餐厅、酒店员工该如何管理？
餐厅、酒店员工该如何管理？餐饮管理 2012年10月23日 由于行业特点、工作环境、用工条件的差异，餐饮酒店人员的管理与一般意义上的企业员工的管理还是有很大区别的。
这些管理对象都有自己的优点：年轻、有活力、有活力、容易接受，但同时也有自己的缺点：学历普遍较低、缺乏自我管理、容易“从众”等.，加上他们的素质参差不齐，接受的“管理”形式和程度也不同，使得管理变得非常困难。
那么，如何管理这些餐饮酒店的人员呢？ 制度化管理。
餐饮酒店从业人员管理制度化依然不可或缺。
中国自古就有“无规矩不成方圆”之说。
任何管理都必须以这些“规章制度”为前提。
餐馆、酒店从业人员的文化素质往往不高。
因此，系统化、先进的管理体系对他们来说可能发挥不了太大的作用。
因此，餐厅、酒店在使用系统进行员工管理时应遵循以下几点： 1.系统 别太挑剔了。
如果系统“势不可挡”且数量过多，餐厅和酒店管理者往往很难实施。
如果执行不好、受到损害，很多制度就会变得“流于形式”。
最终会极大地损害整个系统的严肃性。
性别。
因此，要避免这种情况，就必须简化制度，实行“瘦身”计划。
我们要不断完善日常生活中经常用到的日常管理（如考勤、着装等）、标准词汇、商务礼仪、卫生制度、服务标准等。
及时向他们灌输，让他们熟悉、掌握，就容易实施。
2。
制度管理必须严格。
管理关键在考核，考核关键在落实。
因此，在实行制度化管理时，在制度的贯彻和落实上，一定要平等对待每个人，不能偏袒另一方。
只有“制度面前人人平等”，餐厅的服务人员或者中基层管理人员才能真正对“法律”心服口服，只有“法律”的严肃性，才能让大家心平气和地遵守法律，只有这样，才能真正做到“制度面前人人平等”。
制度发挥威力，阻止大家“越界”。
制度化管理是餐饮酒店人员管理的基础和保障。
没有规则的餐饮酒店注定其经营管理存在诸多缺陷，难以做强做大。
因为在所有竞争因素中，人的因素是第一位的。
作为以服务水平为“卖点”的餐饮酒店人员来说，只有高举系统管理的大旗，管理的效益才能真正体现出来。
“自主”管理。
餐饮酒店工作人员，无论是大堂经理、前厅经理、前台服务员，还是后台操作人员，很多人都出身相似，或者来自同一个群体——农民工。
因此，在管理餐饮酒店人员时，如果能采取“自治”的方式，进行自我管理，往往能取得更好的晋升效果。
具体操作方法是： 1。
其中，选拔有管理能力的人员，通过培训或一对一协助，快速提升组织管理能力，任命领班、大堂经理或前厅经理。
等待管理职责。
2。
将餐饮酒店体系转变为他们能够理解和执行的大众化形式。
通过当选的“自治负责人”，他可以大声疾呼，以身作则，从而带动整个餐饮酒店员工的执行。
这样做的优点是： 1。
管理者来自他们之中，更容易获得他们的信任。
这比聘请外部经理使用餐厅和酒店员工难以理解的规则“强加”管理要好得多。
而且，这种方法更容易得到他们的认可和最终实施。
2。
“自主”让他们更好地看到自己的职业前景。
因为自主的“领导者”来自身边，所以对他们有更大的认同感，在职业上对他们更“有吸引力”，因为如果他们遵守规则、做好工作，他们可能就是下一任经理。
榜样的力量是无穷的。
通过管理“自主”，餐饮酒店可以达到低成本管理的效果。
成本不高，但系统实施起来很容易。
可谓是一石二鸟，一石二鸟。
用教学代替“管理”。
作为餐饮酒店工作人员，过多追求“高压”管理，受限于自身经验、心理承受能力等，往往难以接受，甚至采取“软抵制”，拒绝执行。
因此，“以管代教”是一条曲折的道路。
“采取讲授的形式，不断地对他们进行‘洗脑’，让他们接受酒店的管理理念和方法，是更有效的方法。
以讲授代替‘管理’的具体实施方法是： 1.管理的同时作为餐饮酒店，无论是大堂经理、前厅经理、一般服务员，甚至是厨师，都需要不断学习和提高，有的酒店甚至每周都会设置专门培训，留出一定的时间组织员工学习，其实这是灌输酒店管理理念和行动的好时机，在培训或现场指导时，通过反复强调管理内容、工具等，发挥教练的作用。
比如，如何迎接客户等现场模拟练习，帮助他们掌握接待客户的技巧，还增加了具体要求，起到了“无声胜有声”的效果。
2. 遵纪守法。
在对酒店人员实施管理的时候，别忘了在管理的时候教他们怎么做，让 酒店员工明白，酒店管理是为了帮助他们提高、为他们服务的，这样才能淘汰他们，提高警惕。
让管理者更好地理解酒店管理的含义。
例如，某酒店大堂经理发现迎宾小姐站立姿势不标准，立即当场纠正，并指出作为迎宾人员，其站立、行走标准对星级酒店的影响和意义酒店，这样在管理的同时，达到了教学的效果。
以教代管，教学与管理融为一体，可以避免单纯为了管理而管理，避免管理者与被管理者之间的矛盾和冲突，使管理能够顺利实施，而不至于“操之过急”而产生阻力和阻力。
被管理者的不满。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。