第一次开办餐饮生意如何合理筹集资金

　　合理筹集资金有两个原则：一是确定合理的资金需求；二是确定合理的资金需求。二是确定合理的资金结构。

　　合理资金数额是指根据计划规模计算的筹建费用、经营活动所需资金数额与可筹集资金数额之间的平衡或基本平衡。如果差距过大，即“悬殊”严重，则应通过缩小规模或增加融资渠道来解决。根据菜的大小应该准备多少米？您需要了解这一点并保持平衡。同时，涉及资金的措施要根据不同阶段、不同时期所需资金量，合理分配。资金周转越快，资金利用水平就越高，自然赚取的利润也就越多。如果规划和分配不好，资金就会闲置，适得其反。

　　张女士第一次自己开餐馆，担心筹集资金，于是她去向业内朋友请教。他的朋友给了他一份大致的基本开支清单，并解释了一些详细的开支。张小姐回来算了一下，就筹集了资金，按照朋友提出的预算开始工作。但延长维修工期后，原来的维修费用却超标了。即使企业开业后，也发现周转金不足。导致创业之初的资金配置捉襟见肘，非常被动。

　　后来有朋友过来劝说装修要好好合同，调整一下费用。如非必要，不要增加额外的装饰项目；储备营运资金是必不可少的。如果有缺货，可以和供应商协商。更宽松的信贷期有助于增加开业期间的资金周转。

　　此外，对于一些中小型餐馆、酒楼来说，尤其是开业初期，很多经营者都是向父母、亲戚、朋友借钱来经营。根据创业者的经验，向父母、亲戚、朋友借钱往往会导致亲友干涉经营者的经营策略和日常工作，混淆家庭和企业的关系。因此，对于此类债务，应采取商业借贷关系，即签订一定的合同，将借款视为商业行为，即借款的行为和程序应按照规范进行规范。法律。企业形式。

　　酒店餐饮行业的竞争越来越激烈，尤其是社区独立餐饮业的出现和快速发展，让酒店餐饮管理承受着巨大的压力。餐饮管理者面临的最大压力是成本控制和客源挖掘。市场问题。为了有效控制和了解餐饮收入、费用、客源和宾客意见，必须定期对酒店经营活动进行科学分析。

　　餐饮业务分析主要包括以下三个方面：收入、成本及相关运营数据分析；客源构成及人均消费分析；和船舶分析。下面我们就以上三个方面进行详细分析。

　　收入、费用及相关运营数据分析　　(1)分析目的

　　分析营业收入和支出，以确定您是否实现了更多的营业收入并将支出减少到最低限度。

　　(2)分析方法

　　将运营数据与历史会计年度数据进行比较。

　　(3)分析点

　　1。营业总收入=每家餐厅的食品收入+酒类收入+服务费

　　2。每家餐厅的收入=餐饮总收入/餐厅数量

　　3。餐饮部利用率=客人数/座位数

　　4。每个座位的销售额=餐饮销售额/座位数

　　5。客均消费=餐饮销售额/顾客人数

　　6。酒类销量与食品销量比例=酒类销量/食品销量

　　7。食品成本水平=食品价格/食品销量×

　　8。薪资=餐饮部薪资/餐饮销售额×

　　(4)分析步骤

　　1。通过财务报告获取每月收入数据、费用金额和其他运营数据。如果食品价格预测为45%，则可以看出该月食品价格正常。由于餐厅业绩不佳，酒店采取了多项措施进行改善，如增加广告宣传、举办美食节等。要检查这些活动是否有效，可以通过收入情况的分析来了解。

　　2。如果财务报告显示餐饮成本超标，那么餐饮企业可以通过以下6种方式查找成本增加的原因：

　　（1）菜单规划问题：①菜单菜品是否过多、过于单调；②菜单中的高成本和低成本是否达到平衡；③平价餐是否得到有效推广；④成本上涨，蔬菜价格是否应该调整？

　　（2）采购问题：①易腐烂的食品原料是否过多；②是否存在非竞争性采购；③采购监控系统是否失效；④采购过程中是否存在舞弊漏洞。

　　（3）收货问题：①如果有私人仓储区收货，是否会核对发票、价格、数量是否正确？②接受质量、重量等不良的货物。

　　（4）储存问题：例如调味品是否因储存不当而变质，储藏室的管理是否存在问题等。

　　(5)计费控制问题：是否存在不同的计费控制。

　　(6)准备和加工问题：粗加工是否存在浪费？标准化烹饪是否存在烹饪缺陷？由于客户订单错误等造成预加工的浪费

　　（7）服务问题：摆放餐具时是否使用标准餐具等。

　　（8）销售问题：服务员偷菜、客人记帐、因服务投诉而打折、内部聚会和折扣规则不严格等。　　3。将历史会计年度与其他运营数据进行比较

　　（五）分析评估与对策

　　通过分析，主要评估当前餐饮营业额和成本控制是否良好，以往的运营和新的销售方式是否有效，并针对存在的问题提出相应的措施。

　　1。反暴利措施；2、降低成本的措施；3.提高座位利用率的措施。

　　客源构成及人均消费分析

　　(1)分析目的

　　了解各餐厅客群构成，了解不同客源对酒店当期营业额的贡献，进一步强化市场地位。

　　(2)分析点

　　1。不同客户来源的收入比例；

　　2。每个餐厅的人均消费以及餐厅的市场定位的比较。

　　(3)分析步骤

　　1。按宴会、团体、会议餐饮（场地租赁）和散客对客户消费进行分类。

　　2。将每个客户源的收入与历史月末（年末）数据进行比较，以确定每个客户源的市场潜力。如果当月某个会议或团队导致餐饮销售额大幅增长，应鼓励并要求销售部门积极推销团队和会议市场。又如婚宴市场有潜力，应提前规划下一营业期的婚宴销售。

　　3。利用公式计算出各餐厅的人均消费水平。例如：高端餐饮定位高端市场，人均消费应在150元至200元；中产餐饮定位中产市场，人均消费定在50至80元；自助餐厅面向市民消费，人均消费金额设定在30元至50元之间；这样，根据每个餐厅的实际人均消费是否在计划内，就可以检查市场位置是否与餐厅的消费相对应。

　　（四）分析评估与对策

　　客源市场分析可以帮助餐饮管理者应对不同客源的动态变化以及客源的潜力，以便经营者针对不同客源制定业务和销售策略。例如：针对不同客源的销售策略；针对不同客源的食品策略；针对不同客户来源等的个性化服务策略。

　　餐厅人均消费分析，帮助餐饮管理者了解不同餐厅的实际消费是否与餐厅所在地相对应；帮助经营者做出不同餐厅的就餐决策，例如：是否调整高档菜品和低档菜品的比例、是否包含部分菜品、是否调整菜品的价格等。

　　血管分析

　　(1)分析目的

　　通过分析，您可以了解哪些菜品受顾客欢迎，哪些菜品对餐厅的收入贡献更大，以便您可以进行菜单调整和选择。

　　(2)分析方法　　ME分析法：即通过分析餐厅菜品的受欢迎程度和毛利系数，确定哪些菜品销量最多、毛利最高；哪些食品销量最高、毛利较低；哪些食品销量最高但毛利较低；哪些菜品不受欢迎，但毛利却很高。

　　(3)分析步骤

　　菜品分析不是把所有菜品放在一起分析，而是按照食物的类别和类型进行分析。中餐可分为冷食、热食、汤、面四大类。西餐可分为六大类：开胃菜、汤、沙拉、主菜、甜点和饮料。

　　经过以上分析，餐厅目前的状态将会发生改变。改造后应实现以下目标：

　　1。下一个效果称为“增强”：它应该给顾客带来焕然一新的印象。既然这是一次“改造”，那么方方面面：店面LOGO、内部装修、集装箱的结构和特点、员工的精神面貌等都必须彻底更新或至少得到改善。

　　2。保留父母长期工作积累的现有消费群体，倾听并重视他们的意见。如果您在升级过程中包含他们的建议之一，他们将会印象深刻，并将继续添加更多建议。消耗。

　　3。积极研究开发新的客户群体，创建专门的营销部门，拓展市场。

　　第四，加强内部管理，组织核心团队，完善流程，把你的店打造成“品牌”，然后再考虑进一步的发展。

　　餐厅开业手续包括：营业执照（工商）、餐饮服务许可证（禁毒）、税务登记证（地税）、员工健康证明（防疫）。您可能还需要向公共安全部申请临时居留许可。

　　应缴纳的税金通常包括：营业税、城市建设税、教育费附加、所得税（地方税）；工商管理费（工贸）、卫生检疫费（卫生）、卫生费（城市管理）；当然还有其他人。费用，很多。

　　凭经营场所租赁协议，向当地相关部门申请卫生许可证、消防许可证、营业执照，然后办理国税和地方税。

　　举个例子，我们以一个个体企业家开一家小餐馆为例。具体流程如下：

　　1。办理姓名登记时，首先携带身份证原件和复印件到当地工商部门办理。请记住，这不仅仅是注册名称和申请工商营业执照的时候。因为在拿到营业执照之前，你需要到所在辖区的环保部门和卫健办办理环境污染许可证和卫生许可证。　　申请排污许可证：首先联系您所在辖区的环保局。一旦被录取，工作人员将到您家进行检查和指导。获得排污许可证有两个前提条件：楼顶不得有住宅楼；污水必须排入市政下水道。上门检查员会根据营业空间的大小决定安装什么类型的油烟机。如果买了家用的油烟机或者没有经过环保行业认可的油烟机，那是不行的。证办工作人员提醒：在决定租用商铺或者修缮之前，最好先与环保部门联系。例如，一些店主在开业和装修店铺时，将排烟口或厨房窗户朝向身后的居住者。即使管理部门一时不知道，后面的居民也会抱怨，事后往往要花钱去改正。

　　餐饮服务许可证申请：如需申请餐饮服务，请找到您所在辖区的药品监督管理部门。然后餐厅工作人员必须接受体检并接受食品卫生知识。检查培训时主要考虑以下几个方面：一是卫生设施是否齐全，主要涉及消毒、清洁剂；其次，加工区域与工作区域的面积比例是否达到。不同地点的餐厅会有不同的比例要求，所以还是需要提前咨询。

　　工商营业执照：拿到这两张证明后，就可以凭这两张证明以及相关的房屋租赁证明和身份证到工商所办理工商营业执照。根据规定，开业前必须向消防部门申请许可。装修时应适用当地管辖区。

　　税务登记：收到营业执照后30天内，您必须向当地税务局申请获得当地税务登记号。带上营业执照复印件和复印件以及经营者身份证。

　　个体工商户开设的小餐馆，须缴纳5%的营业税。此外，还须缴纳城市建设税和教育费附加。税额为营业税的11%。此外，还有其他税种所占比例很小。

　　公共餐饮店有一套命名规则。餐饮行业的命名与个人或公司的命名有很多共同点。但由于营养品本身具有一定的特点，因此命名也存在一定的差异。

　　首先要说的是餐饮店的命名原则：

　　1。遵守法律要求

　　确保为餐厅命名时不违反任何法律禁忌。如果名称带有政治意识，就会让顾客产生误解，例如“东方酒家”、“民国小吃城”等。这些商店名称由于对社会造成负面影响而被禁止。

　　2。关注《企业名称登记管理规定》

　　无论餐厅店名如何，首先要符合名称管理规则，以汉字而非文字来表示。最好直接阅读并明确投票。例如，“星星烤鸭店”听起来像“猩猩烤鸭店”。　　3。尽可能少地使用独特的单词，因为客户不知道你的名字，所以他们如何推销你。

　　4。餐厅店名不宜太俗。过度粗鲁表明文化成就的缺乏。例如：“微虎山土匪烤鸭店”、“不走到餐厅就不能吃饭”。

　　5。还有一点就是名副其实。名字不能太大，也不能太吓人。顾客进来时会感到失望，回头客也会减少。

　　我们了解餐厅命名的原则。现在我们来说一下商店的命名方法：

　　1。一般来说，每家餐厅都有自己的特色，可以根据自己的风水来命名。

　　凭借其“加州牛肉面”、“老北京炒面王”等特色餐厅，很容易吸引顾客，方便顾客选择，节省顾客时间。这类餐厅的生意通常都非常好。

　　2。地名也很好。

　　此类餐厅的设计是为了突出餐厅的位置和方向，让顾客更容易找到，比如正阳门餐厅、前门小吃店。但是，如果有重复的地名，请小心。

　　3。还有以姓氏命名的餐馆。

　　这样命名餐厅也不错。许多以他们的姓氏命名的餐馆很受欢迎。比如当地的“周氏馅饼”就家喻户晓。此外，“李家烧烤”、“羊街子李”等也很受欢迎。

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