餐饮领班管理技巧及禁忌

餐饮领班管理技巧及禁忌 餐饮新闻2015年12月28日餐厅领班不宜做的19件事在餐饮企业的实际工作中，领班的工作作风是影响员工工作效率的重要因素工作情绪和服务质量。

领班容易犯的主要错误有： 1、偏袒下属：没有员工喜欢领班偏袒某些员工，因为这是不公平的。

2、不注重倾听：如果领班根本不听取员工对工作的意见，员工会非常失望，逐渐失去与领班谈论任何工作情况的兴趣，从而挫伤员工的积极性的员工。

3、报好消息不报坏消息：报好消息不报坏消息并不是一件好事。

坏消息可以避免让事情变得更糟。

当员工向领班报告坏消息时，领班会生气或责怪员工，这会阻碍员工及时报告坏消息。

4.喜欢讽刺：员工不喜欢工头用讽刺的方式对他们说话。

在其他员工面前嘲笑员工会让员工丢面子，损害自尊。

5、过于敏感：领班对员工的一举一动都非常敏感，会让员工感觉自己的工作正确性受到怀疑，从而对自己的工作产生消极的态度。

6、犹豫不决：遇到问题不冷静，拿不定主意。

任何时候，下属给出的答案都是“让我再考虑一下”。

这样的领班不会得到员工的尊重和信任。

7. 教条：员工非常厌恶教条的工头。

这样的工头不善于倾听别人的意见，认为自己的个人意见就是最好的意见。

8、任意：不经过深思熟虑就轻易做出决定。

做出决定后，你不听别人的建议，坚持不改变。

9、时间管理不当：如果领班自己不能很好地管理时间，他就无权指挥员工如何管理时间。

10、不懂得运用权力：领班必须在适当的时候运用手中的权力，奖惩明确，树立威信，杜绝不良习惯。

否则，连下属都会认为领班技术低劣，实力弱。

11. 难找：一些工头常常为了逃避决策而逃避工作。

经常缺席的工头比没有工头还糟糕。

12.缺乏信任：信任是相互的。

员工希望得到领班的信任，但当领班质疑他们的能力时，员工就会失望。

员工和领班之间应该有一种信任感，并且这种信心应该每天保持。

13、缺乏组织性：缺乏组织性的领班会让他的员工感到杂乱无章。

许多员工发现与无组织的领班一起工作很烦人。

14、缺乏领导艺术：有些领班往往忽视员工的情绪，不喜欢用礼貌的语气指挥员工。

员工希望领班能够以礼相待，保持自尊。

15.专制：许多工头认为，一个成功的经理需要使用强有力的策略。

工头发出命令，但员工不能执行有疑问的命令。

这会让领班感到孤独无助，让员工在工作中没有归属感。

员工们发现与专制的工头一起工作非常费力和困难。

16、粗言秽语：调查显示，员工表示，他们不会对说话粗俗的领班产生好感。

这不仅仅是道德问题，而是个人问题，用这种语言无助于解决问题。

17、多变：如果员工的领班喜怒无常，喜怒无常，性格难以捉摸，员工就会感到紧张。

在最关键的时刻，工头从一种性格转变为另一种性格。

这是最悲惨的工作环境。

我们应该保持清醒的性格和幽默感。

当一个人经常受到挫折的磨炼时，他的性格就会发生变化，变得平易近人。

18.计划不周：员工不喜欢不知道如何计划的领班。

如果不提前做好安排，就会事倍功半。

每天花几分钟来计划会节省你很多时间，而且你不会因为意外的事情而感到不安。

19、沟通不畅：沟通是成功完成任务的第一步。

试想一下，当领班没有明确给员工分配任务时，员工对于自己应该完成的工作一无所知，很难想象工作能否顺利完成。

餐饮领班工作短语的 35 个技巧。

很多时候，领班作为基层管理者，会犯一些管理上的问题，比如过度使用不恰当的句子，给普通员工造成很大的心理压力。

例如：请说清楚一点。

我是工头，不是你，我说了算。

你在问什么？就按我要求你做的做吧！我怕累，但是回家睡觉就不会觉得累。

如果你连这点小事都处理不了，我觉得你还是回家抱孩子吧。

你是如此愚蠢！如果你不想这样做，你可以离开。

这里有很多人。

你们这些人什么都做不了，让我太丢脸了！我说可以就可以，不说就不行！我以前就说过，做不到就是做不到。

为什么？你还不服气！谁告诉你的，你？你去找个人吧，与我无关。

你怎么又给我添麻烦了？你无事可做。

你还以你的态度认真对待我吗？我不关心这件事。

你可以做任何你喜欢做的事。

只要有我在，你就不可能脱颖而出。

你有资格起诉我！你听我的还是听你的？如果你来找我，我该去找谁？今天要是治不好你，我就不姓张了。

你以为你是谁？别无知！不管你有多大的能力，我都不会使用你。

怎么了？你是我招揽来的，你必须听我的，否则我就放你走。

如果我没有为你说话，你永远不可能做到这一点。

我支持你，但某某不同意。

你放心，只要有我在，我就不会让你受苦。

这次你升职了，某某不同意，我替你做了很多工作。

这个问题是前任工头遗留下来的。

我不知道，所以我不在乎。

我就是这样的人，你能把我怎么样？如果你有能力的话，就去告我吧，不过我还怕你不成功。

如果你有能力，就不要在我手下工作。

谁叫你这么傻的？如果你做不到这一点，你还能怪谁？我无法控制你在做什么。

你可以找别人。

这与我无关。

我就是不喜欢你，怎么了？为什么你总是犯错误？你是没脑子吗？买一些“褪黑素”来补充。

你怎么能这样做呢？连这么点小事都处理不了？你的态度是什么？你要是敢这样跟我说话，我就不想再这样了！餐饮部领班岗位要求（1）对餐厅经理负责，发挥助手作用，按时按质按质完成上级布置的各项任务。

（2）负责餐厅从业人员的仪表和考勤纪律。

（3）负责区域的保洁和餐具的清洁，合理制定定期卫生计划。

（4）负责本楼层每日餐前会议，并根据业务情况合理调动人员、分配工作，做到人尽其才、人尽其才。

（五）加强业务运营监管，坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务过程中的问题，不断提高服务质量，妥善处理客户纠纷。

（6）以谦虚的态度热情接待新老客户，及时满足客户的一切合理要求，并注意收集客户档案和意见并及时向部门经理汇报。

（七）负责区域营业额、营业费用和人工的预测和控制，定期盘点，合理控制损失，加强物业管理。

（8）根据预约整理横幅、水标、鲜花、演讲者等物资，并准备宴会和贵宾招待会。

（9）负责餐厅与工程部、仓库保安、厨房部的横向联系，完成报修、进货采购、收货等协调事宜。

（十）负责本楼层员工业务培训计划的制定和实施，不断提高员工业务素质，并授权领班根据计划实施服务技能培训计划。

（11）制定工作计划、工作总结和工作报告，并定期提交给部门经理。

餐饮部楼层领班岗位职责 1、对餐饮部主管负责，执行主管的工作指令并向其报告工作。

2、享有领班规定的权力，负责现场管理和监督本区域员工的工作，并以身作则带领员工按照规定做好本区域的清洁、卫生和接待服务工作餐厅服务标准和质量要求。

3、现场检查，监督礼仪礼貌、仪容仪表、出勤纪律、卫生等工作质量，以及膳食准备。

保存记录并向主管报告奖惩决定。

4、精通宴会、包间、宴会的服务流程和操作规范。

就餐过程中随时协助服务员完成工作，对发现的问题及时纠正和指导。

5、精通酒店服务及餐厅产品细节，带领辖区员工宣传酒水、菜品等酒店产品，协助解决疑难问题。

6、负责相关区域物资物资的接收、发放、消耗和核算，定期检查和盘点区域内的各种设备、财产和物品，确保其处于良好状态。

7、协助主管定期召开班前会议和业务会议，合理分配员工的工作，确定区域、人员、岗位、职责，吃苦耐劳，关心员工的思想和生活状况，带头制定好例子。

8、实行班前会议制度：（1）传达上级的工作指示和质量要求，总结服务工作中的不足和违纪行为，表扬进步，纠正不足，报告奖惩决定。

（二）检查仪容仪表和出勤纪律。

（三）预约通知、菜品培训及工作安排。

（4）上传、下达命令，协调部门班子和员工之间的配合和团结。

9、接受并协助主管的培训工作，带领员工不断提高业务技能综合素质。

10、布草的交付、洗涤必须及时，收到、分发、保管的物品数量必须一致。

完成上级领导交办的其他任务。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。