迎合消费者对餐厅色彩审美的需求
色彩是环境美感的重要因素,也是改善室内环境功能的必要手段。色彩对人的心理和情绪有明显的影响:暖色使人感到温暖、热情,冷色使人感到优雅、平静;暖色可以使人的瞳孔放大,脉搏加快,冷色可以减轻人的疲劳,镇静神经;明亮的颜色可以使人感到清新、愉快,而深色则可以使人感到压抑、阴郁。因此,餐厅在色彩装饰上应考虑使用功能性和情感性原则,合理利用不同的颜色进行调整和装饰。
(1)和谐的色彩使人感到友善、温暖、平静
一些西餐厅在装修上采用和谐的色彩,天黑后改用闪烁的烛光,让人感到友好和平静。很多广州的年轻朋友都想选择“蒙特卡罗餐厅”。是广州最早开业的西餐厅之一。至今已在广州开设了19家分店,每家分店都各具特色。位于环市东路的“Montebro”室内有很多绿色植物和观赏鱼,吃起来很享受。整个餐厅设计合理,色彩和谐,既高贵典雅又清新自然。在这里,顾客还可以享受到优美更新的英文歌曲和钢铁。钢琴音乐和萨克斯演奏。晚餐后,餐厅改为“烛光照明”,客人可以在摇曳的烛光和悠扬的音乐中与朋友或熟人窃窃私语,让缠绵和亲切表现得淋漓尽致。这是“蒙特卡罗西餐厅”留住消费者的法宝。
位于上海衡山路的富豪环球东亚酒店西餐厅完全遵循意大利文艺复兴风格,酒红色的布局充满浓郁的异域风情。这就是为什么年轻情侣喜欢来这里吃西餐或者喝咖啡。夜晚,水汪汪的月光洒在窗外的草坪上。伴随着悠扬的钢琴曲,您可以品尝新西兰厨师精心烹制的欧洲美食;摇曳的烛光,弥漫着雪茄的香气,温柔的吉他声……这样的美食与美景相结合的环境,可以解放客人的灵魂,实现升华。创造和体验这种美,正是消费者所需求的审美心理活动。
(2)不同的颜色可以适应不同客户的需求
比如中餐馆多采用金、朱、黄等浅色,符合顾客用餐愉快的心理要求。朱红色容易刺激人的中枢神经系统。对于家庭消费、亲友聚会,消费者希望有一个愉快的氛围。红色食品还给人一种奢华、富贵、喜庆的感觉。因此,金色、黄色给消费者在节日聚餐、聚会或招待客人时,带来优雅、温馨、愉悦、欣赏的感觉,并能调节心情。适合朋友聚会或商务洽谈。 西餐厅通常采用暖色和深色,如咖啡色、咖啡色、咖啡色等,营造安静、舒适的氛围,适应喜欢平静、执着于心情的人的就餐心理。这就是为什么西餐厅最受情侣欢迎的地方。因为进入餐厅时,情侣希望有一种安静、温馨的氛围,面对面而坐,默契,以增加挥之不去的心理感受,激发感情的升华。这也是为什么GreenGardenCafe成为很多情侣的首选。白领李某逢年过节,经常带着女友来这里。他说:“我来这里吃饭是因为我喜欢这里温暖而深沉的色彩。”情侣们因为喝咖啡、吃饭、聊心事,所以更容易深情,极其浪漫,也容易巩固感情。。酒吧间宜采用棕色、古铜色等深暖色调,营造优雅的氛围。
(3)颜色越浓越有吸引力
餐厅是公共活动场所,需要明亮、温暖的色彩才能更具吸引力。餐厅内暖色调的运用和明亮的灯光让顾客感到温馨和“宾至如归”。比如位于广州体育西路的“稻香园风味馆”,其总体外观就有一个“亮”字。餐厅里到处都是灯。金属反光材料制成的天花板每隔50厘米就有一道明亮的光芒。堪称广州名副其实的“东方明珠”。这里光线明亮,菜品多样,几乎所有的客家菜、顺德菜、川菜、湘菜、北方菜、日本菜都有,吸引了很多顾客。因为强烈的色彩容易引起注意,给人们对环境的布置带来明亮、温馨的体验。
苏联心理学家B.M.特普洛夫认为:“在音乐天赋中,对音乐听觉的调节感、节奏感和理解力是音乐天赋的核心。”随着社会的进步,心理学中的新概念对音乐心理学产生了很大的影响。精神分析学家将情绪与认知和记忆联系起来,后来发展出“音乐疗法”。自控的观点认为人是一个自我调节的生理系统,通过感知和行动周期的反馈来平衡身体。
(1)和谐的音乐使人心情愉快、情绪激动
音乐是表达情感的物质载体。人们可以从音乐的音高、长短、急促、节奏、旋律中体会到内在的思想感情,引起丰富的联想和强烈的共鸣。因此,在餐厅内播放迎宾音乐等音乐,可以让心情愉悦的客人产生一种亲近感、温暖感,使他们解除疲劳。因此,在上海许多星级酒店的大堂吧里,时常能听到轻快优雅的旋律,时常能看到专业的琵琶演奏家和身着正装的乐师演奏音乐。他们精湛的表演增添了酒店的艺术氛围,为宾客提供高雅的艺术享受,满足宾客审美的音响需求。 再比如北京丰联广场四楼的“纽约音乐厨房”。自开业以来,一直是年轻人尤其是年轻“军官”光顾的首选。所谓的“Musiikkikeittiö”其实是一家面积近1000平米的大型餐厅。餐厅顶部悬挂着红绿相间的绷带帘,墙壁和柱头上挂着彩旗、鹿、袜子等童趣装饰。餐桌中央是一个半圆形的小舞台,两个异域风情的女孩在乐队演奏的同时又舞又唱。据主持人介绍,歌手和乐队都来自菲律宾。这种颇具创意的“音乐厨房”如今已成为发达国家流行的消费形式。经营者将其引入国内餐厅,为爱好音乐的朋友提供全方位的餐厅环境和氛围服务。当你在那里时,你可以感受到美味的食物和美妙的音乐。通过边吃饭边唱歌、用筷子品味音乐,客人可以享受到用餐的方方面面。
《纽约音乐厨房》之所以能赢得年轻“白领”的喜爱,是因为它有新的理念和美化生活的动力。它们符合青少年的生理和心理特征。他们年轻、热爱生活、充满活力、有强烈的好奇心并不断学习新事物。因此,“音乐厨房”的诞生,给了他们满足时尚审美需求的机会。很高兴。
现在很多餐馆、饭馆都有卡拉OK设备。客人在用餐时可以自娱自乐,增添享受,增添欢乐气氛。对于酒店来说,可以吸引顾客,提高酒店效率。对于消费者来说,边吃边听音乐、歌曲可以调节情绪,提高心理和谐度。
(2)音乐对情绪和心理的影响
黑格尔曾说过:“音乐是情绪的艺术。它直接针对情绪。”因此,不同年龄和生理状况的消费者在餐厅播放音乐或歌曲时也应考虑消费者的需求。它可以根据“心情”而变化。年轻人喜欢浪漫、时尚,喜欢听流行歌曲或“热门歌曲”,即使音量很大,他们也能接受或喜欢。对于中老年消费者来说,音量不宜太大,因为太大就变成噪音,使人血压升高,有害健康。还应布置隔音设施,减少噪音对客人的心理影响。老年消费者决不能“被迫”听摇滚或“迪斯科”舞曲。这极大地影响了他们的心脏并给他们带来了心理压力。
比如,张家的子孙们来到广州海珠区的蛇酒楼订了一间有卡拉OK设备的包房。正当大家心情大好,因邻居的缘故,互杯、吃饭时,厢房的隔音很差,“歌声”不断,张家太太突然感觉眼前一黑。他感到头晕并呕吐。家人无奈,只好陪老人去医院,并提前缴费。本来是一顿幸福的团圆饭,结果却变得不幸福、灾难性的。因此,餐厅在播放歌曲和音乐时要注意音乐的可能性和个体差异。尤其是播放音乐时,通常以轻音乐为宜。因为轻松优美的音乐可以轻松缓解消费者的疲劳,给消费者带来舒适、愉悦的心理效果。
此外,因为音乐对人的生理、情绪、心理都有一定的作用,因为欣赏音乐可以改变心理和社会刺激引起的焦虑。因此,餐厅应尽量选择有利于消费者心理健康的音乐。例如,可以增进食欲的音乐有《花好月圆》《欢乐舞曲》等;可以提神醒脑的音乐有《娱乐升平》《步步高》《金蛇狂舞曲》等;能够消除疲劳的音乐有《昨日的海滩》《锦上花》、海顿组曲《水上音乐》等;可以缓解抑郁的音乐有《喜洋洋》《春来了》《啊!莫愁》等;可以平静心情的音乐,比如《塞上曲》《春江花月夜》《春风得意》等。
餐厅的环境可以对顾客产生巨大的心理影响。因此,我们在经营餐厅时,要千方百计改善环境,提高服务水平,做到“宾至如归”的原则。在满足宾客环境的基本要求后,还要不断改善室内外环境。最重要的是花园的绿化、主题装饰和艺术构思的发展。
(1)绿化花园
园林绿化是餐厅建筑的重要组成部分,也是改善和美化餐厅外部环境的重要因素。得益于餐厅花园的绿化,顾客无需深入高山峡谷,即可欣赏自然风光。园林绿化有以下几种类型:
1。户外花园
一般建在主楼大堂或主楼与裙房之间,以山、石、水、花、树、建筑亭台岛布置,形成自然的园林空间环境。风景。。例如,广州东方宾馆是一家五星级酒店,园林景色优美,民族风情浓郁。博物馆花园面积1万多平方米,由几个大大小小的花园组成。园林环环相扣,虚实相映。这里既有美丽的苏州园林风景区,也有典型的岭南风光。总体环境时尚,风景宜人。
虽然广州各地餐厅、小吃店随处可见,但想要享受环境和美食的消费者还是会选择东方宾馆。因为其轻松愉悦的就餐环境满足了现代享乐人群的心理需求。许多消费者还把它作为旅游胜地,用餐前后在花园里散步,在“青山绿水”中拍照留念。
2。室内花园
也就是说,景观意境主要组织在餐厅的中庭。南苑酒家位于广州小岗公园一侧,是一家富有园林特色的餐厅。其建筑结构采用青砖青瓦,飞檐翘角,亭台楼阁,具有中国古代建筑风格。内饰时尚、舒适、现代。室内花园的竹林应常年翠绿,鸟语花香。餐厅在竹林、葵树下开设了室外鸟茶室,周围环绕着时令花卉,将“鸟语花香”带入室内,形成了意境高雅的自然形象。
南苑餐厅是大众消费场所,“鸟户外茶室”更受“爱鸟人士”欢迎。它为老年人提供了休息的港湾,让他们“安享晚年”。满足了老年人追求健康、休闲、愉悦的心理需求。“户外鸟茶室”的出现,无疑将为大都市增添一道亮丽的风景线。因此,吸引了很多消费者来这里消费。
3。屋顶花园
当城市向高楼密集发展时,绿地就越来越少。利用建筑屋顶进行绿化,引入中国园林艺术,形成多层次的城市绿化,是许多高层酒店所采用的技术。如广州东方宾馆、紫湾宾馆、北京长城宾馆、上海波特曼宾馆等均采用屋顶花园绿化。这种绿化还可以给居住在公寓楼的客人带来稳定的地形感,为客人提供优美的休息环境。
屋顶花园是现代酒店的设施之一。它不仅为宾客提供了优美、舒适的环境,也为宾客游览名胜、欣赏城市美景创造了绝佳的条件。同时,也满足了客人对城市现代化的审美视野。反映。平时,一些客人登上波特曼的屋顶花园,可以清晰地看到上海这座国际大都市的雄伟面貌。自然地,他们充满信心并感到成功。正如马斯洛的需求层次理论所适用的那样:如果一个人实现了自我实现,那么归属感和自尊需求的满足就非常重要。因此,良好的环境是能够更多地释放自我、满足自我实现需要的环境。
(2)主题装饰
在室内,可以采用当地生产的材料和艺术品,以当地的色彩来强调某种室内气氛或氛围,表达某种主题。这种艺术装饰手法称为主题装饰。
位于北京东方广场的“热带雨林”主题餐厅将设计师灵感设计与高科技手段相结合,营造出逼真的“热带雨林”生态环境。茂密的丛林郁郁葱葱,奇花异草遍地。大象、猴子、鹦鹉、蟒蛇、树蛙和其他丛林动物都活着。主题餐厅体现了时尚的消费理念,给人耳目一新、独特的感觉,适合追求时尚的消费者的心理需求。顾客在主题餐厅用餐时,偶尔会听到鸟鸣声,有时天空中还会有电闪雷鸣。让消费者感受到“人与自然的和谐沟通”,体验全新的超现实审美体验。
北京有一家台湾风味餐厅。墙上有描绘台湾风景的字画。大厅里陈列着台湾手工艺品。此外,服务员还用闽南语礼貌地欢迎客人。顾客一进餐厅,就仿佛亲临金银岛。对于没有去过台湾金银岛的消费者来说,这无疑是一次新奇美好的体验,可以在一定程度上满足消费者的好奇心。
(3)艺术感知力的发展
“艺术感悟”是中国独有的评价文学艺术作品的标准。意境也称为境界。王国维在《民言》中说:“与其谈帝国,不如谈气质神韵。有帝国,本源。气质神韵,终。有帝国,二者从之”。”。艺术境界意为“言外之意,物外境界”。
心理学家认为,观者脑海中之所以能产生这样一种“言语与物外环境之间的暗示”,是因为它通过记忆联想唤起了人们过去的经历和经历,这就是所谓的“记忆”。所谓“触景生情”,达到“情景交融”的境界。如广州白天鹅宾馆中庭主景“故乡水”,能唤起外国游客的艺术感悟铭记家乡,在一定程度上给予消费者“回到家乡”的心理体验。
北京昆仑饭店的艺术理念以昆仑山神话为主题。酒店大厅的名称和精心设计的“八景”均源自昆仑山,表达了中国悠久的历史文化。门厅前的大墙由粗糙的灰白色大理石制成,镶嵌着各种天然矿物质。它看起来像宣纸,有墨水泼溅和3D光影。它看起来像石头浮雕,闪烁着天然水晶的光芒。看起来像云雾缭绕,雪峰耸立。看起来像昆仑山。艺术感知能给消费者一种虚幻的美感。
人性是社会关系的总和,人的心理需求反映了客观现实。对于酒店设施,顾客的实际感受反映了客观环境。当客人进入餐厅,发现处处设施完善、便捷,感到安全、受到重视,心理上感到舒畅、愉快、舒适,消除了日常工作的疲劳和各种不安的感觉。尤其是被尊重的满足感,让人感到自信,觉得自己在这个世界上有价值、有成就。
如果客人来到一家餐厅,感觉设施不完善或者不舒服,他首先在心理上感到不满、沮丧和不满,甚至失去对餐厅的根本信任,于是他有迅速离开的行为动机。。这不是任何一个餐饮企业愿意看到的。因此,想要维持一家好的餐厅,就必须满足消费者的心理空间需求。必须为客人提供舒适、完善的设施。
(1)餐厅设施必须改善
餐厅的整体环境是餐厅场所的重要组成部分。除了美食美酒之外,这里也是宾客社交、放松的场所。世界各地的餐饮业都认为餐厅的装修和外观非常重要。
一般来说,餐厅需要安静、舒适的环境。在餐厅吃饭对客人来说既是生理上的要求,也是心理上的要求。用餐时客人应能充分放松,以便心平气和地进餐并互相交流思想感情。因此,餐厅的外观应该在喧嚣中保持安静。只有安静的环境才能提供舒适感。
1。中餐厅环境设施及布局
中餐馆是一个很有中国人文特色的地方。朱红色的柱子、雕漆的宫灯、典雅高大的明式家具、雕花屏风,营造出欢乐喜庆的气氛。顾客还可以通过品尝名酒佳肴领略中国传统文化。例如,位于珠海湾酒店二楼的潮州餐厅,可欣赏全海景,内墙布满金龙银凤装饰。名画古诗,清雅古朴。宾客沉浸其中,充分感受到中华文化的深厚底蕴。与餐厅外浩瀚的海潮和澳门风光一起,客人还可以一边享受“经典美食”,一边“浏览美景”,足见他们博大的胸怀和勇敢的精神。这样的环境空间能够充分满足愉悦消费者的消费和审美需求。
2。Länsiravintola的环境设施和平面图
西餐厅的场地和环境设计应根据欧美饮食习惯来考虑。光线宜暗,并配备西式家具。餐桌上点着点燃的蜡烛,衬以蓝色或其他深色桌布,营造出适合人们休息、聊天的平静氛围,使人感到温馨、轻松。
比如广州的奥克兰西餐厅(以新西兰首都命名),整个餐厅充满了柔和、温馨、浪漫的氛围。墙壁上的装饰画多以鸵鸟为主题,优雅的家纺蓝花桌布,冷色调的酒吧灯光和暖色调的酒柜灯光相得益彰。尤其是晚上,灯光昏暗,烛光闪烁,为顾客聊天创造了良好的环境。在这里,顾客可以点鸵鸟排孔雀汤、企业套房餐或行政团体餐;他们还可以喝茶、喝咖啡,谈论世界;或者他们可以安排与自己的客户会面,进行有意义的业务沟通。在这样的环境下消费,既满足了客人情感交流的消费需求,又满足了客人精神解放的美妙体验。
再比如广州天河蒙特卡罗西餐厅,外观简洁大方。室内摆放的几株绿色植物显得自然、清新、淡雅;店内的小型艺术舞台与炫酷的小吧台相得益彰;壁画上涂有概念符号和鲜艳的色彩,抽象且具有街头感。画作的意境与整个餐厅柔和的黄色灯光交织在一起,显得十分柔和。业主精心收藏的陶瓷摆在内墙上,也营造出一股小小的艺术氛围。白天,顾客可以在这里点一份丁骨牛排或每日特色菜,也可以点西式糕点,喝一杯咖啡,享受西餐厅的宁静与温柔。晚上,和朋友坐在窗边的情侣卡座,面对繁华的天河城,摇曳的烛光,只是小酌小酌,窃窃私语,就足以让人流连忘返。虽然环境设施不是特别高品质,但却能给人一种优雅、从容的美感。餐厅营造出温馨浪漫的氛围,适合情侣聚会、消费。
3。宴会厅环境设计
宴会厅是宾馆酒店最重要的聚会场所,也是室内设计的重点。豪华的水晶灯,均匀柔和的反射光,营造出绚丽温馨的氛围。宴会厅的主墙上大部分都装饰有壁画。如上海宾馆宴会厅的“嘉会厅”,采用大型壁画《花堂春晓》,展现古代肖像画的古朴风格。金色背景上的黑色画作闪闪发光,非常时尚。壁画中间描绘的唐代官员会见外国使节的形象,是根据唐章怀太子墓壁画礼宾图改编的,揭示了我国自古以来就是一片友好之邦。。你开车720平方米的大平屋顶上饰有商周青铜鸟兽图案,体现了中华民族博大、深沉、紧凑、庄严的民族性格,给人一种富贵、高贵、宏伟的感觉。在这里,朋友招待客人不仅是一种高度的乐趣,而且满足了尊重和自我实现的需要。
4。食堂环境安装
风味厅是一家体现当地特色的餐厅。例如,广州花园酒店的“荔湾亭”小吃亭入口处就有一个用水城跑马灯船的桨制成的隔断。柱子上挂着红色的南瓜酒碗。里面有方形的八仙桌、长凳和有趣的煤气灯式吊灯。。在这里,人们喝绍兴“米酒”,吃“五香豆”。这种白描手法表达了一个古朴朴素的小吃亭,带有浓郁的江南水乡风格,很容易让人想起鲁迅的作品。“咸亨宾馆”。
北京燕翔酒店的野味餐厅四周都是模仿原始岩画描绘远古先民狩猎场景的粗犷壁画,让整个餐厅充满了野趣。这种老式服饰焕然一新的环境布局,展现了“品味大厅”的独特美感,增强了人们对环境布局的审美体验。
5。酒吧环境布置
酒吧类似于我国的茶馆,为客人提供娱乐和休息。酒吧环境气氛应安静、优雅,配备音乐设备,灯光昏暗柔和,座位要求便于相互交谈,为客人提供理想的休息环境。例如,广州有一家“深呼吸酒吧”。这个名字特别有意义,反映了客人的心理消费需求。酒吧有两层,不是很大。一楼有一个长长的流线型酒吧。客人可以坐在高圆凳上,与调酒师一边喝酒一边聊天。二楼的内部延续了当今酒吧的传统风格。横梁中间有几根灯柱。光线通过柱子周围的小孔传输,然后衬托出昏暗、寒冷的蓝光,就像在科幻世界中一样。在室内。酒吧还设有一个小型“图书库”,里面有很多港台流行的休闲书籍,消费者可以随意浏览。顾客在这样时尚的环境下消费时,不仅可以深呼吸,还可以满足时尚消费的心理需求。因为紧跟潮流、不断追随潮流是消费者普遍的心理需求。
6。餐桌和餐椅标准
在餐厅环境的布局上,餐桌的形状和结构也必须符合人体工学要求,高度要适中,让顾客消费感到舒适、满意。标准如下。
(1)餐桌:
①方桌边长850-1000毫米,标准4人使用;
②圆桌直径:4人桌,900毫米;6人桌,1100毫米;8人桌,1300毫米;10人桌,1500毫米;12人桌,1800毫米;
③工作台高度:720-750毫米;
④桌子及走廊:单宽600毫米,双宽不得小于1200毫米。
(2)餐桌椅:
①餐桌椅高度:440-450毫米;
②餐桌椅宽度:350-500毫米;
③餐桌与椅子之间的间隙:100毫米。
餐桌、餐椅的构造标准比较特殊。否则,由于餐桌太窄,顾客坐在一起时会互相碰脚。如果客人在较小的方桌就餐,桌腿必须放在方桌的四个角处,非常不方便,直接影响用餐的气氛。同时,也影响顾客的消费行为,难以满足顾客可能的需求。桌子的高度通常为720毫米,比较适合440毫米的座椅高度。顾客就餐时,桌面较低,可以更清楚地看到桌上的食物,增加食欲,改善心情。同时,也刺激了消费。
除了上述标准外,餐厅还可以考虑配置一些开放式和封闭式的餐桌。折叠桌又称灵活餐桌,可以从900毫米的方桌或1050毫米直径的圆桌变成1350-1700毫米的长桌或圆桌(有不同尺寸可供选择),非常适合客人较多时偶尔使用。这种餐桌在15世纪开始流行,至今已有500年的历史。这是一种非常受欢迎的餐桌。但是,您应该注意其机械结构。打开和关闭时应平稳、平稳,关闭时易于对准和关闭。使用圆形餐桌,您可以获得更好的空间调整。圆桌吃饭时,对可坐人数的容忍度较大。只要把椅子从桌子上拉开,就可以坐更多的人。使用方桌时,转角座位并没有什么坏处。圆桌的使用还象征着家庭幸福美满,有利于消费者追求幸福、事业成功的心理满足。
(2)酒店设施必须现代化
现代化的酒店,拥有现代化的设施和一流的服务,让客人身心愉悦,体验顶级的心理愉悦。
近年来,流行在高层酒店顶部建造旋转餐厅,放置在自然风景较好的方向。展现自然景观和园林之美,宾客可在用餐的同时欣赏城市景观,感受心旷神怡。例如,登上上海远洋宾馆顶层的旋转餐厅,黄浦江上百条水流的繁华景象尽收眼底,让宾客感受上海快节奏的都市生活。城市。上海。登上1988年竣工的新锦江饭店43楼的蓝天旋转餐厅,您可以欣赏上海全景,欣赏城市的所有高楼大厦,充分领略酒店的雄伟。上海,这座国际大都市。
酒店的现代化设施之所以受欢迎,首先是餐厅食物价格合理,其次是配套设施如空调、电视、地毯、卫浴设备等现代化设施完善。当客人在这样的酒店消费时,会有宾至如归的感觉。酒店服务可以满足他们日常的基本需求,消除客人的精神压力和身体疲劳。
但是,如果酒店设施不完善,空调坏了,没有及时修好,电视空了却不能用,消费者就会感受到不便,影响消费心理,你就不会下次想做你的生意。比如客户何先生就有经验。有一次,他去东山区一家餐馆吃饭。说是用中央空调。但在炎热的夏季并没有起到降温的作用。用餐期间,水从上方装饰过的天花板滴落到餐桌上。可能何先生现在还没有胃口。他就走开了。酒店服务如此不完善,确实很难满足消费者的消费需求。
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