在餐厅体验当“操盘手”

　　企业家来到一家餐厅，准备从“操盘手”开始。

　　企业家：香菱-我以前是做衣服的，但这两年生意不太好做，所以我关掉了店，打算开一家餐馆。45岁的向先生表示，他参加这次活动是想了解一下，为以后开店做准备。

　　企业家：贾文睿-我只想在大学附近开一家餐厅，但我不知道应该开什么样的餐厅。现在，贾文锐仍然是某公司的员工，但他的“梦想”是开一家餐厅。为了实现自己的创业梦想，他报名参加了这次活动。

　　创业者：石宇鑫？——是一名尚未毕业的大学生，但他从小就对餐饮行业感兴趣，打算毕业后开一家自己的快餐店。“大学期间我从事过很多行业，但我觉得自己开店比打工好。现在我想开一家像春天早餐这样的店。”

　　食品工业起步水平低。一名推着车卖玉米的少女也从事餐饮业。任何人都可以做到这一点。但想要做好，只需要坚持。但成为餐厅老板并不是光靠思考就能做到的。用一个词来形容餐厅老板，那就是“累”。

　　【开门前的第一件事】

　　—着装得体

　　为了让这次体验更加全面，马寅为三位创业者制作了工作服。“你以后就是餐厅的老板，你的形象就代表了餐厅的形象。”他说，在做餐饮项目时，要记住整洁、干净的重要性。

　　关于服务外观，马寅告诉三位创业者：餐饮的基本条件是女性头发不能晕（长发扎起来，上班时必须戴口罩）。此外，不得留长指甲，不得佩戴戒指、手镯等可能影响食品卫生的饰物，不得使用指甲油。

　　餐饮业老板必须穿着舒适的平底鞋。餐饮业是一个很特殊的行业。老板并不总是坐在办公桌前。“尤其是一些小餐馆，老板必须时刻监控生意，穿舒适的平底鞋非常重要。

　　–保持店面清洁非常重要

　　食品卫生是餐厅餐饮服务中非常重要的一环。从餐厅的角度来看，为客人提供安全卫生的食物非常重要。

　　这不仅关系到餐厅的服务质量和信誉，最重要的是，直接影响到顾客的健康。有些餐厅的饭菜虽然非常美味，但餐厅的环境却很差，甚至日常消毒都达不到卫生要求，直接影响了餐厅的服务质量。

　　餐饮经营者必须特别注意餐厅服务的环境卫生。无论设备和条件多么有限，都必须保证良好的卫生。

　　【使用中出现这些问题如何解决】

　　—开场序列中的Boss必须是“大Boss”　　餐厅的日常工作流程，从员工管理到设备监控，还有厨房食材，“这些都是老板要管的事”。

　　别以为开了餐馆就可以当老板了。主管并不指挥员工工作，而是帮助员工发现问题、解决问题，给予工作支持，以保证整个餐厅的正常运转。

　　当然，小企业老板一定是懂产品、懂管理、懂财务、懂营销的高手。事实上，一家小餐馆的老板是万金油，他可以取代店里的任何员工。

　　客户必须放在第一位

　　刚上班不久，我们的创业者石宇鑫就遇到了一个解决不了的问题——“我们要两份两料，为什么一份是纯土豆粉？”一位女顾客问他。

　　还是学生的史雨馨还没有遇到过这样的问题。他当时有点害怕。他没有回答顾客，而是迅速跑到柜台希望“高级”工作人员能够帮助他。

　　核对完顾客的菜单后，石宇鑫发现厨师上菜时出现了错误，赶紧要求厨师改正错误。

　　处理结果正确，但处理方法错误。如果顾客对食物有疑问，你必须回答他们，甚至全部回答。

　　他给了石宇鑫一个主意：如果你实在不知道解决方案或答案，你可以对客户说，“我给你确认一下。”永远不要忽视顾客。

　　其实，每个餐厅老板每天都会面临顾客提出的各种问题。马寅告诉三位企业家，做老板要学会处理一切问题。你必须学会倾听、道歉、纠正和跟进。

　　当遇到问题时，不要害怕首先紧张。当你对它有了清晰的认识后，再去处理它。不要让它蔓延，影响其他人的用餐。

　　在四个小时的工作时间里，我们三位创业者进行了参观学习、送餐、擦桌子等工作。每个人都很忙。

　　【收获：开餐厅需要规范】

　　下午2:00，餐厅就餐的人少了。经过半个小时的休息和整理，三位创业者和导师坐在一起分享经验。

　　“这并不简单。”石宇鑫说，在他心里，餐厅老板只是收钱、看厨房而已。在今天的体验式学习中，他体会到：其实，餐厅老板要做的事情还有很多：“你要什么都懂。我还有很多东西要学。”

　　“对我创业帮助很大，提高了我的思维，半天的功夫没有白费。”贾文睿说，“当老板不仅要管大局，更重要的是要注重细节，管理事情确实不容易。”　　对于有着十几年从业经验的老向来说，“体验日”绝对让他“火爆”。“我已经很久没有感觉这么忙了，我想进一步了解大魔王的规范管理，我注意到他们的送餐时间都管理在三分钟以内，员工对每个人负责。这是一个。”非常好的管理模式，我以后会学习的。”

　　【老板要注意细节】

　　对于今天三位创业者的工作，马寅评价道：“总的来说，这三位创业者都还不错，不过后期还有一些任务需要更多的观察和学习，老板一定要学习。”“比老板更好。你的员工比老板更了解，所以他们信任你并愿意为你工作。”

　　教你一个实用的办法——吃饭高峰期你要每半小时检查一次。不仅要检查厨房、大堂，老板还要出去看看隔壁店的生意怎么样，看看你的车辆是否挡住了你的门，影响了乘客。流量等

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