餐厅采购食材须知

　　采购是一种包括检查商品、接受或拒绝商品的行为。它涵盖了许多工作层面。

　　在酒店业，基本的采购程序是由卡车司机和入口处的检验员进口，检查货物的质量和规格是否与订单上列出的货物相符。供应商的实际交付数量可能有意或无意地超过订购数量或可能不足。原材料的质量可能不符合酒店要求，并且可能超出或低于采购规格。原材料的价格也可能与酒店价格有所不同。原来的报价有很大不同。因此，验收的主要目的是检查供货数量是否与订单数量相符、原材料的质量是否符合规格、价格是否与原报价相符。

　　(1)购买流程

　　①目标

　　购买的目的和购买的目的可以说是一致的。采购的目的是在正确的时间从正确的供应商那里获得正确质量、数量和服务的货物；购买过程的两个主要目标是：

　　a。检查收到的货物是否符合各种要求。

　　b。了解收到的商品和服务的流动。

　　无论是什么物品，一旦通过检验，立即成为餐饮机构的财产，物品检验过程开始。一般来说，管理层会要求书面文件来记录货物的详细信息，例如货物从哪里发出、数量、分配到厨房的次数以及每次的数量等。该审核过程可以简单也可以复杂，具体取决于每家酒店的需求。但一般来说，审核过程要尽可能仔细，描述要清晰，以免因为有人在某个过程中有意或无意地犯了错误，而破坏了整个购买功能。

　　②注释

　　采购和检验过程紧密相连。影响购买流程是否正确的有六个主要因素：

　　a。指派有能力的人员负责收货检验流程。这里所说的能力是指员工机敏、诚实、有兴趣检查商品、对所购买的各种商品有一定的了解。一旦确定了控制职位的候选人，就必须提供培训，教会员工识别优质和劣质产品以及与采购和控制相关的各种专业知识。

　　b。适当的检查工具。基本控制领域一个重要的工具是规模。可以用温度计检查冷藏或冷冻物品的温度是否符合要求；该尺子可用于测量一块肉的脂肪和厚度是否不合格。

　　c。充足的检查空间使检查人员能够充分履行职责。标准的照明、宽敞、安全、方便的位置让检查人员和承包商能够正常工作。　　d。确保合适的进货时间，决不能让检验员不间断地检查一批又一批的货物，因为在工作人员劳累、时间仓促或工具不足的情况下很容易出错。此外，检验员必须能够准确捕捉所有购买时间并亲自监督现场检验。不能因为检查员不在，就另找人代替检查员。

　　e。检查员应随时能够获取采购规格的副本。该副本演示了其在规范中出现歧义时的功能。此外，当产品缺货且供应商提供替代品时，检验员可以根据采购规格表的条款决定使用替代品或坚持使用原来指定的产品。。

　　f。检查员应该有一份订单的副本。检验员应充分了解进货、品名、数量和交货时间。完整且正确的订单副本将帮助检查员为即将到来的检查过程做好适当的准备。

　　(2)返回

　　有时，检查员必须拒绝部分或全部到达的货物。这时，他们必须准备一份“退货通知”，注明退货原因，质量、数量或价格是否不符合订单上的要求。发货人必须签署《退货通知》，表明被拒收的货物确实有缺陷，并将原始退货通知发送给供应商。除了告知供应商退货事实外，还可以让供应商核实配送员是否存在作弊、转移货物等情况；副本将转发给会计部门以计算新负债。检验员还必须拥有一份副本，作为将来检查供应商交货中是否存在错误的依据。

阅读本文的人还阅读了：

食品管理这5个细节很重要

酒店开业需要办理哪些手续？

食品消费心理学的研究内容是什么？

【美食】豌豆芽的自制食谱_如何做出美味又完整的食谱

[美食]鱼罐头的制作方法

【美食】基础虾的制作方法

[美食]米粉的做法

[美食]鱼香茄子的制作方法

【美食】酱油肉的做法

【美食】蔬菜汁的制作方法

本文到此结束，希望对大家有所帮助。