餐饮部经理职权《二》

餐饮部经理职权《二》 餐饮部 2009 年 5 月 3 日 餐饮部经理职权 6、定期对下属进行绩效考核，按照奖惩制度实施奖惩。

7、协助餐饮总监完成餐饮部其他工作。

8、负责部门的安全和日常质量管理，检查和督促各部门严格按照工作程序和质量标准执行，实行标准化作业。

9、检查下属部门运行情况，反馈信息，完善各项经营管理新方案、新措施。

负责按月对经营活动进行分析，研究当月经营情况和预算控制情况，分析原因，提出措施，改进管理，开拓市场，厉行节约，提高经济效益。

10、建立良好的客户关系，广泛听取和收集客人及客户单位的意见，认真处理投诉，不断改进工作。

11、审查当天的业务报告，掌握当天的预订、供应和厨房准备情况，了解当天的重要宴会及客人的相关情况和特殊要求，认真组织和完成各项准备工作。

12、负责督促相关人员完善食品卫生、成本核算、食品价格、供应标准等，积极支持菜品的研究，不断推出新菜品。

13、负责餐饮部的物业管理，做好设备设施的维护保养工作，使之始终处于良好状态并合理使用，加强日常管理，杜绝事故发生。

制定各类设备购置、更新、改造计划，不断完善服务项目。

14、负责制定餐饮部门经理、服务、员工的考核标准，认真考核部门经理日常工作表现，激发员工士气和积极性，不断提高管理效率。

17、与主厨一起规划设计固定菜单和变更菜单，不断推出新菜品。

控制食品饮料的标准、规格和要求，正确把握毛利率，做好成本核算，加强食品原料、品项管理，降低成本，增加利润。

18、狠抓卫生安全工作，组织检查人身和环境卫生考核，落实饮料卫生制度，定期开展安全防火教育，确保餐厅、厨房、仓库安全。

19、了解采购部门食品原料的采购渠道和价格，检查采购和库存状况，采取有效措施降低成本和库存，控制成本核算，提高毛利率。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。