餐饮加盟也是餐饮，别想着一眨眼就赚钱！

今天，山东老王专程来成都看我。

本来我觉得他从山东千里迢迢跑来就是为了见我，不值得，就劝他不要来了。

也许这段时间我很忙。

我没有时间陪他，但他说没关系，他想和我面对面。

他想和我面对面讨论一些问题。

如果我继续劝他，那就太不礼貌了，所以他最终还是把他迎到了成都。

早上，我们在太古里找了个地方喝水。

我问老王这次会议的主要目的是什么？老王说，一方面他想了解一下我们明年纸上红烧龙虾、烤鱼的合作问题，但另一方面，这个问题更重要。

他想听听我对餐饮市场的分析和理解，因为他认为他所在的山东，餐饮问题很严重，但他不知道如何解决：他只知道哪里出了问题，但如何做到这一点有点令人困惑。

特别以火锅为例，他列出了成都很多知名的火锅品牌，称这些品牌都曾在自己当地开设过，但遗憾的是，无一例外都失败了，而且很多都被淘汰了。

在成都还是很受欢迎的。

但在他们当地，基本上已经成为过去式了，很多人都受苦了。

当我问其原因时，他自己也感到不解：这些火锅店无论如何都无法长久生存。

由于时间有限，我们无法在今晚的日记中讨论这个问题。

相反，我们将关注我和老王共同的一个观点，那就是特许经营的盲点问题。

我们之所以要特别强调这个问题，是因为除了老王我所说的之外，另外三位朋友今天也同时问我加入的问题。

因此，下面的话题，哪怕是我对这个问题的看法和看法，也欢迎朋友们踊跃投稿。

首先，那些总店生意很好的餐厅，在加盟业务上总是更有优势。

这无疑是一个问题。

凡是总店生意很好的餐厅，总会来找他们。

2012年和2013年这两年的龙虾季节，我们好虾专接待了数百名想要加盟我们加盟商的人。

现在比以前更加疯狂。

因此，绝大多数打算加盟加盟的品牌都会想尽办法让总店的生意红火起来。

无论他们使用传统还是非常规方法，目标都非常明确：他们的形象店必须有非常流行的排队现象。

这样做的直接好处就是可以让未来的加盟商有一种可以赚大钱的感觉，从而实现顺利的合作。

这是可以理解的，也是餐饮行业加盟店的必然选择。

然而，加盟商在这里就会陷入一个误区，这就是本文标题中使用的“盲点”。

我问老王，为什么他们本土火锅品牌中，只特许经营成都最火爆的品牌。

他说，因为这些品牌在成都影响力很大，生意好，每天都有人排队。

我又问，四川火锅进入他们当地，味道会不会改变？他说可以，因为当地不像四川那么潮湿，所以不可能每周都吃，只能偶尔吃，而且味道会降低。

我问老王明白这两个问题的区别吗？老王有些疑惑，我继续解释道：加盟商来到成都，只选择生意很好的加盟商，他们理所当然地认为这些品牌生意好的原因是他们的产品味道好。

并深受当地市场的认可，然后我就盲目地想：如果连嘴巴这么刁钻的成都人都喜欢火锅的味道，那一定是非常好的味道了。

但？当你回到自己的城市后遇到一些困难时转身改变口味，这意味着你主动砍掉了对自己“最有利”的东西，所以问题就出现了：既然你把味道拿走了成都 回到家，我们本来是想减少腹泻，减少黄油的用量。

我们只需要60%的味道。

请问，加入成都所谓最好吃的餐厅有什么意义？你不想要100%的本土风味，所以来这里就是为了寻找100%的风味。

这不就是闹着玩吗？现实比这更糟糕，因为这些冲动加入的人，当他们看到成都这些生意兴隆的餐馆时，理所当然地认为这是因为各自的口味，但事实上呢？这是五年前传统餐饮的思维。

现在新餐饮时代，口味只是餐饮成功的必要而非充分条件。

很多很多品牌的成功并不依赖于品味，而是依赖于其他优势：比如营销。

在2012年之前的传统餐饮时代，餐厅的成功60%依赖于口味。

然而，2013年以来的新餐饮时代，餐厅的成功60%取决于营销。

但味道呢？退居基础角色，因此，那些懂包装、懂营销的高手，即使手里只有一个很普通的产品，也能做出别人做不到的成就和影响力，而不懂营销的人，即使有人有，也能做出别人做不到的成就和影响力。

世界上最好的味道（假设有一个），没有人知道。

所以，当一个人想要加盟别人的品牌时，他在选择的时候，一定会被生意好、排队长的餐厅所吸引。

然后呢？不去分析别人生意好背后的原因，也不去思考这些品牌是不是靠品味才能获得这样的生意？还是依靠其他方面？如果你头脑简单，你就会认为别人的生意好是因为味道好。

但现实又如何呢？很可能这些品牌的好生意靠的是营销，而品味可能只占30%。

结果呢？这些人把别人30%的产品当作宝贝，带回自己的城市开店。

他们不仅没能保持味道，甚至还在这30%的基础上继续降低标准。

结局是什么？其他人还没有学到优秀商业的真正本质。

他们回去开了一家店，有他们认为很棒的火锅底料。

可笑的是，他们竟然降低了这个基地的使用标准。

如果这样的特许经营权不失败，上帝就不会失败。

很公平。

所以，现在的餐饮加盟市场如此混乱、糟糕。

难怪那些品牌选择加入特许经营。

虽然也有一些企业专门包装品牌来赚快钱，但大多数城市的代表性餐饮品牌及其背后的团队，其实都想做好特许经营，也希望每个分店都有生意兴隆。

本市任何一个顶级餐饮品牌都不会做出欺骗人的事。

又是谁在欺骗加盟商呢？这都是他们自己的错，因为他们的盲目性和对餐饮知识的缺乏。

盲目加入的人感觉自己是血液中带有麻醉剂的类型：相信“眼见为实”，觉得亲眼所见的生意不错。

不可能是假的，所以如果你把这个味道带回家乡，你的生意一定会很好……连不明白为什么别人的生意做得好的人都敢开始想象自己可以开始做有这种味道的钱。

我的话有点严厉。

庆幸的是，老王不是加盟别人品牌的人。

否则，可能会很不舒服。

现实就是这么残酷。

如今，市场上那些渴望加盟特许经营的创业者在创业过程中都遇到了很多问题。

所有的问题只能怪自己，不能怪别人。

我用前几天一位经营连锁加盟的朋友给我的留言来解释一下：这些加盟商的心态不对，肯定会吃亏。

与其在别人身上吃大亏，不如在这里吃一点亏。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。