56个餐饮服务细节，让顾客记住你的餐厅！

　　俗话说：细节决定成败。在餐饮服务中，一个细节可能会影响顾客下次是否会介绍更多的朋友，或者不再来你的餐厅。希望餐饮工作人员自行检查接下来的56项餐饮服务数据是否满足这一要求。

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　　膳食准备细节

　　1。上班前检查一下自己的仪表。对于客人来说，您的形象不是您个人的形象，而是餐厅的形象。

　　2。上班前先考虑一下工具是否准备好，前一天剩下的工作是否准备好。一个小细节可能会影响您的服务质量。

　　3。不管你是否在工作区域，只要你经过，就应该养成捡起地上垃圾的习惯。任何人都可以轻松方便地完成。

　　4。如果客人还没有到，包间里可以只点一组灯，只要灯能亮就行。如果每个房间每天可以节省一度电，那么整个楼层每天至少可以节省60度电，这对于一个月或者一年来说都不是一个小数目。

　　5。开业前，仔细检查自己工作区域的餐食准备是否齐全，如卫生、餐具、开水、茶、酱醋壶、牙签杯等，这与仔细审阅试卷是一样的打开箱子后。参加考试。

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　　客人进入餐厅时

　　6。问候语小贴士

　　对于客人，记住对方的姓氏和头衔，用这个头衔称呼对方并告诉你的其他同事。下面分享一些记住客人姓氏的经验：

　　(1)多询问老员工，

　　老员工、前员工在餐厅工作时间较长，认识的顾客也很多。这就是为什么他们应该询问更多有关新员工的问题。如果没有人认识顾客，可以礼貌地问：“先生，您姓什么？”

　　(2)多个名字

　　一旦您知道了客户的名字，您应该反复利用不同的机会称呼客户的名字。这将帮助您记住客户的名字。例：李先生，您的菜很快就到了。李先生，您今天消费了2886元。

　　(3)多重关联

　　记住顾客的面孔和身体特征，并尝试将其与他们的名字联系起来。

　　(4)记住

　　当我即将下班时，我会立即记住今天服务的客人以及我提供的服务的面孔和其他信息，并将它们与名字重新关联起来；

　　例：当我完成工作后，我会思考今天我给李先生提供了什么样的贴身服务？他的爱好是什么？他喜欢什么样的词语？

　　(5)写下来　　俗话说，记比写容易。用笔记本将顾客的不同特征和姓名联系起来，记下他们的爱好。久而久之，它不仅是酒店的财富，也是您自己的财富。。

　　7。宾客抵达服务

　　（1）主动向客人打招呼，帮助客人搬运行李。如果下雨，请准备一个雨伞袋，以便客人可以将雨伞打包并送到房间。

　　(2)地板若有水渍或油渍，提醒客人小心滑倒。

　　（3）提醒客人上下楼梯时注意台阶，上下电梯时帮助客人按电梯按钮，扶住电梯门，必要的客人并引导客人至包厢或餐桌。

　　（4）当您看到客人在过道周围张望时，立即向客人打招呼并询问是否需要帮助。

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　　当客人等待餐桌时

　　8。餐厅客人在等候餐桌时，也应提供相应的细节服务，让顾客在等待时得到满意的服务。一般来说，排队吃饭对每个人来说都是极其乏味和烦人的。首先，快节奏的社交生活让我们或多或少失去了应有的耐心，变得“不耐烦”，不愿意在吃饭上浪费宝贵的时间。第二种是传统的等待，您只需坐在餐厅的椅子上等待即可。更好的可能会给你一杯水或一块西瓜。

　　餐饮企业如何打破陈规，必须反其道而行之，通过一系列创新举措，将这种最初抱怨、痛苦的等待变成快乐的等待。顾客在等候区等候时，热情的服务人员可以立即送上西瓜、橙子、苹果、花生、炸虾片等零食，还有豆浆、柠檬水、薄荷水等饮料（均免费无限量提供）。

　　此外，顾客还可以有机会免费打牌、下棋、上网。如果您想要更惊喜，您可以为女性提供免费剪指甲服务，为男性提供免费擦鞋服务。就这样，相信无聊的等待时间就在吃喝玩乐中悄然过去了。也许这项服务将成为餐厅的经营特色和招牌之一。

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　　开放座位服务

　　9。拉起座位并让座。注意客人就座的顺序，将重要客人引向主人和客人，然后顺时针方向进行。

　　10。把你的衣服脱了。客人落座后，我们将客人的衣服按从主宾到主人的顺序挂在衣柜里。将同一客人的衣服、围巾、手套和帽子挂在一起。不要混合搭配它们。注意帮助客人整理脱下的衣服。将袖子卷起后取出，清理领子上的污垢和头皮屑。　　11。进入私人房间。客人进入包厢后，确认就座后，打开电视（将音量调节到合适的分贝）并让客人知道包厢内备有杂志、报纸。

　　12。给客人泡茶时，提醒客人烧茶时要小心，尤其是用吸管泡茶。

　　13。当客人准备上菜时，服务员应引导客人入座，提前起立，拉起主宾椅后面的椅子让座。

　　14。当客人随意入座，没有明确的轻重缓急时，服务员应观察哪位客人或几位重要客人坐在哪里，然后改变服务顺序。不要盲目地从主宾开始。按照服务原则开展工作。

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　　客户订单服务详情

　　15。当客人点的菜品售完时，必须尽快通知客人换菜或协助退菜。延误时间越长，客人的不满就会越大。不管有没有菜，时间总是受到尊重。

　　16。下订单时，字迹必须清晰可辨。不要在菜单上浪费订单，不要用草书书写，或者将其用作书法练习。菜单要经历很多步骤，并且必须是每个人都能理解的。

　　17。当您已完成点餐但尚未全部客人到达时，您必须注明这一点。

　　所有菜品都是“点的”；客人到来后，只“点”主菜；热菜上桌后，告知客人所有菜品已上完，并根据实际情况询问客人是否要加菜或是否可以上主菜。

　　18。点餐后必须核对桌号，包括菜谱、就餐人数以及点的菜品是否正确。经常检查可以为许多部门的许多人避免问题。

　　19。如果顾客同时点了两道或两道以上味道或食材相同的菜肴，但你的提示无效，请在菜单上用五角星标记作为评论。请告知您的上级和厨房，这是客人的要求，而不是重复的订单。

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　　顾客用餐服务详情

　　20。如果客人有儿童，请提前为客人携带儿童凳；点餐时介绍一两道适合儿童的菜品。有时候照顾好顾客的孩子比照顾好顾客更有帮助。

　　21。上菜前，检查菜品内是否有异物（如毛发、玻璃、昆虫、苍蝇等）。多设一个检查站可以减少投诉的可能性。至于餐厅的利润损失，在这个水平上是可以弥补的。

　　22。上菜时，要清楚、大声地报出菜名，并让顾客慢慢地吃。这意味着客人确切地知道他们在吃什么。由于一个顾客可能不会点完餐桌上的所有菜肴，为菜肴命名可以让其他客人了解并记住他们最喜欢的菜肴，从而为餐厅聚集下一批顾客。

　　23。上菜时，应提醒客人不要将汤或酒倒在菜上。　　24。上菜时，应先点菜，后移菜，再上菜，并考虑下一道菜的上菜位置。

　　25。上菜的控制规则是上移、左移；倒饮料的规则是向上并向右移动。两人的服务态度都是T级的。

　　26。如果上菜的菜品不是客人点的或者没有在正确的时间上菜（例如冷菜先上热菜），必须及时退回送餐部，以便妥善处理。处理。。寻找理由说服客人接受这一点并不是明智之举。

　　27。所有菜品上完并下单后，必须及时通知客人。因为如果等到所有菜品都上完才提醒客人菜品已经上完，顾客就会白白等待，会让客人感到不舒服。

　　28。使用托盘来盛放餐具或饮料。托盘的使用是标准化服务的标志。使用它们越多，您的工作就会越顺利。

　　29。如果同桌客人中有外宾，要主动询问是否需要刀叉。

　　30。盛豆类、豆腐等菜肴时别忘了放勺子。不要等客人问了。

　　31。如果看到苍蝇、飞虫等，应立即想办法消灭它们。吃饭时遇到飞虫，不仅会破坏客人的胃口，还会使餐厅环境看起来很糟糕。如果它们飞进盘子里，那就更难了。

　　32。应立即移除空盘子，并用小盘子替换剩余的少数盘子。这样不仅方便上菜，还能保持桌面整洁。

　　33。就餐时注意客人对环境、菜肴、价格的意见并尽量写下来并向经理汇报。通过每天不断的总结，就能摸清顾客的心理。

　　34。始终保持桌面和工作台面清洁，并随时清除桌上移走的餐具。把垃圾和美味的食物放在一起，实在是荒唐至极。

　　35。当客人离开餐桌去洗手间时，将客人的餐巾折叠起来放在一边。当客人回来时打开它，这会让客人更加惊讶。记得每次折的时候要折出不同的图案，这就需要你在闲暇时学习一些折纸技巧了。

　　36。当看到客人打开香烟时，应立即拿起打火机为客人点燃香烟。

　　37。如果客人将筷子或其他餐具掉在地板上，请尽快用干净的餐具更换。服务员应该快速而及时，不应该等待被询问。

　　38。时刻注意客人的茶杯里有没有水，酒杯里有没有酒。这样，餐厅不仅可以增加酒的销量，还可以避免客人敬酒时杯中无酒的尴尬。

　　39。如果您需要暂时离开岗位（付账、点餐、送菜、拿饮料等），您需要请其他同事代为照顾您的服务区域。客人随时随地需要服务，有时甚至一离开就需要服务。

　　40。当您在出差期间收到售完信息时，应立即通知您所在地区的其他同事。　　41。如果在工作中找不到经理，可以到预订台或楼层接待处询问经理的下落。这比丢下客人到处跑去找经理更有效率。因为接待小姐一般都会配备对讲机。

　　42。当顾客付款时，询问顾客是否愿意打开或退回未开封的饮料。如果顾客付款后退货，不仅你有问题，收银栏也会有问题。

　　43。结帐前后，必须说三遍“谢谢”：寄帐单时“谢谢”，收钱时“谢谢”，归还找零或发票时“谢谢”。客人是我们的衣食父母，我们当然应该借此机会多说声“谢谢”。

　　44。付完帐单，收到顾客的钱后，当着顾客的面清点金额，明确让顾客知道已经收到了多少钱。无论你收费太多还是太少，都是你的错。最好亲自指出这一点。特别注意纸币的真伪。

　　45。当您付账并将发票退回并找零给顾客时，别忘了将餐厅预订卡放入零钱袋中。只要多做一件小事，顾客就会有更多的机会光顾餐厅。

　　46。顾客付完帐后，将花瓶放在桌子上，表示订单已完成。当客人离开时，其他同事看到桌子上的花瓶可能会松一口气。

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　　晚餐后顾客服务详情

　　47。关桌子时，先收集布草（布、毛巾、盘垫），再收集玻璃器皿，再收集小物品（筷架、筷子、勺子、牙签杯）等，这样效率就大大提高了。收集桌子时，要特别注意不要将烟灰缸里的垃圾扔到桌布上，以免烧坏桌布，严重时会引起火灾。

　　48。客人可以随时将未使用的一次性毛巾或餐巾归还给酒吧。一点点就能带来很大的不同。热爱一家商店，从小事做起。

　　49。客人使用过的一次性毛巾应集中回收，作为其他部门的清洁剂。比较干净的可以送给客用厕所。你能做的越多越好，变废为宝。

　　50。使用物品时必须遵循以下原则：将物品放回原处，借出物品归还给谁，并记住物品和器具在部门中的位置。慢慢你就会发现这确实是一个好习惯。它不仅对你有用，而且对每个人都有用。

　　51。如发现设备、设施损坏，应及时向经理或技术部门报告，以便及时修复，不影响正常经营活动。基本原则是每天检查一次。

　　52。会见客人或主管时，主动礼貌地打招呼。简单的问候就能给人留下良好的印象。　　53。如果你看到其他同事感到不知所措，请主动帮助他人，弘扬团队精神。如果你想让别人对你好，你就必须先对他们好。如果你主动帮助他们，他们也会帮助你。

　　54。如果您收集客人留下的物品，必须立即将其交给经理或预订办公室，以便及时联系客人并将其归还给客人。这是对自己和他人的尊重。

　　55。认真做好每周记录，详细记录每天的出勤、投诉、客流、楼层发生的事情、例会的内容……当天发生的事情当天都要记录清楚，防止日后出现无法解释的问题。清楚地。

　　56。确保在下班前正确交接工作。然后询问你的经理你是否可以下班，并在下班前获得许可。也许还就其他事情达成了一致，这既是尊重，也是责任的标志。

　　餐厅服务流程中的很多细节都需要我们所有餐饮人员去体验、不断总结、相互交流。

　　所以我们餐饮人员在日常工作中一定要更加注重学习，从顾客的角度用心服务。相信还有更多的服务细节会成为餐厅给顾客留下深刻印象的时刻，为餐厅的经营和发展带来巨大的效益。发现新的生命和活力。

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