餐厅现场管理如何避免失误？

餐厅现场管理如何避免失误？餐饮动态2016年3月1日 餐厅现场管理是一个综合体系，是管理者综合能力的体现。

要实现合理的现场管理，首先要找出餐饮企业常见的现场管理问题。

管理工作提前准备不足，现场没有流程、步骤、标准，导致现场管理人员在吃饭时不得不扮演消防队的角色。

缺乏良好的培训 在职业经济时代，管理团队的专业培训非常重要。

通过培训，可以提高管理人员的执行能力，提高工作效率。

缺乏合理的管理流程在一些连锁店中，不同分店的店长、服务经理、厨师等在工作中各有个性，每个人的工作也存在流程差异。

这从根本上违反了一致性和统一性。

统一流程作业的连锁作业内涵。

缺乏巡逻路线。

很多管理人员在现场管理时没有自己的巡逻路线。

有时他们甚至成为运营领导，直接关桌、上菜、与顾客沟通。

这是有问题的。

有些管理者冷漠、指手画脚，与员工产生了心理距离和沟通障碍。

为了做好辅助工作，有的管理人员不按照作业程序和经营趋势巡店，甚至到市内现场做辅助工作。

此项工作应在盘前、盘后进行，营业期间不得进行。

的。

场外管理人员掌控着公司的资产，也肩负着让客户100%满意的任务和使命，所以他们必须在现场工作。

值班时不在现场，是与整个服务设计和管理设计背道而驰的。

而如果经理不在现场，公司也不知道，那就说明公司的管理出现了很大的问题。

没有大局观，管理者的工作只关注具体细节，没有大局观。

这与普通的工作团队或管理团队成员没有什么不同。

这样的管理者无法做好作业现场的管理。

例如：在解决收银员作弊问题时，如果只是具体到一人一人，没有考虑收银员工作站和设备系统的建立、对收银员的业务培训、确定收银员的上级、建立预警系统等。

等等，从长远来看，这将导致管理者无法很好地管理作业现场。

没有位置感。

很多餐厅的服务经理通常出现在两个职位上。

一个在前台，另一个在收银台附近。

这些不是您的经理应该出现的职位。

缺乏果断指挥 作业现场的人力、物力、财力都掌握在管理者手中，管理者是决策者。

如果指挥不果断，就会出现问题，导致顾客误解、顾客投诉，带来很多麻烦。

管理团队配合不佳。

作业现场管理需要团队的全力配合，没有工作团队和管理团队的和谐共处就不可能实现。

因此，管理者必须心胸宽广，能够包容他人，给合作伙伴一个施展才华的舞台。

只有酒店管理者真正发挥管理作用，员工才能真正做到一处思考、一处努力。

就像一艘航行在茫茫大海上的船，如果水手们都朝着自己的方向前进，又如何能够同甘共苦呢？酒店员工只有正确面对管理中出现的问题，加强改进，才能达成企业文化共识。

发展共同的价值观并拥有坚实的平台。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。