厨师创业面临的三大困难

　　食品创业者必须克服三个障碍：一是从厨师到管理者的转变；二是从厨师到管理者的转变。二是从个人创业向团队创业转变；第三，从烹饪到品牌名片的转变。陶耀斌成功克服了前两个障碍。如果他克服了第三个障碍，他就成为一名合格的餐馆老板。

　　障碍之一：几道特色菜不足以征服世界

　　注意角色反转

　　中国餐饮协会副会长卢永亮：夫妻开餐馆，第一年考验经营者的判断力。他们中的相当多的人从事美食工作，男人是厨师，女人是接待员，但他们中的大多数人很多年前就开始创业，仍然可以靠几个职位谋生。关键是他们还没有完成从厨师到经理的转变，习惯了用自己的拿手菜称霸世界。他们忘记了市场的规则。经营者必须生产市场需要的产品，而不是他们擅长的产品。陶耀斌意识到了这一点，他的生意顺理成章地开始了。

　　二道看：注重团队凝聚力

　　武汉餐饮协会秘书长屠水谦：创业的第二个障碍是从个人奋斗走向团队合作。祥味美食城现有员工十人左右。“十个人的团队，老板在前面；一百人的团队，老板在前面。”在中间；千人团队，老板落后。”祥味美食城尚未建立系统的运营管理体系，很多工作仍需要老板以身作则，带领团队奋力拼搏。

　　当然，作为一个刚起步的创业者，不可能用高薪留住员工。因此，尊重和团结员工成为企业家的必修课，包括了解员工的性格、成长背景、家庭背景、价值观和需求。老板要有宽广的胸怀，能够冷静地接受员工的意见和建议，不应该居高临下。这一步应该在两年内完成。此后，球队风格基本定型，任何进一步的调整都将花费大量的时间和精力。

　　三大障碍：从烹饪到品牌

　　武汉市美食协会会长刘国梁：餐饮经营将迎来五年之痒：很多创业者初期没有系统的规划。为了生存，他们随机模仿某家名店或名菜，自创店名，扩大影响力。然而，随着公司发展到一定阶段，必须完成从餐具经营到品牌经营的转变，否则公司就无法成长为百年老店。

　　这样的问题在当地大中型酒店也出现过：原名“小南京”的小蓝鲸，投入数十万元策划、研究更名登记。若祥味美食城出现类似问题，可将旧店名替换为谐音且相近的店名；他也可以把它拆掉重新开始，利用这个机会将公司提升到一个更高的水平并再次发展。但基础是经营者要加大力度提高自身素质。只有具备品牌经营能力的经营者才能经营百年老店。

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