餐厅老板和店长必须关注的9个数据，影响餐厅的生存

　　在日常工作中，餐饮管理者不仅要对员工的服务进行管理，做好培训和指导，更要重要的是，要关注餐厅的数据。这9个数据判断一个餐饮企业是否在健康发展，店长、店长也应该时时检查，对症下药。

　　1。基金周转率

　　基金的周转率表示公司在一定时期内使用某项资产的次数。计算周转率有助于确定公司存货、营运资金和固定资产的使用和管理效率。例如，餐厅应确定适当的营运资金周转率并将其与实际营业额进行比较。周转率太低，流动资金不足。当营业收入下降时，餐饮企业可能面临资金不足的情况。

　　2。店铺利用率

　　酒吧、餐厅等各经营单位合理占用面积是根据容纳人数和每人所需面积计算的。空间利用率是指酒吧、餐厅、多功能厅等空间的利用率与总面积的比值。

　　另外，要充分认识业务的季节变化，努力开发淡季市场，如老年人市场、举办棋牌比赛、各种订房会等，以提高空间利用率。

　　3。餐饮需求

　　确定餐饮需求，需要考虑原材料的获取、厨房产能、客人等，考虑到各种菜品的销售结构，避免有的菜品供不应求，有的菜品供不应求没有得到照顾。

　　4。每位员工的服务量

　　人均服务量是指每个餐厅服务人员负责的餐厅座位数。它体现了餐厅员工的工作能力和工作效率。

　　每人服务的座位越多，工作能力越强，效率越高。经营者应更加注重服务工作质量，避免每人座位过多，造成运力过剩、服务质量差。。

　　人均座位数少，服务人员工作效率不高，会导致人工成本过高、技术水平低下。不同类型的餐厅服务、不同的营业时间，自然对每人的座位数有不同的要求。经营者应根据餐厅自身的服务特点和要求，制定合理的人员定额，以最大限度地提高座位数量。挖掘潜力，降低人工成本，提高效率。

　　5。毛利率及成本率

　　毛利率是指产品销售毛利与产品销售额的比率。它是反映产品销售盈利能力的指标。成本率是产品的原材料成本与产品销售额的比率，是反映原材料成本占销售额比重的指标。　　如果实际成本率高于标准成本率，则说明原材料采购价格过高，或者消耗过大。应及时采取措施降低实际成本率。

　　如果实际成本率低于标准成本率，则说明售价与实际价值不符，或者其他方面存在问题，应查明原因。毛利率从另一个方面反映了成本与收入的关系，计算方法可以通过1减去成本率来计算。

　　6。客流量

　　客流量与客人停留时间长短有关。如果不影响服务质量的话，客流量高一些比较好。经营者要注意分析什么样的客流量才是合适的。

　　如果您发现客流量减少，很可能是由于季节变化或服务质量较低、价格较高或食品质量较差。

　　7。客人消费水平

　　客人的消费水平是了解市场行情的重要数据。在不减少总销量、不减少顾客的前提下，餐厅应努力提高人均消费。由于价格上涨，高消费同比有所增加，但餐厅也可以通过调整菜单、合理采购、创造新的服务项目来尝试控制高消费的增加。这样可以稳定物价水平，保障“普通客户”的生意。

　　8。工作时间

　　营业时间是公司服务能力的体现。餐厅必须根据顾客的需要确定每天的营业时间和休息时间以及特殊用餐时间。比如有的冷餐会在下午3点到6点。、夜宵可以在晚上9点以后开始。

　　另外，我们也要尽量缩短开业前的准备时间，因为这个时间即使不影响营业额，也是和行政费用挂钩的。即使缩短一分钟也能降低成本。

　　9。人均收入

　　人均销售额是指餐饮总收入除以参加总人数的比率。它反映了每个服务地点的工作效率水平。人均收入高，说明餐厅劳动效率高，劳动力成本低；反之则表明劳动效率不理想，劳动力成本高。

　　人均销售额可以帮助管理者比较不同餐厅的实际运营效率，发现效率差、人均收入低的部门，并确定问题的原因和解决方案。

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