世界餐饮高管那些奇葩的“管理原则”
世界餐饮高管那些奇葩的“管理原则” 餐饮管理 2015年8月3日 1.罚款没有用 对于一个低级别的餐厅主管来说，罚款是有用的，但对于一个高级餐厅经理，罚款下属是没有用的，尤其是当你不是负责一些从事基层工作的员工，而是下一级的主管时，罚款的效果是很低的。
大家似乎都认为，罚款之后，对方肯定会因为害怕罚款而承担一些责任。
其实，这只是理所当然的事！一名高级餐厅经理必须明白，自己的想法和别人的想法是两件不同的事情。
很多时候我都觉得不太好。
说到罚款，很多下属的心态是，罚他们就好。
我已经罚款了，你还想让我做什么？他们根本没有把这个教训放在心上。
2. 民主和严厉之间没有任何区别。
民主实际上就是听取大多数人的意见；卑鄙意味着实际上听取了少数人的意见。
从表面上看，民主似乎更安全，但实际上并非如此。
必须承认一个事实——大多数人都是愚蠢的，只有少数人是聪明的。
所以，一个信奉民主管理的高级餐厅经理，做不了多少事情。
但如果一个人凡事都吝啬，他就什么也成就不了。
因此，餐厅高级管理者必须有内敛的气质，明白有些事情必须民主地搬上台，而有些事情必须牢记在心、暗中进行。
3、人才是不听话的人。
如果一个人非常听话，那么这个人基本上就没用了。
只有真正有才华的人才会支持你。
这是千百年来没有改变的规律。
真正有才华的人是值得骄傲的。
他们不怕你解雇他们，因为他们有才华，走到哪里都能找到工作。
所以，对于日常听话的人来说，餐厅高级管理人员基本上不用自己操心，因为低层管理人员可以轻松解决这种事情。
这只是遵守法律的问题。
有什么困难？餐厅高级管理人员的难点就在于征服这些真正有才华的人。
4、看任何问题的时候，一定要深入思考一个人。
当你看到苹果时，你只想到苹果。
此人是一名基层餐馆员工。
一个人看到一个苹果，就会想，这是谁的苹果？此人是一名低层的餐厅经理。
当一个人看到一个苹果时，他会想，这个苹果为什么在这里？此人是一名高级餐厅经理。
一个人看到一个苹果就想知道它是否值这个钱，他就是餐馆老板。
餐厅的高级管理人员必须善于解读表面之下的含义。
比如，所有员工都怕你，为什么？所有员工都与您非常亲近，为什么？表象和真相往往是完全矛盾的，所以，要善于思考。
5、做一个好人很难。
做坏人其实很简单，因为只有能力不大的人才会成为坏人；只有有能力的人，才会努力做好人。
做坏人，毫无顾忌，对任何人都大喊大叫，强迫员工干活，其实无非是心狠手辣，声音大。
项羽就是这样的人。
他虽然有军事天才，但最终还是失败了，因为他有“坏人”的气质。
对于一个餐厅老板来说，如果餐厅的高层是这样一个“坏人”，那么他就要小心餐厅会被他毁掉，因为所有的人才都会流失。
所以，要小心那些无能却霸道的人。
6、善于从大局出发。
高级餐厅经理必须始终明白，无论发生什么，轮到你的时候，一定会出现一些大问题，一些难以解决的问题——尽管表面上看起来很简单。
下层管理者往往不会向上级报告事情，因为你会质疑他们并责备他们。
因此，当餐厅高级经理做出任何决定时，他必须考虑多个因素：为什么要这样做？有没有更合适的方法呢？如果餐厅有这方面的规定，为什么下级主管不按照规定而是上传呢？餐厅的规定是否与实际情况不符？其他人对此事有何看法？所有这些都需要考虑。
从字面上看，这是餐厅管理人员做的一件愚蠢的事情。
7、能够较好地回答下列问题。
1.三个人过来了。
有一个胖子，一个瘦子，还有一个普通人。
这三个人之中，谁最有可能成为老大呢？ 2. 有五个人过来了。
有一个胖子，一个瘦子，还有一个普通人，一号，二号，三号。
这五个人中，谁最有可能成为老大？ 3. 如果将一枚硬币抛向空中并落下，正面朝上的概率是多少？ 4、你离职，跳槽到一家比原来餐厅小，但工资更高、职位更高的餐厅。
原餐厅给你颁发了“优秀经理”证书。
您认为原来的餐厅对您的感觉如何？ 5、老板今天早上告诉你：餐厅的财务陷入危险，可能无法维持下去。
为了不浪费您的时间，我会向您介绍一家更好的酒店。
这个时候，你该怎么办呢？ 8.你必须善于学习和发现。
这不仅是对高级餐厅管理者的要求，也是对基层管理者的要求。
只是餐厅主管就像是看电影时坐在一排座位中间的人。
如果他起身去厕所，周围的人都得跟着他起身；而坐在边缘的人几乎不会去厕所。
警告任何人。
因为餐厅主管的职位决定了做同样事情的后果。
如果餐厅的基层管理者学习不够，不能及时发现下属的长处，影响可能不会太大。
或许他还能带领餐饮团队称霸餐饮界。
然而，作为一名高级餐厅经理，如果缺乏及时学习和发现员工亮点的能力，对餐饮团队的影响将是致命的。
【深度解析】1、为什么不罚款？如果你的下属是一群基层员工，那么你不仅要罚款，还要说清楚、说清楚。
但当你担任高级管理职位时，作为一家餐厅的总经理，你的下属是一群部门经理，你就会明白罚款的坏处。
原因很简单。
如果你还是个孩子，你犯了错，你的父亲就会满街追你，打你；但当你成年后，你的父亲不会这样做，因为你的角色和身份不再一样了。
好吧，如果你爸爸满街追你，打你，你就别想再做人了。
所以，如果你今天当着餐厅所有人的面骂你的生产经理，并罚他两个月的工资，那么80%的情况你第二天就会收到他的辞职信。
2、人才为何不听话？他和你有不同的看法。
他可能已经看到了你意见中的缺点。
就是这么简单。
如果他看到的不如你的，那他算什么人才？只有看到你看不到的东西，愿意告诉你，不希望你犯任何错误的人，才算人才。
所以他才会显得“不听话”，没有执行力。
如果一个人只有你告诉他之后才能看到你所看到的，那么这样的人是什么样的人才呢？如果手下有这样的人，那就和孤军奋战没有什么区别了。
3、谁是老大？ 1.三个人过来，一个胖子，一个瘦子，一个普通人。
这三个人之中，谁最有可能成为老大呢？一般人就是老板，因为在一个餐饮团队中，需要一个能力介于太强和太弱之间的人来采取不同的策略，调和两者的关系，协调力量比例，人尽其才。
，形成团队向心力。
2.五个人过来了，一个胖子一个瘦子一个普通人，一号，二号，三号。
这五个人中，谁最有可能是老大？胖子就是老大，因为餐饮团队里有很多普通人作为中间力量，所以需要有一个强势的人来做决策，带领大家。
3. 将一枚硬币抛向空中并落下，正面朝上的概率是多少？不同的条件导致不同的答案。
例如：抛硬币时，如果正面朝上，直接向上扔，它会落在沙子上。
那么概率就是100%；如果一枚硬币随机旋转并掉到地上，那么根据统计，从长远来看，概率是50%。
4、你离职，跳槽到一家比原来餐厅规模小，但工资和职位更高的餐厅。
原餐厅给你颁发了“优秀经理”证书。
您认为原来的餐厅对您的感觉如何？原来餐厅会认为你辞职是因为你的能力不被认可，而不是因为工资。
5、老板今天早上告诉你：餐厅的财务陷入危险，可能无法维持下去。
为了不浪费您的时间，我会向您介绍一家更好的酒店。
这个时候，你该怎么办呢？最好的答案是：我愿意和餐厅一起努力，坚持到最后一刻。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。