五常法与六常法的区别
五常法与六常法的区别 餐饮部2009年2月18日 六T实践：升级五常法 餐饮似乎永远需要沐浴春天管理模式之风。
继五常法之后，各种名称的管理层出不穷，如六常法、四Z管理、以及现在的六T法等。
这些名字都含糊不清、令人困惑，总是试图让人们弄清楚到底发生了什么。
最新的六T实践似乎是一个新的管理新贵。
始于上海，后传至浙江、江苏、福建等地。
已开设近百家门店，取得了骄人的业绩。
一些曾经使用五常法的餐馆也纷纷加入进来，来到六T的做法，甚至将两者结合起来，营造出一片繁荣景象。
那么这六大T实践的管理方法到底是什么呢？实用性如何？和五常法有什么关系？我们不妨去看看会发生什么。
什么是六T练习？所谓六T实践，就是每天要做六件事：每天处理、每天整合、每天清洁、每天标准化、每天检查、每天改进。
是上海市餐饮行业协会多年来在餐饮行业推广的“五常法”。
在总结自身推广经验、分析国内餐饮行业现状的基础上，专门针对酒店、餐饮行业提出的。
与中国饭店协会联合向全国酒店推出。
经餐饮企业推广和普及，是企业节能降耗、改善员工环境、发展健康餐饮、塑造品牌形象、增强凝聚力和核心竞争力的有效途径和重要管理工具。
行业针对性强，不适合其他行业。
六T实践是一种简单易学的操作级管理标准。
一般经过三到五天的训练就可以掌握。
但“六T实践”在企业的实施是一个全员参与、完善的过程，需要一个相对较长的周期。
，可能需要3至9个月，具体取决于公司高层管理人员的重要性、公司现有的管理水平以及公司运营的时间长短。
“六T实践”的实施涉及到总经理，下至普通员工，所以所有员工都必须参加培训。
一般公司会成立一个六T管理团队，然后在此基础上，由受过培训的人员对公司其他员工进行培训。
训练。
目前，“六T实用”培训根据地区经济发展水平和主讲人的不同而有所不同。
人均培训费用约1500元。
与五常法的异同 上海丰收日的郑经理表示：“六T做法可以说是五常法的升级版。
五常法对改善餐厅卫生有很大作用，而六T实践不仅限于改善卫生，餐厅节能、改善就餐环境、人员管理、服务管理等都提供了一定的帮助，比五常法更有针对性。
”与五常法类似，六T实践也是餐饮企业管理的标准，具有较强的执行力。
以杭州张胜基为例，已经尝试了一年的六T练习。
他们从去年四月开始实施“六T”实践。
一开始是比较困难的。
他们从请阿姨打扫房间变成了个人帖子制度。
不仅服务员和厨师也必须参与清洁工作，采购员也必须每天登记。
对此有很多反对意见，但实施一段时间后，大家都适应了，因为每天都有清洁，每天都干净。
清理工作并不需要太多的劳力。
据张胜吉尹经理介绍，《六T练习》共有65个规格、近4000字。
从厨房到仓库再到前台都有相应的规定。
在这些标准的基础上，餐饮企业结合自身企业的特点，并通过责任落实到人，实现物品管理整齐、物料管理透明、就餐环境舒适、随时随地餐厅卫生达标。
比如，餐馆原来每周打扫一次，现在改为上班前、下班后打扫，并实行专人负责制。
厨师自己清理炉灶，案板自己清理刀、菜板等，每个人都有自己的区域。
，每个区域都会贴上示意图和编号，每个编号会有两个人负责。
一个人休息，另一个人主要负责。
这样不会给餐厅留下任何死角，保证每个角落都干净整洁。
这项措施一经实施，不仅改变了卫生环境，还节省了水、电等能源消耗：以前每周清洁一次厨房地板，用水冲洗厨房地板。
现在分给大家了，大家只需要用拖把、刷子、洗碗机就可以了。
洗碗、洗菜时注意节约用水；由于使用了工作灯，空调标出了高、中、低，蒸锅标出了开、关、忙、闲时间，电费也节省了。
;由于厨房里的食物都存放在透明有盖的保鲜盒里，对餐具卫生的投诉也减少了……这种因地制宜的做法，基本上秉承了武昌法的特点。
区别 既然被称为五常法的升级版，那么六T练习和五常法有什么区别呢？第一个区别是，五不变规则普遍适用于所有行业，而六不变规则仅适用于餐饮行业。
基于餐饮行业本身的特点，从各方面对餐饮企业提出了要求。
为了更详细地了解六T练习法和五恒法的区别，我们采访了曾经使用过五恒法和六T练习法的上海丰收日路湾区店长池光辉。
迟经理认为，六T实践源于五常法则，是为餐厅量身定制的管理模式。
相比之下，六T实践有以下优点： 六T实践5002规定了员工统一的标准和仪容仪表标准。
更衣室区域设有示范标准图片和试衣镜。
从员工的基本着装到面部表情、举止、表情、笑容，一切都是标准化的，让员工始终能够遵循这个标准，让他们的习惯成为第二天性。
《五常法》中没有这样的标准，因为餐馆的服务特征是最明显的，而《五常法》针对的是多种行业，不会突出某一行业的特点。
在六T实践中，要求每道菜都有自己的标准，所有的调料都必须有标准，菜肴的配料也必须制定相应的标准。
《武昌法》中没有这样的详细规定。
六T实践1001规定，餐厅必须设置无烟区域，并有无烟标志。
排气噪声必须符合国家标准。
上海丰收日为此专门设立了一个区域，并张贴了禁烟标志。
此举得到了家庭聚会顾客的认可，尤其深受老人和儿童的喜爱，为餐厅提供了人性化的就餐环境。
当然，区别不仅仅在于优势。
与武昌法相比，六T功法的缺点也很明显。
虽然涉及到餐饮管理的方方面面，但在某一方面，它并不像《武昌法》那么详细。
例如，在《武昌法》中，对于文件应当如何放置、放置在何处都有相关规定。
在六T练习中，没有这么严格的要求，而且还是有一些不足的地方。
首先，近4000字的65个规范虽然涵盖了餐厅的方方面面，但比较笼统，不够详细。
例如，六T规定物品的放置方式应方便、适当，但什么是方便、适当的放置方式呢？缺乏具体标准。
又比如，规定工作场所不能放置个人物品，但什么样的个人物品不能放置在哪里却没有具体规定。
六T练习提出了很多要求。
这些要求虽然很好，但并没有提供系统、详细的解决方案。
有经验的管理者一看到这个规范就会知道该怎么做，而没有经验的管理者则不会。
还是不知道怎么解决。
由于没有详细的解决方案，每个餐厅在使用六T实践时都会根据实际情况有所不同，没有全面的标准化。
所有解决方案都是企业根据自身特点制定的。
这就导致通常管理得好的公司会管理得更好，而管理得不好的公司仍然很难起步。
比如，有五常法实践经验的上海收获日，在推行六T实践的过程中，结合了五常法的管理模式，效果更加显着：六T实践3007规定，现场生熟食品应分开。
菜肴与收盘线分开。
所以，在上海丰收节的营业高峰期，大家都被告知了上菜的顺序。
大家按照指定的路线行走。
离开厨房时，始终走在左侧；进入厨房时，始终走在右侧。
这样一来，人们就无法进出。
碰撞提高了食物输送的效率。
由此可见，六T练习有很多优秀的方面，但仍需要扩展和完善。
我们需要更好的管理 谈及六T实践的完善和延伸，上海丰收日卢湾区店经理迟光辉表示：“其实，无论是五常还是六T，厨房都有更多的要求” 。
。
而餐饮管理不仅仅是厨房，更是整个餐厅的视觉系统。
“需要完美统一，这在中餐馆中是很少能做到的。
”记者走访了一些执行六T五恒定标准的企业。
比较好的餐厅在清洁度、物料管理等方面都非常规范。
但就管理而言就整个餐厅而言，还是很难系统化，看来池经理说的是真的，可见六T的做法还需要进一步升级，在进一步完善细节的同时，从厨房到从前厅到服务，应形成一整套适合中餐馆的权威管理体系。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。