餐厅管理如何创新

餐厅管理创新 餐饮管理 2010年12月06日 管理如何创新 时间过得真快，一转眼新年就到了，又到了旺季针对餐饮行业的惯性消费。

这一年即将结束。

，辞旧迎新。

如今的餐饮市场，成本居高不下，不少业内企业主都在抱怨。

此时此刻，“怨恨”并不能解决实际问题。

因此，笔者有幸与几位业内资深同事交流业务经验，也愿与同行们分享我的经验。

长期以来，餐饮行业普遍存在两个问题：一是“跟风”，跟风；二是“跟风”。

另一种是执着于“正宗”，即使没有人吃也坚持不懈。

结果可想而知。

具有创新经营理念的餐厅管理者必须清醒地认识到消费者的消费观念已经日趋成熟。

虽然花在“吃”上的绝对金额在增加，但他们不要指望未来餐饮业会有“巨额利润”。

出现。

面对日益激烈的竞争，企业的每一位员工都要具备“危机意识”和“责任意识”，认识到企业的危机就是自己的危机。

如果他们不共同努力，不久的将来必然会遇到麻烦。

将被淘汰。

管理者应该超越“为了吃而吃”的概念来看待客人。

顾客不再来餐馆填饱肚子。

管理者能否借鉴时尚行业的餐饮之道，把“传统+时尚=创新”作为企业发展的模式，抓住机遇，加快信息传递速度，增强对市场的了解？只有灵活应对，才能摆脱困境，立于不败之地。

创新菜品 俗话说：“烹饪之美在于变化，厨师之技在于运用”。

从形式上看，菜系的变化包括菜肴与小吃的结合、中西结合、荤素结合、食药结合、水果与菜肴结合等。

荤素合一，并不是简单地把肉和蔬菜放在一起煮，而是肉和蔬菜合而为一，肉和蔬菜与肉混合在一起。

采用新材料、新组合，创造出“老菜新貌”的新菜品，如传统名菜“桂花鱼翅”。

由于鱼翅价格昂贵，所以这道菜的价格很高，而且销量很小。

改良为“桂花瑶”后的“柱”，味道会相似但价格会更低，销量也会同步增加。

另外，改变生产方式也是改变的方式。

中餐采用西餐的法式烹饪方式，以“自家烹饪”的方式销售，实现厨师服务，让客人在用餐的同时欣赏烹饪表演，这也是一大特色。

个性化服务 服务创新是每个餐饮企业都应该重视的。

餐厅服务不能再拘泥于固定模式，必须围绕“个性化”的核心理念真正进行服务创新。

首先，严格的质量管理体系是企业的立身之本。

基于此，我们在服务方式、服务环境、器皿等方面尽力打造“卖点”和“亮点”，企业可以采用绿色食品、有机果蔬为原料，倡导绿色消费。

每天，厨师都会向餐厅服务员讲解当天菜单的菜谱、菜名、原料成分以及简单的制作流程，以便服务员推销给顾客。

同时，充分利用计算机建立客户档案，使您能够了解老客户的品味和喜好，以便及时、准确地提供定制化、个性化、亲情化的服务，从而建立良好的宾客关系，培养一批企业的忠实客户。

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营销手段的创新 营销工作可以说是餐厅运营的首要议程，其创新力度在某种意义上对餐厅的整体运营起着关键作用。

随着需求的多样化，人们不再满足于吃一种菜系的菜肴。

品尝世界各地美食的想法已经成为一种趋势。

企业必须顺应这一趋势，创造卖点来吸引顾客，就像时下流行的多元化组合的“大锅菜”一样。

羊肉和鱼结合在一起，鱼、虾、蟹、贝类的结合是一个很大的创新，给客人耳目一新的感觉，也可以借用概念作为主题。

绿色健康营销是指利用绿色健康的时尚理念来创造卖点，吸引顾客。

诚然，企业应该利用自己的品牌不断策划独特的促销活动，尤其是节日促销。

主动联系顾客，增加亲和力，奖励回头客。

还可以制作带有特殊菜单的精美卡片赠送给顾客，并提供多种销售服务，如“考勤”服务等，满足不同层次顾客的需求。

新的一年、新的气象，餐饮业只有不断创新、打造品牌、提升竞争力，才能从容应对市场挑战。

只有这样，才能取得丰硕的成果。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。