餐饮人文管理办法
餐饮人文管理办法餐饮管理2013年3月28日随着我国社会经济的快速发展，“人文管理”越来越受到餐饮企业的推崇。
如何在业务发展过程中坚持“以人为本的管理”，成为餐饮行业管理者们一直在讨论的热点话题。
在不断提升酒店硬件豪华程度、推出特色服务的同时，我们努力践行“以人为本的管理”，努力做到人尽其才，最大限度地发挥员工的潜力，最大限度地调动员工的工作积极性，不断提高酒店服务水平。
以实现酒店“赢得顾客、赢得市场、赢得利润、赢得发展”的最终目标，成为餐饮行业管理者追求的理想目标。
坚持“以人为本的管理”可以从以下几个方面来落实。
注重员工的个性特征。
员工性格的适应性是餐饮企业选拔员工的一个非常重要的因素。
在餐饮行业，员工跳槽是常有的事，很大一部分员工跳槽是因为“性格”缺陷导致工作适应性差。
员工频繁跳槽不仅直接增加餐饮企业的用工成本，还会造成其他员工的思想波动，影响员工队伍的稳定和餐饮企业的工作。
因此，餐饮企业在招聘和选拔员工时，应细分空缺职位的性格要求，根据职位特点选择符合其性格要求的人员，提高员工的工作适应性。
卡尔顿酒店的实践经验告诉我们，对于餐饮企业来说，雇用充满激情、快乐、友善的员工永远是正确的选择。
酒店采用“性格特征招聘法”精心选拔岗位候选人，努力使各岗位员工保持高效的工作状态，积极参与本职工作领域工作计划的制定和实施，充分发挥他们的主观性。
倡议。
过去几年，酒店的员工流失率下降了近50%。
当然，从另一个角度来看，餐饮企业管理者及时了解员工离职原因，及时解决人力资源管理中的问题，及时消除某些应有的压力，也是餐饮企业降低员工流失率的有效途径。
不由员工承担。
措施之一。
透明的发展目标传统的薪酬制度未能充分体现“多劳多得、兼顾公平”的社会主义分配原则，难以充分发挥薪酬的激励作用。
因此，薪酬必须与员工的能力和工作绩效直接挂钩，激发员工的工作动力和积极性。
首先，每位员工必须明确餐饮公司的经营战略和发展目标。
例如，假日酒店的经营战略就向每一位员工明确提出：“增加营业额、搞好经营、重组统一机制、夯实酒店基础、培育优秀企业文化、进一步挖掘战略优势”。
其次，在员工选拔过程中发现的个人能力应该在工作实践中得到证实，以确认其是否确实有利于餐饮公司经营策略的成功。
最后，将以能力和业绩为核心价值观的薪酬体系引入员工绩效考核体系，让员工实现个人利益与企业利益的一致性，明确餐饮企业对员工的期望。
例如，假日酒店成功地将人力资源战略与公司发展战略和核心价值薪酬体系结合起来。
过去五年来其利润持续增长，客户满意度很高，员工流动率也很低。
明确员工的职业发展计划。
首先，餐饮企业应该为大学生等有潜力、热爱餐饮工作的高素质人才制定明确的职业发展规划，让他们看到自己未来发展的方向、目标和路径。
同时，餐饮企业根据工作需要，结合其性格特点、兴趣、爱好、技能，合理分配岗位，及时评估是否晋升或晋升。
当然，如果条件允许，我们可以为优秀员工提供带薪脱产培训和海外培训机会。
例如，美国假日集团在孟菲斯开设了假日酒店大学，集团管理人员必须在那里学习2-5周。
又如，喜来登集团在国外设有五个培训中心，作为集团高级管理人员的培训基地。
企业管理的“金字塔”结构决定了管理岗位数量有限，绝大多数员工必须坚守在服务第一线。
因此，企业必须主动为一线服务员工提供多渠道的发展机会，让他们即使在艰苦、平凡、未知的一线服务岗位上也能不断进步和提高。
餐饮企业可以改革薪酬体系，提高服务人员的薪资晋升水平，并定期进行考核和晋升；将工资与工作年限、职称、技术职称、工作业绩挂钩，对工龄长、技能强、业绩好的人员给予服务岗位。
“高级服务员”、“首席服务员”等称号改变了高级服务人员薪酬低于年轻管理人员的现象，从而激励和留住人才。
尊重“员工参与” 知识经济时代，员工越来越看重个人价值的实现。
也就是说，每个员工都有一定的精神追求。
我们员工的社交需求在与他人合作解决问题的过程中得到满足；当他们感到公司需要他们时，他们的尊重需求就会得到满足；当他们取得优异的表现并受到领导和同事的赞扬时，他们的自我实现需求得到满足。
餐饮企业在确信自己将最合适的人选放在最合适的岗位上后，应当赋予员工一定的权力，为员工参与企业管理创造和提供条件和机会，满足员工的精神需求在不同的层面上。
公司将因此保持良性循环并成功发展。
例如，卡尔顿酒店推出了“自主工作团队”措施，赋予员工行使前任上级管理者权力的权力，为员工创造施展能力的空间，激发和释放员工的潜力，使员工能够不断提升自己的能力。
他们的责任感和使命感在过程中迅速成长，极大地提高了企业的整体服务水平。
构建和谐服务关系。
员工为顾客提供的服务是面对面的直接服务。
员工的言谈举止、仪容仪表给顾客留下最直接的印象。
它们也直接影响顾客的消费心理和热情。
可以说，服务人员的服务能否得到顾客的认可，是每一项服务成功与否的标准。
当企业的服务满足了顾客的消费需求并得到顾客的认可时，就意味着员工与顾客之间最终达成了和谐的关系。
因为员工与顾客的这种关系直接影响到餐饮企业的经济效益，也最直接地反映了餐饮企业的经营管理水平。
因此，员工与顾客的关系成为餐饮企业各种人际关系中最重要的关系。
实践证明，餐饮企业各部门之间相互协调、优势互补、服务人员团结互助的良好关系，是构建员工与顾客良好和谐关系的保证。
餐饮企业决策、管理、服务层面的和谐有序，保证企业内部责任层次分明、权责明确、奖惩合理、团结一致、相互协调，体现在员工与顾客的关系上。
任何时间，任何地点。
在建立良好和谐关系的过程中。
处理好与客户的关系，员工的工作热情就会提高。
岗位交叉培训管理模式 对于餐饮企业来说，“岗位交叉培训”是一个很好且经济实用的方法。
它是员工接受额外服务技能培训的一种方式，以满足员工适应多种工作的需求。
训练方法。
这种方式已被越来越多的餐饮企业作为保持员工队伍素质优势、提高服务质量和竞争力的重要手段。
“岗位交叉培训”效果突出，表现在四个方面：一是可以及时弥补旅游旺季、员工休假、餐饮企业因业务量突然增加而出现的岗位空缺。
以及额外的客户需求；二是有效减少员工跳槽。
有助于有效控制餐饮企业人力成本，减少员工思想波动；三是消除了员工长期重复同一工作所带来的厌倦感，增加了工作的新鲜感，提高了工作积极性；第四，员工实现了一专多能，工作效率大大提高，也提高了薪酬水平，增强了员工队伍的稳定性。
万豪酒店集团采用交叉培训模式后，实施大规模裁员政策，压缩30%的管理职位，降低人力资源投入成本，年净收入增加10亿美元，并最大限度地实现员工职位配置。
优化。
威斯汀酒店实施交叉培训模式后，其高素质的员工和优质的服务得到了客户反馈的印证：82%的客户计划再次入住威斯汀酒店，87%的客户准备入住威斯汀酒店酒店。
将斯汀酒店推荐给其他人，无疑验证了交叉训练模式的可行性和效率。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。