七字餐饮管理法

餐饮七字管理法餐饮管理2012年8月2日　　随着餐饮市场日益活跃，市场竞争也越来越激烈。

要想在竞争中占有一席之地，必须树立新的管理理念，与时俱进，增强适应市场需求的能力，才能全面提高服务质量，打造优质服务品牌。

本文介绍了餐饮行业常用的七字管理法。

相信会对大家有所启发。

　　现实——标准化体系再完善，如果不能有效实施，也只不过是一纸空文，员工管理与工作的衔接依然处于混乱状态。

但如果制度执行变得僵化，就会把规则变成枷锁，锁住自己的手脚。

如果我们想让制度发挥作用，就必须把每个人从制度的客体变成制度的主体，把员工制度作为最终人的思想转变为关心员工、帮助员工，真正建立有序的工作环节，安全有序，实现高效。

作为管理者，不仅要用制度来管理人，更要用情感来落实制度。

既不能感情用事，也不能违背原则。

如果不这样做，就会影响员工对管理者的信任。

管理必须坚持制度面前人人平等，任何人都不能享有特权或以其他借口做超出制度规定的事情。

各级管理人员是各项制度的执行主体，自己也应该成为遵守制度的模范。

因此，要每月安排定期学习的时间，并根据季度计划安排考核，形成学习制度，用制度规范自己的行为，严格等级管理。

　　细致——聚焦业务目标，将任务目标分解为细节，分工明确，责任落实到每个人。

工作有计划、有落实、以结果为导向。

根据年初的经营计划，将经营指标逐日分解落实，每天的营业收入细化到午餐和晚餐。

计划指标和业务目标当天计算，让您心中有数。

切实发挥每个人的主人翁意识，做到事事有管、人人负责。

员工在部门内部进行绩效考核，让员工了解和掌握业务业态，全力以赴做好服务，增加营业收入。

对于员工的绩效考核，通过技能考核进行综合评价。

部门每月根据员工综合表现开展员工星级评定活动，实行“星级累积”，奖励那些热爱本职工作、有敬业精神、提供周到热情服务的员工。

、主动为客户或同事解决问题，工作中不计较个人得失，任劳任怨，始终努力工作，遵守规章制度，月出勤率100%，积极主动参与管理，保质保量完成上级交办的工作，无责任事故，当月给予员工星级奖励。

如果员工经常受到客人的表扬，积极参加各种活动，提出合理建议，工作有创新精神，赚钱毫不犹豫，积极投稿，表现积极的员工将得到适当的奖励。

通过这些细节管理，员工的工作自觉性和主动性得到极大提升，成效突出，成效明显。

　　精准——管理必须精细化、精准化，不断超越自我。

在管理工作中，事事一丝不苟。

实现精细化管理，必须理清思路，把一切做到最精细，形成良好的习惯和基础。

只有精细化管理，才能发挥管理效益。

准确地说，我们所做的每一件事、每一项工作都要精益求精。

俗话说：“好吃的东西，百吃不厌”。

要使餐厅的菜肴优质可口，不仅需要精细的刀工、精确的火候、精心挑选的调味料、精美的摆盘。

这是一个系统工程，必须抓住每一个关键。

嗯，每一个细节都要注重，每一个流程都要严格把控，都要由客人来评价。

不同的客人有不同的喜好和喜好，餐饮菜品和服务都是一次性的。

缺陷产品不仅不会产生利润，反而会给客户双倍的赔偿。

这就需要我们把控各个环节，不能大意。

所有员工必须树立质量意识，建立严谨细致的工艺环节。

精致是一种工作态度，也是一种工作标准。

前台服务必须精准细致，标准严格。

掌握了“精”这个关键，就能出人才、出成果。

　　抢——餐饮工作时效性要求高，工作效率高。

向员工灌输“提高效率就是自身人生价值的增加”的理念，强化员工之间的时间和效率，培养员工坚决的执行能力、主动性和自觉性，通过竞争在餐厅形成团队和职位之间。

形成“竞学、追赶、帮助超越”的有效良好氛围。

提高了人力资源的有效整体配置。

如果遇到紧急任务，整个餐厅的人力、物力统一调度，集中优势力量保障工作需要，使应急工作得到有效保障。

秉承“毫不犹豫、全力加速”的工作理念，用智慧和谋略，抢时间、讲效率，时令行禁止，卓有成效。

在管理上，我们注重总结，遇到问题尽快解决，建立必要的程序和规范，并不断完善，大大提高了工作效率。

我们也尽力将规范和标准执行到尽善尽美，与时间赛跑，专注于如何提高效率是长期以来致力于解决的重要问题。

一方面要提高效率，另一方面要保证质量。

这是一个矛盾的综合体。

这个问题可以通过精心策划、精心准备工作来解决。

事实证明，只要统筹谋划，一切都是有保障的。

　　严格——作为一名管理者，我深知“严则爱，松则害”的道理。

严格要有标准，严格才有道理。

　　学习——长期致力于打造学习型团队。

通过学习加强能力培养。

学习是增长知识、掌握技能的根本途径。

皇家餐饮保持强大竞争力的核心体现在学习能力是否保持。

如果你想比别人做得更好更快，你就必须加快学习速度。

学习虽然辛苦，但没有捷径。

尤其是管理者必须更加认识到学习的重要性，带领员工积极学习新技术、新知识，走在市场竞争的前列。

管理者必须用自己的努力，带动员工转变认识，变“我要学”为“我要学”，形成从被动接受到主动学习的良好学习氛围。

在餐饮管理中，培训、学习和工作紧密结合，培训因势利导。

制定年度培训计划，坚持有计划的培训，鼓励员工养成定期接受培训的习惯。

作为管理骨干，副职以上部门经理每周三上午开会，定期聚在一起进行一小时的理论学习。

如有耽误，必须补课，以身作则，为员工树立榜样。

在学习内容上，除了餐厅统一安排的学习内容外，我们重点学习餐饮行业的理论和专业知识。

我们还定期组织骨干人员外出学习交流，向同行、外地、甚至自己的竞争对手学习。

发挥别人的优点，弥补自己的不足。

通过学习解决工作中的实际问题，提高能力，促进企业发展。

　　凝聚——增强凝聚力和向心力。

餐饮管理必须采用适当的手段增强员工的凝聚力和向心力，使餐饮团队保持激情和活力，才能面对困难，勇于挑战。

我们始终倡导“只有成功的团队，才有成功的个人”和“我很重要”，将这些理念铭刻在每一位员工的脑海中，积极鼓励员工充分发挥能量。

要求各岗位经理深入了解员工的基本情况，熟记员工的联系电话和家庭概况，了解员工的生日、生活状况等详细信息，建立员工信息表，关心员工的工作和生活。

生活。

切实帮助员工解决实际问题和困难，以情服人、以理服人。

管理者要把员工的事情当作大事来对待，关心下级，了解情况，真诚帮助，平等对待每一位员工。

当员工遇到困难时，要千方百计帮助解决，让员工感到被依赖、被支持、没有问题。

不要担心任何事情，全心全意地努力工作。

同时，还要求管理者在工作安排上避免失误和失职，以身作则，为员工树立标准和榜样，充分调动员工的智慧和积极性，充分发扬民主，让员工参与管理，建言献策，虚心听取意见和建议，让员工感受到自己的作用和重要性，从而增强责任感，自觉以高昂的工作热情投入到工作中。

用真诚的企业文化感化员工，让大家的心凝聚在一起，思想高度集中，使大家在各自的岗位上发挥积极作用，保持团队步调一致，团结协作，不断创造新的业绩工作成绩。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。