餐饮行业老板需要具备的五种能力，都是为了能够做好餐饮！

今天有一个新朋友来找我，问我餐饮行业的老板需要具备什么能力。

想到很多没有听过我课的朋友不太明白，所以我就想出了今天的日记。

认识我的人都知道，我总是善于劝阻那些想退出餐饮的人。

我每年不仅劝阻数千人，而且劝阻数百人。

这位新朋友也是我的目标之一。

！说到餐饮行业老板需要具备哪些能力，餐饮的三个要素是绕不开的：菜品/口味；营销/宣传；和运营/管理。

餐厅老板的能力需要对应这三大要素。

现在你可以问问自己，你擅长其中的哪一个。

但在此之前，有两个更高优先级的前置能力需要具备： 1、自知之明：自从我2009年开始从事餐饮工作以来，我还没有见过哪个餐厅老板同时擅长三要素时间并能做好其中一项。

，已经很不容易了。

比如，我有时太爱说话，不愿意批评别人。

因此，虽然我可以观察和总结一些管理相关的逻辑，但我根本无法做实际的管理工作。

于是在2010年，我找到了我的二哥，他是一名军人，比较擅长管理，作为我的合伙人。

好下专创业之前的那些年，可以说都是靠着二哥的努力，我们才得以生存下来。

坍塌。

好下川进入发展快车道后，请来了拥有丰富大型餐饮管理经验的小春，再次提升管理水平。

这才让好下专稳健发展至今，没有出现市场上常见的大起大落（还有两次大起大落）。

我见过太多餐饮同事。

有的野心很大，有的想节省成本，有的想垄断股份。

他们接管了餐厅各方面的事务，一切都要打理，但问题却无处不在。

所以，自知之明的重要性是：首先判断自己是否有能力做餐饮，有就做，没有就不做，还是学学；然后判断自己适合餐饮三要素中的哪一方面，以及自己缺乏哪些方面。

能力。

然后用它来寻找合适的合作伙伴。

2、流动性：餐饮是一项勤劳、忙碌、琐碎、辛苦的工作，总有停不下来的工作。

优秀的管理系统和互联网工具可以帮助你优化做这些事情的流程，但它们无法替你做这些必要的事情。

因此，不仅基层员工需要有执行力，餐厅老板也需要有行动力。

现在的餐厅老板比前辈更爱学习，而且市场上的培训课程很多，有的是骗人的，有的是正版的。

但学了之后，很多小企业主恍然大悟——哦，原来餐饮也应该这样做，哦，原来这就是这些陷阱背后的真相。

但回到店里后，一切如常，只是执行中出现了几个实际问题，很难解决。

但开餐馆谁不会遇到很多实际问题呢？由于一些障碍，你无法实施你所学到的东西（并且你仍然同意它）。

浪费这点钱，是小事一桩。

我认为你在浪费生命。

这既浪费了你自己的生命，也浪费了你餐厅的生命。

我的餐饮小老板课程现在已经到第十九期了，总共有700人左右的学员。

其中，有400多人生意做得不错，但约有200人生意失败，退出了餐饮行业。

虽然这个数据比行业1:1:8的利润/生存/淘汰率要好很多，而且我也知道不可能说学习有保证，收益有保证，但很多时候我还是感到心痛。

因为我宁愿让学生来批评我说，江毅，你说的都是废话，执行起来没有用，你说的都是错的。

我也不想看到那些自以为有道理的人，回去后却什么也不改变，一切如常。

最终餐厅还是亏损，倒闭了。

每当我在朋友圈看到这些情况（有些人会直接告诉我），我心里真的很难受。

让我告诉你一个小笑话。

我经常在课堂上讲：我参与开发的餐饮小程序中有一个功能。

当顾客扫描二维码点餐时，可以立即在后台看到顾客之前是否给予过差评。

、差评说了什么等等，都立即打印在收据上。

有了收据在手，服务员就可以有针对性地为顾客服务。

一家餐厅使用了我们的小程序，但没有对服务员进行适当的培训。

结果，当一个给了差评的顾客再次去购买时，服务员立刻向他抱怨：你上次为什么给我差评？你知道我因为你的差评而被扣钱吗？ ，您给我们差评是什么意思？当然，结果可想而知，这家店又得到了差评，顾客更加生气了。

所以，即使你有方法，甚至有工具，如果没有足够的行动/执行能力，那一切都是枉然。

不管你手中的工具有多好，它也只能起到扫二维码点餐的作用，而且可能会起到如上例所示的相反效果。

所以后来我们的小程序就根本不对外开放了，只有我们自己的学生和少数有话语权的顶级客户在用。

说完两个必备能力，我们回到餐饮的核心能力——餐饮三要素对应的能力。

要素一：菜肴/口味——这是在餐饮行业工作的基本要素。

相应工作：包括食材、调味品的选择和采购；菜品的研发、搭配、供应和创新；厨房库存、设备、劳动力和送餐流程的管理；厨房损耗的控制等。

相应的能力如下： 采购： 1、了解行业、市场。

确保不上当受骗，确保所购商品质量符合需求。

2、有能力与供应商打交道，建立相互信任的关系。

最好性格外向，有较强的谈判能力。

3、无论是否负责，都需要诚实、守信、可靠。

厨房方面： 1、有主菜配菜研发能力，并乐于分享； 2、能够协调厨房各工种、流程安排，能够监督稳定餐食质量，保证送餐效率； 3、库存/设备管理能力，以及厨房损耗控制能力，也带动厨房员工在岗位上养成良好的习惯。

减少浪费、确保卫生、妥善保管设备并确保通道畅通。

人员：厨房人员特别是厨师（如有）的招聘、判断、管理、考核能力。

财务方面：能够了解进出账目，了解成本控制。

简介：你需要掌握自己餐厅所有菜品相关的技能，有能力协调和管理厨房的人、财、物，负责厨房管理和产品控制。

要素二：营销/宣传——这是吸引顾客到店、树立餐厅品牌形象的核心要素。

相应的能力如下： 总体方面： 1、要有追求口碑营销的目标和行动，有“让顾客帮我卖”的意识； 2.能够关注和利用行业动态，并利用第三方平台和互联网工具利用公司的力量寻找和利用能够影响目标客户群的人气，培养和利用服务热情员工人数； 3、头脑清醒，明白营销宣传不是为了一夜爆红，而是一步一步的必要工作； 4、营销宣传手段一定要迭代。

在宣传方面： 1、有知识，懂得利用媒体资源接触目标客户。

2、明白宣传的目的是为了促进到店的客流量，而不是单纯的曝光。

3、懂得花钱，??清楚花钱的基本效果。

4、具有调动当地营销圈内资源的能力。

营销： 1. 了解基本营销逻辑，具有成本意识。

2、还必须能够达到，而且还要形成有效的转化，总结出可靠的方法。

3、善于使用互联网工具。

一句话概括：要有吸新能力和裂变能力。

你可以吗？要素三：经营/管理——这是保证餐厅正常经营、长期竞争力和可持续发展的关键要素。

对应工作：制定餐厅目标任务（制度）并确保落实（执行）；招聘和培训前台人员；接待顾客用餐；进行会员管理；管理餐厅收入等，对应的能力如下： 前厅员工招聘：最好有一定的用工来源，能够为员工建立稳定可持续的基本工资机制、福利分配机制和总体奖励制度。

善于与人和事打交道，能够计算和控制人力成本。

基本工作培训：这因商店而异。

基本管理能力： 1、必须具备在知识基础上的沟通能力，提出的要求必须清晰易懂； 2、能够使用适当的管理工具； 3、你必须是一个理性的人，你提出的管理要求必须是可执行的，规定的管理结果必须是可量化的。

4、有监督的意识和能力，不仅要监督结果，还要监督执行过程。

5、能够回顾和总结有效的方法。

重要工作能力： 1、为员工营造良好工作氛围的能力； 2、有能力为顾客营造良好的消费氛围； 3、协调前厅后厨的能力； 4.管理会员、吸引新客户、留存、复购、裂变的能力必须能够在这里成为一个运转的系统（这并不意味着你必须做所有的事情）。

5、收益管理能力和掌握盈亏平衡点只是入门知识。

你要知道自己赚了多少钱，花了多少钱，要有目标和方法。

总结：对外，你必须能够满足来到商店的顾客并促进他们的复购和保留。

对内，你需要能够制定并带头执行规则，成为团队的定心丸。

总结起来，餐厅老板最重要的能力就是这五项。

请注意，这两项必备能力是每个餐馆老板必须具备的，而与他人合作开餐馆只需具备这三项能力中的一项即可。

现实中，也有一些老板同时负责两大工作内容。

一方面，这些老板确实很有能力。

另一方面，这些老板的餐厅往往规模不大，所以依然忙碌。

回到我要劝退的新朋友，他其实是一个很有能力的人。

不过暂时还没有特别合适的合作伙伴。

我的想法是一个人可以对抗三个大老板。

这在早期或许是可行的。

，发展到后期，难免会乱七八糟，什么也抓不好。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。