餐厅形象塑造方法

餐厅形象塑造方法餐饮管理2012年6月21日　餐厅形象的建立应该是视觉、听觉、嗅觉等多方面形象的结合。

其中，视觉形象通常最容易形成感受。

因此，餐厅形象的美主要体现在其外观和内部环境上。

　　餐厅的形象直接关系到客人对餐厅的印象，也直接影响餐厅的经济效益和社会效益。

餐厅形象的建立应该是视觉、听觉、嗅觉等多方面形象的结合。

其中，视觉形象通常最容易形成感受。

因此，餐厅形象的美主要体现在其外观和内部环境上。

通过因地制宜或人工装饰等艺术手段，使室内外环境舒适、优雅有机统一，给客人以美感。

　　餐厅外观形象　　餐厅外观美包括建筑外观美和餐厅名称美。

　　1。

建筑外观之美　　造型优美、选材考究、色调和谐、风格各异的建筑外观能够对就餐客人的心理活动产生积极的影响。

能让客人产生美好的心理感受，容易吸引其注意力，使他们看到后产生各种丰富的联想，留下深刻的印象，比如杭州蓝宝石酒店外墙上的大龙虾。

因此，餐厅的建筑通常是建筑师想象力的结果。

他们通过建筑造型、结构和色彩的巧妙结合，为客人创造出直观而有意义的艺术形象。

高楼大厦的雄伟，园林亭台楼阁的精致，无不让人产生各种联想。

　　2。

餐厅名字之美　　餐厅名称是告诉客人餐厅风格、服务项目和经营特色的标志。

比如《竹林小吃》，喧嚣中颇有清雅、静谧； “山外有山”、“楼外楼”，听店名就优雅，让人想起“山外青山，楼外楼”的诗句；香格里拉的“香宫”别致、典雅，让人浮想联翩。

又如，销售宫廷菜肴的“仿膳酒家”；出售清真菜肴的“清雅斋”；卖粤菜等的“玉堂春暖”，菜品简洁全面，准确捕捉餐厅特色，让人过目不忘。

　　餐厅内部环境　　餐厅是服务食客的直接场所。

和谐、统一、美观、高雅的内部环境将使酒店宾客心旷神怡、赏心悦目。

餐饮经营者在布置餐厅环境时，必须考虑环境对就餐客人心理活动和就餐行为的影响。

　　1。

餐厅布置应整齐和谐、秩序井然、干净明亮、图案典雅、陈设新颖、悬挂横幅别具一格。

　　2。

餐厅布局应坚持个性化与适应性相结合、民族化与现代化相结合、典雅与大气相结合的原则。

个性化是指餐厅的设计要突出自身特色，在外观上直接体现经营特色，以吸引客人的注意力。

适应性是指餐厅不应过度追求新颖、洋气、豪华的布局。

既要体现风格特色，又要让客人感到触手可及，而不是遥不可及，这样才能吸引和留住更多的客人。

民族化就是体现民族特色、民族风格、民族爱好、风俗习惯。

现代化是指餐厅的陈设和布局必须以整体为基础，不能散乱、散乱，力求古朴、典雅、典雅、独特。

　　3。

餐厅布局应考虑灯光对不同客人的心理影响。

例如，中国客人喜欢明亮的灯光，因为中国人需要温馨的用餐氛围，而且大家吃的菜都是一样的，所以中餐馆的灯光应该更亮。

西方客人喜欢柔和的灯光，因为他们认为用餐纯粹是私人行为，而且他们自己点菜。

因此，西餐厅的灯光应柔和，并采用可调开关，营造温馨的氛围。

　　4。

餐厅布局应考虑色彩对客人就餐心理的影响。

一般来说，红色和黄色较好，蓝色较差。

因为黄色可以刺激人的食欲，让菜肴看起来很新鲜，而蓝色则会掩盖菜肴。

　　5。

餐厅装修要与整个餐厅的氛围相协调。

餐厅的四壁、地面、天花及艺术摆设等装饰摆设时，应考虑洁净、舒展、艺术、优雅等因素。

壁画、地毯、挂毯、悬挂横幅等必须符合经营特色。

餐厅内的字画、墙画应体现中华民族悠久的文化传统。

同时，餐厅的外文横幅、海报、菜单、艺术品陈列也必须充分考虑到各国客人的禁忌，所用词语必须准确传达意思，以减少不必要的误会。

　　为了让就餐客人感到愉快、舒适，餐饮经营者还必须保持餐厅内部环境干净整洁。

整齐的视觉形象能够引起就餐客人的联想。

卫生带来舒适和安全。

餐厅清洁要求要严格，不遗余力。

　　总之，餐厅内部环境的装饰和布局应根据客人的心理需求，运用美学理论精心设计和构思，为客人创造一个美丽、优雅、柔和、舒适的场所。

既刺激了客人的感官，又勾起了客人的食欲。

富有特色的服务环境，形成一种让客人流连忘返的意境和格局。

餐厅的听觉和嗅觉意象　　听觉意象对于客人来说也起着重要的作用，美好的听觉意象也能刺激食欲。

优美的听觉形象首先来自于服务员文明礼貌的语言；其次，来自于轻松愉快的宴会设置。

一般来说，舒缓的音乐会减慢客人的用餐节奏，轻快的音乐会让客人吃得更快。

　　另外，在嗅觉形象方面，餐厅要注意空调。

在高档餐厅喷洒香水有利于增加餐厅的魅力。

其他设备如温度、湿度调节装置也对餐厅的形象有一定的影响。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。