每天的收发量都超过300件，结果会怎样呢？不仅会引起原来商家的怀疑和嫉妒，还会严重影响其他商家的生意，尤其是那些原本生意就不太好的商家。

原因很简单。

周边地区的消费者总数是恒定的。

原来是被原来的餐馆瓜分的。

现在突然多了一个商家，拿走了300人的消费，也就是说目标总消费少了300人。

就每个分店而言，那些生意好的餐厅可能没有什么太大的区别，但那些原本生意不太好的餐厅会变得更差：中午可以接待100人，现在却只有100人。

80人。

其中，受损最严重的是原有同类经营企业。

例如，如果新开一家面店，受影响最严重的将是以前的面店，因为大家直接关注的是“喜欢吃面的人”。

从经营情况来看，如果有的面馆生意变好了，但消费者总数没有增加，那么其他面馆的生意肯定是恶化了。

从表面上看，这就是所谓的优胜劣汰，但更深层次的原因是餐饮的挤出效应。

正如第一段所说：在一个消费量恒定的商圈，如果一家餐馆的生意好转，或者有一家生意好的新餐馆加入，就会导致街??上其他餐馆被淘汰。

了解餐饮挤出效应概念对餐饮创业者的好处是，必须时刻紧盯目标消费者。

在做好产品和接待工作的前提下，需要有针对性地关注同品类的同行。

如果对方的客流量开始增加或者发生明显变化，需要立即关注，避免盲目自信造成瘫痪。

现实中，国产快餐还处于最原始的竞争状态，最容易出现的现象就是跟风。

如果街上的炒饭生意好的话，就会有很多人进来做炒饭。

如果冒菜生意好，附近肯定也有人会开。

茂才，虽然谁都没有意识到“挤出效应”，但他们实际上是在竭尽全力地通过低价格折扣、喊话叫顾客等方式来排挤同品类的竞争对手。

通过小刘的头脑风暴，我开始意识到餐饮的“挤出效应”，然后开始分析和研究这个问题。

我觉得很有趣，找到了一种在快餐领域利用“挤出效应”的方法。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。