开餐厅前应该做的4个市场调查

　　一些新餐馆老板想开自己的餐厅。他们在开餐馆之前，一定有一个想法：如何让自己开的餐馆生意火爆？开餐厅前需要做什么？市场调查呢？

　　如果你已经决定了要做的项目，以下四点是你开店前应该做的市场调查。

　　01

　　定位

　　这是核心，产品线定位、包装定位、餐厅环境定位、价格定位、消费群体定位等。每当您计划餐饮项目时，首先将其做好很重要。

　　例如，有一次，我计划和朋友一起开一家披萨店。在中国人心目中，必胜客永远是披萨的代名词。一开始我们一直以为机会不多，但是我们已经决定要做披萨了，所以我们就去市场做分析。后来根据我们的分析，我们发现必胜客的定位越来越接近快餐，越来越注重换桌，运营模式也越来越接近其姊妹品牌肯德基。后来我们采取了不同的方法。我们将比萨饼店定位为休闲餐厅。我们的产品价格只高于必胜客的价格，但绝不会低于必胜客的价格。我们的产品总是在同一天制作，披萨饼底从来不冷冻，更不用说冷冻产品了。奶酪始终是进口的，但我们围绕披萨设计了意大利产品线。在设计餐厅时，我们追求的不是亮度，而是一定程度的隐私。我们不跟踪餐桌周转率，我们跟踪每个客户的单位价格。

　　另外，每个餐厅的面积不得低于200平方米，现在一些大型店可以超过1000平方米。总之，我们把披萨店设计成一个休闲餐厅，中高消费，注重体验和环境。因为我们和必胜客完全不一样，一些想要快时尚的人会去必胜客，一些想要休闲家庭聚会的人会去我们店。

　　02

　　选择地点

　　每次选择地点时，我们都会使用人流测量工具来测量关键时段的人流，例如上午11:30到下午1:00的人群测量。这期间我们也会关注年龄段、消费特征以及周边地区的分化。商店的位置、每位顾客的价格、人流的方向等因素。同时，我们也会区分工作日和周末。算完人流量，我们就了解租金了。同时，我们会根据租金做出投资预算。基本上每平方米我们都会非常明确的确定装修的预算和设备的投资。到时候，我们会根据实测的数据，对营业额做出一个预估，同时了解租金在其每月营业额中所占的比例。租金应控制在适当的比例，不同的项目和地点会有不同的比例。

　　03

　　装饰

　　这非常重要。装修从外面直接体现出你的店铺的位置。　　为了省钱，有些人甚至想得不多。装修时，他们只考虑节省。我们在装修店面时，会考虑到消费者进店后的行走方式。向左转？还是向右？我们会考虑消费者进入这样的商店想要什么样的体验和感觉？当我们订购桌椅和长凳时，我们甚至会考虑到消费者用餐时双臂是否举起或向两侧摊开。我们会考虑这些装修因素。

　　04

　　布置厨房

　　我想告诉你，厨房确实是餐饮的核心。

　　厨房必须考虑用电、给排水、油蒸气的释放、设备间操作的舒适度、工作及人员的活动等。你会想到这一点。只有厨房的效率高，餐厅的产品和产品的质量才高，如果厨房的布局凌乱，产品就会不好。如果产品不好，客户体验就会不好，产品质量就会不好。

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