酒店餐饮现状

餐饮经营 2024-01-12
导读酒店餐饮现状 餐饮管理 2010 年 6 月 5 日 1、酒店餐饮现状    酒店面临着社交餐饮的严峻挑战。 当前社交餐饮的火爆与酒店餐饮的冷清形成了鲜明的对比。 比较的。 酒店住客在酒店用餐的情况越来越少,通常会去酒店外的餐厅和酒吧。 非酒店客人的消费习惯也发生了变化。 过..

酒店餐饮现状

酒店餐饮现状 餐饮管理 2010 年 6 月 5 日 1、酒店餐饮现状    酒店面临着社交餐饮的严峻挑战。

当前社交餐饮的火爆与酒店餐饮的冷清形成了鲜明的对比。

比较的。

酒店住客在酒店用餐的情况越来越少,通常会去酒店外的餐厅和酒吧。

非酒店客人的消费习惯也发生了变化。

过去客人宴请首选酒店,但现在很少去酒店了。

饭厅。

可以说,很多酒店的餐饮已经失去了昔日的辉煌。

在菜品定价方面,以前采用的毛利率加定价的方式已经行不通了。

他们只能“降低地位”,采用市场化定价。

周转大大减少,效率严重降低。

很多酒店、餐饮部门管理人员发现,即使推出市场上的热门菜品,采取降价、打折、特价菜品等各种措施,但仍然收效甚微。

相反,市场上高档餐厅的菜品比酒店贵,却依然顾客盈门……酒店餐饮陷入困境,出路在哪里?    2。

酒店与社交餐饮的优缺点比较  1.酒店餐饮优势:   技术优势:技艺精湛的名厨云集;和深厚的管理文化。

设备优势:功能设施齐全;仓库大,菜单上的菜品一般都能及时提供;可承办各种会议及大型宴会。

  人力资源优势:我们拥有众多高素质员工,能够提供高质量的服务。

  形象优势:酒店往往是优雅环境和优质服务的代名词。

  2。

酒店餐饮的缺点:   组织结构的缺点:酒店餐饮经营不够灵活,管理层级多,信息传递速度慢。

推出一款新菜品,必须经过层层审批。

当它被批准上市时,它已经落后了,成为了“老食品”。

因此,它总是被动地跟随市场。

  经营范围缺点:优雅的就餐环境只能满足一定层次顾客的需求,服务的顾客市场狭窄;缺乏品牌菜和招牌菜,价格昂贵,缺乏特色,菜品变化不大。

还有服务费,给顾客“门槛高”的感觉。

  服务劣势:虽然提供标准化、规范化的服务,但缺乏亲和力。

价格劣势:初期投资较大,未来运营费用负担较重;劳动强度大,人工成本高;严格的采购制度和高昂的采购成本将导致菜品失去价格优势。

  营销劣势:宣传力度弱,很多名厨、名菜“养在深闺,默默无闻”;酒店建成后,餐厅的整体布局无法发生较大改变,导致就餐环境不太可能对顾客产生太大影响。

新鲜度等等。

   3。

社会餐饮的优势  组织结构优势:管理层级少、组织简单、信息传递快。

总经理通常是餐厅的老板。

老板亲自主持管理,敢于创新,所以他对餐厅来说非常重要。

市场反应灵敏,能快速推向市场。

例如,一道新菜品经厨师和经理讨论决定后,第二天可以向顾客推荐。

菜单更新很快,总有“新鲜卖点”。

  服务方式优点:服务方式灵活,提供家庭式服务,且充满亲和力,让顾客就餐时感到轻松、随意。

特点及优势:菜品特色鲜明,常以某种地方菜系或某种原料为特色的菜品作为招牌菜,风格独特,价格实惠;众多高、中、低档餐厅可以满足不同层次的消费者需求。

可以说,“阳春白雪”和“小李八人”都能找到自己喜欢的口味。

采购方式优点:采购制度灵活,环节少,由老板亲自管理,有利于采购成本的控制。

  装修优势:餐厅装修主题鲜明,造型独特。

有的像蒙古包,有的像船,有的像宫殿等等;一些高档餐厅的室内环境优雅,不亚于酒店。

  宣传优势:我们非常重视宣传,采用多种方式,如在门口挂横幅、在电视报纸上做广告、派发传单、在店内推销名酒名菜等。

  4.社会餐饮的缺点:   管理水平低,从业人员整体素质不高,厨房提供的产品和服务往往存在差异,缺乏标准化、规范化;高档餐厅价格昂贵,中低档餐厅条件较差;厨房和仓库面积较小,库存有限,菜单上的一些菜品往往缺货;往往采用低价,且经常使用劣质劣质原料,食品安全难以保障;对于大型宴会,往往不足,必须向其他餐厅或酒店租用设备、人力等。

本文到此结束,希望对大家有所帮助。

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