餐厅老板如何防止员工偷菜并管理采购？

餐厅老板如何防止员工偷窃食物并管理采购。

餐饮管理新策略 2011年9月9日 每个厨师长都希望自己有好的管理方法。

对于那些渴望巧妙的管理技巧的人来说。

因此，根据近期的采访记录，丁山总结了以下管理秘诀。

我不要求它们对你有用。

我只是请求他们能够帮助你打开思路，找到更多好的管理方法。

主厨：为了防止偷窃，交警教了我一招。

几年前，陈强大师到北方出差。

途中，他发现了一个奇怪的现象。

路口非机动车道旁总有人举着小黄旗站岗，只要有人跟人骑行或者闯红灯，他们就会举起黄旗抓捕违规者。

然后他会把交警叫过来，把小黄旗交给被抓的人。

陈强见状，特别疑惑：从衣着来看，这些人并不是交警，似乎和交通大队没有任何关系。

为什么他们愿意在路口抓人？他的同伴告诉他：为了防止骑自行车、摩托车的人违反交通规则，交警每天早上都会在非机动车道边抓违法者。

如果有人被他们抓住，那就惨了。

他们必须在路边升起一面小黄旗。

站岗半小时。

如果这段时间抓不到其他违反交通规则的人，那么他就得在这里站半个小时；如果你抓住了他，他就可以离开，而被抓住的人就必须留下来继续抓人。

。

陈强听完这个解释后想：既可以惩罚那些违反交通规则的人，又不用罚款，也可以起到对别人的警示作用。

这是一个好技巧。

如果有机会，我一定会把它带到厨房来管理厨师。

，没多久，陈强就接管了新厨房。

几天后，他发现这里的厨师都有一个坏习惯——喜欢偷菜。

为了警示他们，陈强决定使用从交警那里学到的绝招。

于是，他看到了机会，抓住了偷菜的厨师A。

陈强告诉他：如果他能在一个月内抓住偷食物的人，那么吃的东西就会被遗忘；如果他不能逮捕偷菜者，他将承担偷菜者这个月的所有费用，并将继续这项“工作”三个月。

如果你仔细想想，厨师只是一个小群体。

如果让其中一个人去抓这群人中的其他人，他怎么可能愿意呢？所以厨师A宁愿受到惩罚也不愿抓他的同事。

当然，这个团里的其他人也都非常忠诚。

他们决定，宁愿不吃饭，也不让A厨师受到惩罚。

即使有人不忠诚，也没关系。

他们总是会克制自己，所以即使A厨师接受一点点惩罚，也不算过分。

接下来的一个月，不出所料，A厨师没有抓到任何人，但当月也没有发生偷窃事件。

由于“任务”没有完成，A厨师只能继续抓人。

连续实施三个月后，A厨师没有抓到任何人，但厨房偷菜的现象也停止了。

尝到了这个方法的好处后，陈强只要发现有人偷偷吃，就会采用这个方法，效果非常好。

注意购买：新原料上市时不要急于购买。

“大多数厨师认为，如果市场上出现新食材，必须立即购买，因为新食材肯定会吸引顾客。

事实上，这种做法并不明智。

”赖建全说道。

。

例如：春春是一种季节性很强的食材，而且由于每年只有不到一个月的品尝期，所以春春一推出就很受顾客欢迎。

尤其是刚上市的时候，卖春春的人很少，所以每公斤的价格在15元左右。

如果做成菜的话，每份大概要30元左右。

这样的价格，即使有人下单，也很少有人能接受。

这道菜我尝起来觉得相当不划算。

细心的人会发现，春春上市后一到十天，原料售价就会发生较大变化，从15元/斤变成5元/斤左右。

这个时候买入才是最明智的。

因为这样做出来的菜品一般售价在10元左右，比一周前近30元的价格要低很多。

看到这里可能有人会问？你的菜价低了，别人的菜价会不会也低？但你要注意一件事：酒店促销菜品并不会很快把价格拉下来。

而且，如果客人今天在这里吃饭，几天后他可能就不会再在这里吃饭了。

如果客人去另一家酒店吃饭，也会发生同样的情况。

点春春菜的时候，看到这么大的差价，他会怎么想？他一定觉得你的菜比以前的菜更实惠。

寻找合适的时间购买海鲜。

如果想在购买海鲜的时候节省成本，一定要找准时机购买海鲜，因为每个季节海鲜的价格波动都很大。

以白虾为例，2月是购买白虾最贵的季节，售价约30元/斤，而6月是购买白虾最便宜的季节，仅15元/斤。

如果分两个季节做白虾菜，前者每份价格在60元左右，后者每份价格在30元左右，相差近一半。

这时，可以在6月购买大量的白虾，将活的放入海鲜缸中，将死的或即将死亡的制成冻虾以供冬季使用。

冬天，一份白虾菜40-50元一份，顾客会觉得便宜，因为其他酒店卖60元一份。

更何况，因为成本太高，很多酒店此时已经不再提供白虾菜肴了，所以这个结果对你来说是非常有利的。

此外，每年海鲜区都会有封海期。

由于封海，部分原材料的销售受到限制，相应的销售价格也会大幅上涨。

有时那些原料可能根本就买不到，比如龙虾龙虾。

每年6月中旬封海后，价格会比以前贵一倍，而且经常买不到，所以可以在封海前购买下一批龙虾保活。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。