餐饮运营管理十大经典效应

餐饮运营管理十大经典效应 餐饮管理 2010年10月10日 餐饮企业在运营管理过程中，总会出现这样或那样的问题和不足。

这些问题有的是人力资源方面的，有的是财务管理方面的，更多的问题是运营管理者本身经验不足造成的。

作为餐饮运营管理者，你会通过这些复杂的“表象”来看待餐饮吗？企业管理的“本质”是什么？下面将为您介绍餐饮运营管理的十大经典“效应”。

1.彼得原理：每个组织都是由不同的职位、级别或层级组成的，每个人都属于其中的某个级别。

彼得原理是美国学者劳伦斯·彼得在研究组织中人员晋升的相关现象后得出的结论：在各种组织中，员工总是倾向于被晋升到不胜任的地位。

彼得原理有时也称为爬升原理。

这种现象在现实生活中比比皆是：有能力的教授升任大学校长却无能；一个优秀的运动员被提升为主管体育的官员，却什么也不做。

对于一个组织来说，一旦将相当多的员工推到不称职的程度，就会造成组织人员过剩、效率低下，导致平庸的人脱颖而出，发展停滞。

因此，这就需要改变企业单纯根据贡献决定晋升的员工晋升机制。

仅仅因为某人在某个职位上工作表现出色，并不能推断这个人一定有资格胜任更高级别的职位。

把一个员工提拔到一个他不能充分发挥才能的岗位，不仅对他没有奖励，反而会让他不能充分发挥他的才能，也给公司带来损失。

2、酒与污水定律 酒与污水定律是指，如果你把一勺酒倒入一桶污水中，你会得到一桶污水；如果你把一勺酒倒入一桶污水中，你会得到一桶污水；如果你把一勺酒倒入一桶污水中，你会得到一桶污水；如果你把一勺污水倒入一桶酒中，你仍然会得到一桶污水。

几乎在任何组织中，都有一些难以相处的角色，他们的存在目的似乎就是把事情搞砸。

最糟糕的是，它们就像水果箱里的烂苹果。

如果不及时处理，它会迅速蔓延并腐烂果箱中的其他苹果。

烂苹果的可怕之处在于其惊人的破坏力。

一个正直有能力的人进入一个混乱的部门可能会被吞噬，而一个无良的人则可以很快让一个高效的部门变得一团糟。

组织系统往往是脆弱的，建立在相互理解、妥协和宽容的基础上，很容易被侵犯和毒害。

驱逐舰能力非凡的另一个重要原因是摧毁比建造容易。

一个能工巧匠花费时间、心血精心制作的陶器，可能会被一头驴子瞬间毁掉。

如果一个组织里有这样一头驴，无论有多少能工巧匠，也不会有多少像样的工作成果。

如果你的单位里有这样一头驴，你应该立即把它移走，如果你不能这样做，你应该把它拴起来。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。