餐饮企业经营的成败

餐饮企业经营的成败 餐饮部2008年5月26日 餐饮企业经营的成败和经济效益的好坏，很大程度上取决于促销的艺术。

因此，经营者在做好内部管理的同时，还应该下功夫做好宣传工作。

　　注重口碑宣传　　餐饮界有句话“金杯银杯不如消费者口碑”。

餐饮业是一个人文气息浓厚的行业。

当消费者在酒店餐厅得到良好的服务、品尝到高品质的菜肴时，就会成为酒店的自愿推广者。

因此，很多时候，“口碑”的渗透效果远远大于企业自身的促销活动。

　　不要强调拥有一切就意味着拥有一切。

　　拥有一切意味着没有什么是突出的。

有一句话最能表达这个意思——“知一切，放一切”。

很多酒店餐厅都存在经营问题，其中最大的就是菜品太多。

菜单越长，厨房越大，做饭就越麻烦，花费的时间也就越多。

菜单的品种会很多，磨损也会很多，库存也会增加，采购的时候会相当伤脑筋。

因此，菜单开发应遵循“3S”原则：standard（标准）、special（特殊）、simple（简单）。

用简单的菜单做出更多美味的菜肴，满足客人的需求。

同时，简单的菜肴只能选择食材并降低单价，减少损耗，制作快，加快座位周转速度，更容易让客人记住餐厅的特色。

　　特价菜单清理库存　　“今日特价”是大多数顾客点的菜。

它很受欢迎，因为它不贵，味道好，而且可以搭配饮料。

餐厅推出“今日特色”时，必须掌握三个原则：原料可大量采购、烹饪时间短、口味独特。

另外，仓库里的库存也可以用“今天的特色餐”来清理，比如欧洲餐厅的“特色汤”，就是用前一天剩下的食材煮的。

　　快进快出是上策　　餐厅快速上菜，让顾客快速离开，这样可以提高座位周转率。

但餐馆不能为了提高营业额而赶走顾客或提供糟糕的服务。

服务员应巧妙地鼓励客人尽快离开。

　　方法是：当餐厅满员时，服务员要向新客人打招呼，“请稍等”，并安排吃完的客人尽快离开。

有些客人吃完饭后还在喋喋不休。

服务人员不厌其烦地上去给他们倒茶，打断客人的谈话。

这也是一种技巧。

当加茶两到三次时，客人可能会感到不好意思而离开；低峰时期，要尽量让客人享受，慢慢离开，因为客人有这样一种心态，客人越少，就越不可能来。

只有有客人在场，他们才敢放心进去。

服务人员应尽力为客人更换毛巾和热茶以留住。

对于常客，餐厅主管应上前迎接并征求意见；音乐是控制客人停留时间的有效工具。

当客人人数最多的时候，可以奏起一首轻快优美的进行曲，让客人在不知不觉中走得更快、更快地离开。

非高峰时段，播放古典音乐或抒情音乐，以延迟客人的离开。

每天也有2-3桌的顾客。

　　优惠券和礼物很受欢迎 　　折扣优惠券可以邮寄、附在广告上或亲自赠送。

优惠券上通常会注明折扣金额或折扣率。

它是刺激客户尽早购买的有效工具，特别是对于那些对价格敏感的客户。

例如，酒店为了吸引回头客，在客人退房时向客人赠送折扣券。

另外，还应该有独特的小工艺品礼品，让顾客觉得在酒店用餐时，不仅能享受到高级的氛围，还能得到新奇的小玩意。

不仅可以起到宣传作用，还可以提高酒店的档次。

在发放方面，可以根据消费水平搭配礼品，但需要专人负责。

　　体贴处理投诉　　一般来说，客人投诉餐厅有以下几个原因：上菜速度太慢；样品与实际菜肴差异太大；盘内有异物；味道太咸或太淡；餐厅主管应提前做好预防措施，并在发生事故时制定补救措施。

我们要虚心接受客人的抱怨，认真倾听客人的指责，心平气和地处理，平息客人的怒火，并给予一定的补偿，让客人能坦然离开，并愿意下次再来。

　　用餐后服务温暖客人　　用餐结束后，除了领取礼品和优惠券外，还会安排一到两个人免费为客人洗车（凭餐券或其他手续）。

虽然是一件小事，但却可以为客人减少很多麻烦，从而增加客人对酒店的印象，从而为酒店创造更好的效益。

　　便宜好货赚钱　　很多大型酒店餐厅都开设了自助餐和大众菜品系列，开始迎合工薪阶层。

从各种例子来看，低廉的价格对于吸引顾客具有一定的魔力，同时也具有加速资金周转、创造更大利润的魅力。

因此，低廉的价格和高品质一直受到各界经营者的认可。

　　不妨想出一个“奇葩招”　　山东有一家酒店。

开业第一天，门口就竖起了一块牌子警示消费者：“凡是来酒店用餐的人，一定要对我们的服务态度、卫生感到满意，如果对食物的质量满意，但可以不发表评论，加收3元，能发表评论，奖励3元。

这种做法非常独特，吸引了很多顾客，每天食客都座无虚席。

第一个月，酒店总共花费了5000多元的咨询费。

当顾客提出意见后，奖励3元，酒店立即进行整改。

到了第二个月，情况发生了逆转，人们主动缴纳了总计560元的“罚款”，并且不能再提出异议或挑剔。

交完“罚款”后，他们高兴地说，只要饭菜好吃、服务到位、干净卫生，多花3块钱就值得了。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。