创业者投资时如何确定餐厅的规模

　　理论上来说，餐厅面积越大越好，因为营业面积越大，可以容纳的客人越多，销售额就越高，利润也就越多。但事实上，营业面积和餐厅面积大会给你带来额外的负担，因为你要为每平方米的店铺空间支付租金和装修费用。另外，如果餐厅太大而顾客很少，可能会对潜在的新顾客产生负面影响。

　　，根据自己的投资能力先确定餐厅面积。您的投资预算的很大一部分用于租金。即使您的餐厅规模合适，如果租金超出您的预算，您也可能不得不放弃。当然，在这个租金预算范围内，餐厅的面积越大越好。

　　其次，计算门店的客容量，即确定所选门店能够接待的座位数和有效营业时间。因为商店必须有厨房等营业区域和仓库、走廊、卫生间等附加区域。拆除该区域后，有一个餐厅区域，可用于营业。根据经验，营业面积通常占总面积的50%-70%。每把椅子所占的面积根据餐桌的形状而有所不同。例如，每张4人长方形餐桌约占0.5平方米；8人、10人圆形餐桌每个座位约占0.7平方米；12人圆形餐桌每个座位约占0.7平方米。其面积约为0.8平方米；每个包间面积约1-2平方米。我们可以利用上面的数据来计算座位数。例如，假设餐厅没有包间，餐厅的营业面积为整个餐厅面积的60%，每个座位平均为0.6平方米，餐厅的总面积。面积120平方米。那么可以调整的座位数为：座位总数×营业面积比例÷每个座位平均占用面积=120×60%÷0.6=120（座位）。如果这家餐厅加上两个室外包间，每个包间的面积为10平方米，每个包间有10个座位。可安排的座位数为：座位数=10×2+（120×60%-10×2）÷0.6=107（座位）。值得注意的是，即使设置包间减少了座位数，但包间的人均消费高于大堂，因此总收入应该是增加而不是减少。　　第三，根据人均消费估算餐厅每天的总销售额和每年的毛利润。人均消费是指顾客每餐能够承受的消费量，由顾客的收入水平决定。人均消费量应通过市场调查确定。不同地区、同一城市的不同地区、同一地区内的不同消费群体，由于收入水平的差异，人均消费量也不同。因此，在投资前有必要对已确定的目标客户的人均消费情况进行初步研究。只有了解自己的消费量，才能明确自己的经营目标。假设通过市场调研，确定您经营的餐厅人均消费为10元，选择每餐每座仅一位顾客作为期望的一般经营状况，即应遵循一般经营状况。达到的话，那么每天120个座位可以接待240名顾客，平均每人消费10元。全天预计销售额2400元，全年预计销售额85万元左右。毛利润是指扣除原材料、辅助材料等直接成本后的利润与菜品价格的比例。一般来说，餐饮企业的毛利率在40%左右。因此，上例中的毛利润为：

　　一年毛利润=85万×40%=34万元。通过上面例子的讨论和计算，我们可以得出以下结论：在充分考虑餐厅的投资能力、租金价格、座位数、消费等因素后，确定利润水平和标准并进行量化计算后，餐厅面积足够。决心获得更多的利润。

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