开餐饮店的不成文规定

　　1.这个行业非常具有欺骗性

　　表面看人多，毛利率很高，一般在60-70%。由于房租、人工、水、电、油、盐、工商税、设备固定装置折旧等因素，净利润率其实很小。

　　2。味道很重要

　　没有秘方的人不要乱说开饺子店像阿姨的饺子，盖饭像吉野家，蒸米饭比真功夫，披萨和必胜客一样好。为了保护秘方，吉野家甚至将汤包切成小包，然后运出日本。就连中国的吉野家也不知道里面的成分和比例。不会做饭，甚至不知道酱油的不同口味的人总是想开一家高级餐厅。当我看到这个的时候我只想笑。你不是唯一一个这么想的人。事实上，就连他们的店长也想一个人去。与店长相比，成功的概率要小得多。

　　3。不太相信自己的眼睛？

　　有时你的生意看起来不错，但在淡季它可能会直线下降，除非你计划每年只工作6个月。例如，冰淇淋店、酒类商店等冬天都关门。他们不愿意亏本支付租金，因为他们的收入不足以支付工资、水电费。

　　4。酒香不怕巷子深×有钱能使鬼推磨×

　　按照经典的商业理论，不要迷信“酒香不怕巷子深”、“有钱能使鬼推磨”的迷信。如果你2004年在潘石屹建外SOHO开店，200万只够你半年的补偿，大家都死光了。现在看来确实好多了。当时，SOHO投资部门拼命邀请肯德基、麦当劳、吉野家、必胜客等知名品牌入驻。他们的选址人员去看了一下就离开了。结果，大多数定居者都是初学者。半年内几乎所有门店都更换了两次。。商店街承诺每天有6万名顾客，但开业后，除了内部工作人员外，只有不到50人。不要认为肯德基选址器只是贪图便宜。其他专业人士不敢这样做。新手越勇敢，死得越早。

　　5。给自己留一条退路

　　如果你真的必须这样做，你应该把一半的钱存在银行里。开不了店，还有出路。我很惭愧地说，每次拿走父母的股权和抵押贷款的年轻人通常都会产生后果。因为我一时冲动，烧了钱，希望能少一些人失败。

　　6.厨师的价值

　　别以为有钱就能请到好厨师。如果他真的很擅长做饭，你很快就会从老板变成跑腿；如果他不会做饭，你也会从将军变成奴隶。。

　　7。基本上，你不相信加盟商说的话？　　基本上不要相信加盟商所说的话，尤其是如果他们玩数字游戏。如果这样做的话，成功的几率可能比赢****还要低。加盟商所说的真相就是你要付给他的数字。这个数字很现实，应该是有血性的。如果需要加盟，就去加盟公司的直营店（最好是中档或差档），统计一下最热的，旺季需要呆几天。只有这样你才会知道企业成功的可能性有多大。不好的肯德基店和好一点的肯德基店的销售额可能相差4倍，而且同一个品牌可能不受欢迎。如果你只看到好的店铺，就认为可以发财，那你离破产就不远了。

　　8。选择吃饭的地方很重要

　　当你确定的时候，你应该签订长期租约，如果可以的话，最好还是买房子。否则，每年的租金上涨可能会彻底抹去你的收入。许多富裕品牌都会签署15年的合同或在考察商店后购买。东坡梅州饭店和肯德基都做。如果你经营的是小生意，人多的话主人会嫉妒。尽管他不懂生意，但他认为你赚钱了，不会租给你自己做。

　　9。做好盈亏准备

　　开店时，如果是在新开发的城区或社区，要做好三年亏损的准备。三年后，就没有地方容纳更多的人了。该建筑的开发周期为三年。如果是在成熟的街道、社区、社区，如果6个月内赚不到钱，就尽快搬走。拖延的时间越长，情况就越糟糕。

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　　如果以上建议看起来有点让人不知所措，我将向您介绍一些实用的技巧和技巧。您可以根据自己的情况进行参考。

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　　控制味道

　　这是饮食上的大忌。艾德熊中国倒闭是因为其美国总部停止供应雪山LePivo产品，无法开发。吃饭时必须通过味觉测试。即使你不知道怎么做，你也应该很了解。你至少应该有能力找到一个好厨师。如果你想从事餐饮，首先要考虑自己是否能控制自己的口味。至少他们不会说味道不好。

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　　选址很重要　　拥有良好的品味和良好的定位就成功了一半。至于如何选址，要仔细分析自己店铺的产品，分析主要消费群体是谁，是中年人、年轻人、女生、学生、情侣还是上班族。以及它们所占的比例，人均消费多少。找几家与你想开的店类似的餐厅进行跟踪分析。好的企业有哪些特征，坏的企业有哪些特征。半小时内门前的客流是多少，早上、中午、下午的人流特点是什么，这些店的交易高峰期是什么时候，有多少人在那里消费。自来水的用量大约是多少？淡季和旺季有什么区别？如果这些检查都完成了，你就可以大致分析出你的项目的特点，比如店铺的位置、规模，并且根据客流，你可以知道店铺一天的大概营业额。但具体情况还需要具体分析。

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　　早期投资预算

　　预先模拟开店。既然做了很多前期工作，那么根据你的预算以及每个环节需要多少投资，将可能的成本一一分解。比如你只能投资4万元租房，那么你就应该按照4万元的预算来找房子，因为初步看房就知道价格了。比如4万平米，租金低于100平米，就不能按照100平米来规划。用餐区应占用多少空间以及应有多少个座位？门店员工的薪资预算是多少，伙食费是多少，盈亏是多少？比如你一天要卖2000元，你就应该想想自己能不能赚那么多，你查的店铺同面积的营业额是否有这么大。别人可能很努力，但你无法超越别人。

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　　著名重要

　　开业后，人气很重要。经过查证，选择餐厅吃饭时，第一是是否拥挤，第二是口味，第三是习惯。面对陌生的商店，人们会去人多的地方；他们都去商店和人们吃同样味道的地方；味道是一样的，受欢迎程度是一样的，人们都会去便宜的地方。他们说，它们看起来足够漂亮，足以让人行道上大窗户旁边的座位坐满顾客，但实际上，他们必须依靠它们来吸引顾客。实际操作中最有效提升人气的方法是第一个月购买50折，第二个月购买100次以上优惠100元，第三个月购买100次以上优惠50张午餐或早餐券。这是中国餐馆尝试过的伎俩。三个月后，基本上附近的每个人都在吃你的食物。如果产品好的话，三个月足以让消费者形成一定的消费习惯。当我吃饭的时候，我会条件反射地想起你的餐厅。

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　　选址是每个餐饮企业老板都头疼的问题。我们也找过开店的地方，但是很难找到地方。　　寻找新店，我们称之为rawstore。必须保存两年。可能一段时间内赚不了多少钱。很便宜，但是客流量低，周围人很少。但如果你有钱，眼光敏锐，你可以整个租约10年或15年，当然，押金也很大。随着这个地方越来越熟悉，租金也越来越熟悉。这时人口增多了，周边商业也发达了，于是开始繁荣起来。如果其他人晚点进来，房租对他们来说就太贵了。

　　如果你要找熟悉的店，问题就会更多。已经赚到钱的不会给你，除非你砸钱给他们，支付高额转账；至于那些亏钱的，你看知道的人多吗？他正在赔钱。即使他赔了钱，他也不会告诉你。他仍然想要一笔转会费。他还私下将其中一些转发给他的朋友。如果你寻找它们，你可能找不到它们。毕竟，人多的地方没有空的面孔。等待您的开启；而成熟的店，价格昂贵，没有一定的管理经验，容易亏损。比如有一家快餐店，一年销售额1600万左右，租金500万以上。说实话，一般人是无法管理这家店的，因为如果管理上出现一些漏洞，就会造成经营的深度很大。如果烹饪速度慢，食物的收集和上菜缓慢可能会造成灾难性的后果。

　　总之，店铺非常难找。然而，有以下三种情况你可能会错过：

　　1。原有的业务业态不适合其他业务。比如说，如果是一家生产家电、手机、衣服的商店，无论你做什么，都会得到补偿。房东也很失望，房租对你来说太便宜了。如果适合吃的话，会很大。

　　2。原来的商业业态不好。例如，如果有一家商店是一家普通的咖啡馆，但周围的人一点也不正常，那么它适合做快餐，你就会受益。

　　3。经过交谈，发现这家店的老板基本上是一个什么都不懂、没有什么品味的普通人。这样，就可以改变商店的形象和品味，吸引新的生意。

　　最主要的是正确地进行初步检查。

　　坑一：没有低价促销就不受欢迎

　　首先给大家举一个实际的例子：今年年初，浙江省的热门餐饮品牌“金橘”在沿海城市江苏无锡开业。开业前，商家联合团购网站推出低价促销活动。餐厅人气爆棚，吃完饭后，外面还有顾客在等候。然而，促销结束后，客流量急剧下降。

　　这种现象其实很常见。许多综合体中的新店开业时都采用这种方法来提高声誉。主要原因是同质化非常严重。如今，类似类型的餐饮品牌随处可见。如果没有促销活动，消费者就不会愿意购买。但复杂的租金和物业成本相对较高，加上近年来原材料和劳动力成本不断上涨，低成本的做法几乎可以被视为赔本买卖。　　重要的是，当你的邻居举办活动时，顾客就会来。如果您不亲自举办这些活动，就没有人会举办。这迫使餐饮企业不断打折、促销甚至团购，利润一再受到挤压。

　　第二个坑：不转就不赚钱。

　　很多陌生人每天看着商场餐厅排队的情况，想知道这个餐厅老板到底要赚多少钱！事实上，与超市老板交谈让我感到恶心。他们一致的感受是，租金一天四五块钱，七八块钱，甚至每平方米十几块钱，赚的钱全部给商场。

　　杭州食友感触颇深。他说：我现在面临的情况是“不换平台就赚不到钱”。每天应驱动三个轮子，最多只能驱动四个轮子或更多。益处也就是说，下午和晚上两次座位都应该满。这些是客运量的保守数字。如果它更低，你今天就会赔钱。

　　但是要扭转一家餐厅并建立排队队伍需要多少营销和努力呢？另外，即使促销力度大，顾客也未必会买账而排队。

　　第3个坑：没花多少钱装修的都被淹死了

　　超市和餐饮经营者也面临着巨大的竞争压力。邻居和竞争对手都比其他人更强。他们大多有背景、有背景、有钱，所以可以把餐厅装饰得漂漂亮亮的。请邀请当地有价值的设计师来完成这项工作。因此，也伤害了“商场服务员”。如果他们不能花那么多钱，就不会得到相同的结果，从而导致更高的投资成本。

　　有业内朋友抱怨：我不想花钱请一个好的设计师，因为我怕整个一楼的几十家餐厅让我不知所措，如果不是“好””紫还不够。钱就更害怕了，不知道什么时候才能收回投资，真是两难啊！

　　第四坑：节假日热闹，平日冷清

　　商场最大的问题是周一到周五空无一人，尤其是中午，节假日和周末就不太好了。经营的极度不稳定，造成了人员管理、营销、生产等一系列平衡问题，导致不少商场门店依靠团购、折扣活动来维持核心人气。

　　这就是目前商场餐饮的状态。

　　很多人问：既然商场吃饭都难，为什么外婆家、海底捞、绿茶店却开在全国各地，即使不在商场里？

　　坑5：商场店是大食品集团的领地　　对于他们1.他们有很强的品牌效应。商场提供的租金优惠和装修补贴完全超出了我们在普通餐厅所能享受到的。商场提供的折扣是我们难以想象的。;2、有较强的营销能力。他们可以特别了解商场顾客的消费心理和特点，然后做好营销。我们靠做饭开餐厅的餐饮品牌不行；3.一些大品牌，更关心他们的全国订单。他们玩的是市场份额，甚至成为二手车主，然后评估融资等。失去一两家公司不会损害利润。

　　作为一个小型餐饮品牌，在进入商场之前，请考虑一下我们是否有这些优势？

　　坑六：中国大陆二三线购物中心模式尚不成熟。

　　在北京、上海、广州、深圳等一线发达城市，大部分人口在分散的区域消费。随着全球国际购物中心品牌和国际餐饮品牌的培育，消费者逐渐习惯于在综合体中将吃、喝、娱乐结合起来。内地二三线城市土地面积小、人口少，消费集中。基本上只有一个中心点（主要是市中心），人们的消费习惯还不发达、不成熟。虽然年轻人更喜欢，但这个群体必须有一定数量，消费能力有限。

　　因此，内地二三线购物中心店基本都是“30%盈利、30%持平、40%亏损”。此外，购物中心的商店已经有了自己的特色。他们都在装修和设计上花费了大量的金钱。没有很好的设计效果。你甚至不值得去稍微好一点的购物中心。大陆上的mall店模式还不成熟，尤其是LevelCity，并不是什么特别独特的项目，所以要谨慎进入。

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