餐馆老板必读：生意好的餐馆都有一个共同点

餐馆老板必读：生意好的餐馆都有一个共同点 张大宽 张大宽 2019年11月22日 不容易今年做餐饮，总能听到餐馆老板抱怨“餐馆生意不好”、“没人来吃饭”……但当你抱怨生意不好的时候，一些餐馆里仍然排着长队。

为什么是这样？事实上，餐饮归根结底是一个“人”的行业。

顾客是餐厅的面包和黄油。

只有很好地“服务”他们并吸引人，你的餐厅才能生存并赚更多的钱。

餐馆老板们，要想生意好，这些事你必须要明白！ 1您开的商店归谁所有？我们总是说，“我的店就是这样的”。

我想请你考虑一下。

营业执照上负责人写着你名字的这家餐馆是谁的？商业书籍上说“公司为股东而存在”，但有些公司却说“公司为员工而存在”。

但我们从来没见过有人在广告里说“为了让我们老板买豪车、买别墅，来我家多花点钱”。

我们也从未见过有人说“为了让我们的员工出国旅行，来我家多吃点”。

。

我们还谈论什么？您是否总说“诚实做人、诚信经营”、“客户是我们的衣食父母”？正常经营的店里，无论是采购食材、雇佣员工、租金还是装修，钱不都是顾客来的吗？既然如此，那么逻辑就非常简单了。

所谓“你的店”，只不过是顾客用钱开的店，而你就是这家店的经理。

而且这个顾客并不是固定的人，而是成千上万来店里消费的人。

就像一个提供食材的供应商一样，他收到的钱是成千上万像你一样的餐馆老板给的。

他们只是这家店的经理。

如果你作为顾客不选择他，他的店就开不了，还有人继续为你服务。

所以，你的餐厅实际上属于你的顾客。

第二街上的每家餐馆实际上都是一个投票箱。

那么，请大家再想一想，谁决定这家店的生死呢？ “既然是属于客户的，那么客户就必须有生杀大权，他们说了算。

”是的，掌握生杀大权的人就是“拥有”商店的顾客。

假设这样一个场景，街上的每家商店都是一个投票箱。

如果收到的票数低于一定值，则必须取消投票箱。

另一方面，顾客用他们的钱投票。

请注意，客户是用他们的钱来投票的，所以这里有一个关于投票的非常重要的知识我不得不提一下。

即“用选票投票和用金钱投票有什么区别？”请认真思考这个问题，我会继续说下去。

如果给每个人一张选票，要求投票给谁该留下、谁该离开，那么就涉及到谁受欢迎、有影响力的问题了，选民也会有关于人的尊严、面子等方面的担忧，更重要的是，这样的投票不需要对结果负责。

比如你现在很迷茫，不知道这个店是否应该继续开。

你在网上发起投票，并请大家帮忙投票。

此时，选民不需要对结果负责。

不管打开与否，对他们来说都没有损失，你的生存与他们无关。

那我们就改变一下投票方式，让他们用钱投票。

如果他们支持你继续经营，请大家用自己的钱来投票给你。

你猜他们此时会想到什么？这个时候，他们就会关心你会给他们带来什么好处，会给他们带来什么好处。

这是否与自己的利益直接相关，不就像单纯投票一样“冷漠”吗？既然你明白了用钱投票的意义，那么最重要的问题是，如何让更多的客户用钱投票给你呢？答案是显而易见的。

只有你做得更好，给客户带来更多利益，客户才会投票给你。

3、餐厅想要获得更多顾客的“选票”，该怎么办？如果你想通过开店赚更多的钱，你需要更多的顾客用钱投票给你。

如果你想获得更多选票，你就必须做得越来越好。

如何让它变得越来越好？这里为您提供三个要点。

如果你按照这个方向去做，你的选票肯定会增加。

1.服务有惊喜。

当餐饮行业不能忽视人的时候，服务一定是不可或缺的，甚至是决定性的竞争点。

每当提到服务，你一定会想到以服务闻名的公司。

他们的服务不就是给顾客带来惊喜吗？如果你在另一个地方等座位，你就什么也得不到。

不过在这个地方，你会得到零食和饮料，他们还会给你一些纸鹤让你折，折完之后还可以打折。

鞋子脏了免费清洗，免费修指甲。

这在其他酒店是很少见的。

有人说利润好，价格高。

是啊，没有高利润，哪来好的服务呢？但另一方面，能够达到这个火锅客均价格的公司不止一家。

其他人在这方面做得好吗？很少。

正是因为数量太少，所以才会有惊喜。

如果和别人一样的话，还会是这样的结果吗？同样的，如果你去那些生意好的店，他们的服务员也会有很强的气场。

这并不是因为他们害怕扣分或惩罚，也不是因为害怕而表现出“良好的态度”，而是发自内心的。

外表让人感觉友好、舒适。

在大多数商店里，这个商品都很普通。

如果你能做到，你就成为“少数”，自然会给顾客带来惊喜。

想象一下，当您的客户说“我没想到他们的服务这么好”时，他们有多高兴。

当你的服务让顾客感到惊讶时，钱自然就来了。

2、菜品超出顾客期望，运营成本越来越高。

大家都在叫嚣“去烹饪”，菜品要“标准化”，以降低成本。

无人餐厅的概念最近非常流行。

有人戏称，未来只有富人才能吃到“新鲜出炉的菜肴”，而老百姓只能吃到炒菜包了。

我觉得没有那么悲观，只是有点过于焦虑了。

菜品仍然是餐厅的核心。

如果你开餐馆不卖食物，那可能就不能称为餐馆了。

如果你的菜品能让顾客超出他们的预期，你觉得获得顾客投票会困难吗？那么，什么是“超出预期”呢？就是当顾客说“哦，这家店的饭菜都是这样的，难怪大家都同意”。

如果顾客说：“哦，就是这个了，和那个比起来没什么，但还是那么贵。

”那么车票很可能会丢失。

我给你一个建议的标准供你参考。

就是你的菜品，尤其是主菜，是从“色、香、味、意、形、养”五个维度，以110%的成本制作出来的。

一两道核心菜品，甚至可以考虑按照130%的标准来制作。

当顾客点这些菜时，他们的期望会超出他们的预期，因为别人都是这样做饭的，但你不一样。

当你的菜品超出顾客的预期时，门票自然就来了。

3、对自己要求高。

当你看到高要求时，你一定会问：“什么是高要求，什么是高标准？”之后怎么样了？其实很简单，就是“己所不欲，勿施于人”。

老祖宗留下的东西都是宝，千年都不会过时。

用自己的标准来挑选别人，挑选自己的店铺。

去看看你的同事和其他人，看看他们有什么缺点，以及你不喜欢他们的什么。

将它们一一写下来。

然后再回到你的店里一一对比一下，看看是否有这些问题。

如果是这样，请立即开始纠正。

我们总说要“严己宽人”，但很多时候，我们能做的只是“宽己严人”。

想一想，如果我是顾客，我会来我的店吗？我会点我的必点菜吗？如果答案是否定的，为什么。

我的亲戚朋友会对我的店有面子，甚至感到自豪吗？也许这并不容易理解。

为什么他们有面子、有骄傲？例如，如果你的餐厅是评论上的黑珍珠餐厅，你的亲戚朋友会不会去对他们的朋友说：“你知道那家黑珍珠餐厅吗？那是我叔叔开的。

”“街上那家整天排队的店是我哥们开的，你只要提到我的名字，我就送你一个果盘。

”你看，这不就是为了有面子、骄傲吗？当你给自己设定足够高的标准并且做得足够好时，钱自然会来。

4、顾客不是上帝，但他们有“上帝的视角”。

我曾经说过，顾客就是上帝。

我在之前的文章中已经阐述过我的观点。

顾客不是上帝。

不要把顾客当作上帝。

只要把他们当作朋友就好了。

顾客虽然不是上帝，但他们确实有“上帝视角”。

作为经营者，尤其是中小型餐饮经营者，几乎所有的注意力都集中在自己经营的门店上。

对于顾客来说，他们购物的商店有数千家。

尤其是现在有了各种平台，即使不去商店购买，也可以了解更多关于商店的信息。

所以对于顾客来说，他们其实是以上帝的视角来看待你的店铺的。

比如，同一个剁椒鱼头，他们可以同时在几十家店了解到这道菜的价格、摆盘、口味特点等。

当信息不对称减弱时，他们就变得很容易选择。

因此，当顾客经过初步挑选后进店购买时，会对你提供的菜品以及它们在这些选票箱中的位置有一个直接的判断。

如果我继续投票给你，下次我就会得到答案。

因此，面对拥有“上帝视角”并希望其多投票的客户时，只有一个办法，那就是做得越来越好。

5、一切以顾客为中心，服务好每一位来到你店里的顾客。

回到我们一开始说的，顾客是我们的衣食父母，我们开的店本质上是属于顾客的。

所以，想要生存下来，获得更多的选票，极其简单，只有一件事，那就是“一切以客户为中心”。

这也是餐厅赚钱的底层逻辑。

而且，这句话绝对不能作为口号来喊。

即使你去央视做广告，说“一切以客户为中心”，也是没有用的。

真正有用的是做好自己擅长的事情，服务好每一位来到你店里的顾客，用你的实力征服他们，让他们更多地为你投票。

将“一切以客户为中心”的理念从上到下、从内到外贯彻到您的各个业务环节，并坚持下去。

只要继续做，你自然会发现投票箱里的选票越来越多。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。