6T实用合规要求及具体实施

6T实用合规要求及具体实施 餐饮管理 2010年8月26日 第一节：餐饮行业现场管理（六T实用）合规标准及评分方法 制定单位：上海市餐饮行业协会 标准名称：【餐饮行业现场管理（六T实践）】六T是六（daily）的缩写，即：每日处理、每日整合、每日清洁、每日标准化、每日检查、每日改进。

考核项目数：共55项。

其中：每天10个处理项目（1001-1010），每天10个集成项目（2001-2010），每天10个清洁项目（3001-3010），每天10个标准化项目（4001-4010），10个检验项目每天改进5项（6001-5010），每天改进5项（6001-6005）。

评分方法：每个项目根据其重要性分为好分、一般分和差分。

满分为300分。

评价结果累计总分为230分，符合标准要求。

日常处理：（1001-1010）序号 考核项目 好 一般 差 1001 破损器皿、器具或不需要的物品已处理或退回仓库，工作现场无不需要的物品 12 6 0 1002仓库已按安全或要求数量分层存放，低、中、高、重量分层存放，玻璃器皿不得超过肩高。

8 5 0 1003 食品仓库与非食品仓库分开。

8 5 0 1004 工作场所内无个人物品。

个人物品（如水杯、雨伞、鞋子、衣服等）集中存放，个人贵重物品有单独上锁的柜子 8 5 0 1005 每人根据需要配备一套必要的工具或文具 3 1 0 1006 - 轮班会议控制在15分钟内，部门负责人控制在1小时内。

3 1 0 1007 注重节约资源和环保回收。

回收措施已实施。

各主要部门对水、电、煤都有定额标准和明确的责任。

5 3 0 1008 厨房现场的食物、酱料、食用油、厨具、餐具、清洁工具等全部分类集中存放。

8 4 0 1009 有个人工作职责和日常工作清单。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。