餐厅管理100法

餐厅管理100法2016年1月28日1、管理者要在关键时刻出现在关键部位，抓住关键问题。

这就是管理的技巧。

2、调整工资达到稳定骨干的目的，必须把握好调整的时机和比例，让工资真正发挥管理的杠杆作用。

3、劳动力管理的预见性和主动性来自于劳动力市场数据的积累和分析。

4、企业要求发展，必须有人才、有资金，企业素质的巩固有赖于管理人员素质的提高。

5、公司的培训应注重提高各级人员的素质，使每个人的固有特点能够自觉地体现在酒店的服务原则中。

6、企业管理不能靠意识。

关键要看系统管理。

必须有一套激发员工意识、依法治国的规章制度。

?7.作为企业，一定要注重文化素质的培养。

员工文化素质低下，会阻碍企业的深入经营管理。

?8.金钱激发的热情不会持续太久。

纯粹为了钱而上班的人是不尊重职业道德的。

我们要考虑如何培养员工的企业意识，树立企业精神，增加企业的凝聚力。

?9.没有高素质的管理人员，就没有高水平的服务质量。

?10。

培训要根据不同层次、不同对象、不同内容、不同侧重点进行。

对于员工，重点培训酒店意识和业务基础知识；对于管理者来说，重点培养其较强的管理意识。

?11.培训中心要按计划、按进度对各部门进行培训，并派专人监督检查，真正把培训质量落到实处。

?12.保持酒店服务质量的关键在于培训。

培训既是管理的基础，也是管理的方法之一。

?13。

企业的品质是由人来维持和提高的。

惩罚员工而不教育他们是错误的。

没有原则地谈论人际关系也是错误的。

必须处理好人际关系和管理者的关系。

?14。

工作中的惰性来自于夸大的习惯。

?15。

下达作业指令后，管理者必须进行监督、协调、管理、检查，不能只发号施令，不执行。

对每一项工作、每一个细节，都要一一跟进、一一落实。

只有紧紧抓住每一个环节、一步一步，才能真正把握细节。

?16。

管理者的关键是培养良好的工作作风。

凡是以扎实、紧凑、深入的作风来完成工作，就会取得好的效果。

?17。

酒店的培训工作应从酒店的实际情况出发，根据企业的特点、经营管理的需要和长远发展的战略目标制定培训计划，并从制度化、系统化的人力入手。

?18。

没有一定数量的党员在企业经营中发挥先锋模范作用，就没有监督和保障作用。

企业需要一支思想强、业务能力强的骨干队伍。

如果不狠抓青年党员的发展，党的工作就会犯错误。

?19。

严格管理不仅体现在对人的管理上，还体现在对财务和物的管理上。

?20。

不要抱怨顾客少、生意难。

关键是看我们对现有客户的服务是否足够。

?? 21、没有平时的细致工作，就没有企业一定的辉煌。

正确的商业决策来源于对市场动态的透彻理解。

?22。

生意来自跑步（出去升职），效益来自努力。

?23。

管理者与被管理者的关系既是“战壕里的战友”，又是“猫和老鼠”的关系。

?24。

酒店管理者首先必须对自己的职业有自豪感和荣誉感。

如果他们鄙视自己所做的工作，如何教育和培训员工？ 25、主管和领班应经常到现场与员工一起监督质量。

要知道，质量是竞争的基础，质量体现在你为客人服务的每一件小事中。

?26。

统筹管理是指在既定目标下，各部门的工作相互支持、配合、协调、促进、制约，而不是各自为政、划分区域。

?27。

采购物资时要有市场观念和价格观念，区分宾客用品和自用用品。

前者应该优雅，后者应该实用。

?28。

注重操作流程并不意味着不注重效率。

重视岗位责任制并不意味着被堵住、受阻或受到压力。

?29。

企业要发展，首先要聚焦大本营。

没有基础，就没有利润。

?30。

客户评价服务质量是根据他们收到的实际结果，而不是他们是否尽力了。

?31。

管理者和员工应该感受到压力，但又不至于压力到无法呼吸。

他们应该有活动的空间。

?32。

价格是市场动态的反映，也是企业经营政策的体现。

价格制定必须符合市场规律和酒店实际情况，符合行业规范，恪守商业道德。

?33。

酒店培训的目的不是培养全能的伟人，而是培养员工的思维和基本业务技能，即素质。

?34。

效率要体现在每一件小事上。

节约时间要注重每一分每一秒。

只有做好基础工作，才能提高效率。

?35。

作为部门经理，你不可能对部门中出现的所有问题负责。

如果管理者对下属的错误“勇于承担责任”，只会让错误永久化。

正确的态度是找到根源并提出纠正措施。

?36。

主管的工作是酒店管理的重要组成部分。

主管只说不做不行，主管只说不说也不行。

管理者对主管的管理要更严格，标准要更细化，管理方法要更科学。

?37。

部门的培训方式应具有竞争性、娱乐性、趣味性。

?38。

酒店工作的特点就是如何将有形设备与无形服务有机结合起来。

?39。

做酒店工作，必须按经济规律办事，要有市场观念、竞争意识和成本核算观念。

?40。

关键问题一讨论就解决，就付诸行动，否则一事无成。

?41。

人员流动很正常，别人招人是难免的。

关键是如何根据社会实际情况提高员工素质，如何保证留下一批人、培养一批人、成长一批人，培养骨干和技术。

成为一名优秀员工是一项长期的工作；作为管理者，要不断提高自己的领导能力，考虑问题周到，注重工作方法，多了解员工的心理活动，多分析、多通气、多研究。

?42。

如果不限制工作量，就不会有质的变化。

?43。

管理者在进行检查时必须牢记工作标准。

为了提高工作效率，必须坚持现场监督。

?44。

素质的培养是在日常训练中一点一滴积累起来的。

?45。

管理者的水平越高、意识越强，其管理制度就越少。

?46。

只有做好日常工作，关键时刻的判断才不会出错。

如果没有平时的工作质量，关键时刻就没有挽救局面的机会。

?47。

每个人都有优点和缺点。

做任何工作都有正确和错误的方法。

问题是要分清哪个方面是主流。

?48。

服务质量和管理水平体现在每一件小事上。

每一个表情、每一个动作都体现了我们的服务意识。

要有良好的服务质量，首先要有良好的工作作风和良好的思想意识。

?49。

我们首先要了解自己的产品情况、竞争对手的情况以及市场情况，然后才能制定正确的经营政策。

?50。

一个企业的路线是由无数个小点连接起来的，形成了自己的风格和精神。

因此，酒店工作无小事，一切都关系到声誉。

?51。

宣传企业，扩大企业影响力，让企业融入社会，让社会了解企业。

?52。

每一项接待工作都很重要。

这对我们来说可能是简单的重复，但对客人来说却是第一次。

?54。

将匿名信一概而论是好是坏是错误的。

所有的结论都应该是调查研究之后得出的，而不是之前得出的。

匿名信大多追随风影。

我们的工作应该是驱散风影，而不是丢掉包袱。

当一项制度的实施涉及到个人利益时，就会出现各种舆论，对于其中的不实之处，我们必须保持大度、开放、超然的态度。

?55。

人才培养要有一站式的工作理念。

招工人的时候要考虑如何培训，培训的时候要考虑如何合理利用人力。

?56。

酒店的管理是根据客人的投诉来进行的。

也可以说，酒店的管理是建立在对质量事故的分析和总结的基础上的。

?57。

市场形势瞬息万变。

我们要善于随市场变化而变化，抓住当下的利益。

?58。

思想开放、勤奋好学、不耻于提问，并不意味着你一无所有。

?59。

销售政策的制定必须考虑酒店的管理方式、经营特点、发展方向、顾客构成、市场趋势等。

?60．正确的价格设定必须考虑目标、流量、声誉、时间等几个因素。

?61。

公关部与销售部在宣传方面的区别在于，公关部注重企业形象的整体宣传，帮助社会了解企业，搭建企业与社会之间的桥梁；而销售部门的宣传则是针对市场开发的。

，推广房间。

?62。

一个国家要发展，就必须有共识、稳定。

同样，企业的领导班子也必须有共识，只有团结才有活力。

?63。

一个企业能否巩固、提高、发展，取决于企业管理人员素质的提高。

?64。

酒店之间的竞争归根到底是人才的竞争。

人才培养必须放在一切工作之前。

人才培养是酒店的百年大计，是重要的战略方针。

?65。

广告应该有效。

应该向谁展示？它应该瞄准什么市场？应该达到什么目的？ ?66。

虽然新酒店开业动摇了客源市场，但只要保证品质，客人还是会回来的。

的。

?67。

一个企业如果没有在良好的形势下发展，就没有出路。

发展的阻力来自于思想上的平均主义，不争先恐后，不敢冒险。

作为操作者，必须时刻处于“冲锋”位置，不能坚持。

?68。

管理是为了服务顾客。

管理本身就像制造产品的过程。

需要研究市场，注重产品质量。

?69。

酒店工作其实并不复杂。

硬件+软件+协调+质量=质量。

?70。

看不到好的情况是无知，见了之后不发展是无能。

?71。

企业要发展，就必须有风险意识，否则生意即使交付给你也很难做成。

?72。

企业要发展，必须齐心协力。

如果领导团队不齐心协力，就很难抓住机遇、占据主动。

?73。

提高和保持服务质量，需要将主管的眼睛与员工的素质结合起来。

?74。

党的政策对所有人一律平等。

问题是你会不会用、敢不敢用、善于用。

?75。

企业的质量和信誉不是一个人离开就失去的，也不是一个人可以带走的。

公司人员可以不断轮换，但质量不能降低。

保持企业的风格是最重要的，也是最困难的。

?76。

人的素质是一流酒店的基础。

?77。

社会主义制度下的现代化饭店不仅要管人，更要育人。

?78。

客房主管工作的关键是“勤”，勤走、勤看、勤检查。

?79。

有竞争就有压力。

有压力就会有动力。

只有有动力，你才会自觉地为企业创造财富。

?80。

在酒店管理中，我们常说客人永远是对的，但实际上并不是每次都是100%正确。

问题是，当投诉内容与事实不符时，我们是否可以放弃对酒店的“权利”。

客人的“让步”体现了酒店员工的素质和我们政策的水平。

“让步”不仅得罪了客人，也维护了公司的利益。

?81。

管理者和主管的眼睛应该能够发现问题并起到质量控制的作用。

?82。

管理者要有一张“婆婆嘴”。

随着时间的推移，员工会知道什么该做，什么不该做。

83、全面提高工作效率，要做到定时、数量、标准、进度，从细微处做起。

?84。

服务质量是竞争的基础，是企业生存的根本条件。

?85。

要使员工能够为客人提供优质的服务，首先要服务好员工。

?86。

管理作风必须具备“三实”：扎实、落实、诚信。

87、酒店的档次要由客人来决定。

宾客投诉的数量和严重程度是衡量酒店管理水平的标准。

?88。

在酒店工作的人一定要从小事做起，凡事落实得清楚。

?89。

企业要发展，必须有“动”、“变”的观念。

市场在不断变化。

你无法在死水里做生意。

酒店工作必须不断想出新点子，给人以常住、不断创新的感觉。

?90。

每个员工的仪表都代表着酒店的风格。

你必须意识到，你在酒店的表现不再是个人，而是整个酒店。

?91。

酒店就像一台机器，每个部门就像机器的每个部件。

只有紧密结合，才能24小时运转自如。

?92。

管理者以身作则，是培养员工进取心的条件之一。

?93。

“绝不得罪客人”是服务行业铁定的原则。

一举一动、一举一动都必须符合职业道德。

?94。

一个得罪所有人的管理者不是一个好管理者，一个不敢得罪别人的管理者也不是一个好管理者。

?95。

做生意，第一是地段，第二是地段，第三是地段；管理上，第一是人的素质，第二是人的素质，第三是人的素质。

?96。

管理者对工作的态度应该基于完成程度，而不是时间。

?97。

作为管理者，应该：有社会公德，懂得做人的道理，懂企业的规定，了解酒店的总体情况，而不是把自己置于规定之外。

98、培训是管理的基础。

基础好，管理就顺利；基础好，管理就顺利；基础好，管理就顺利。

基础不好，品质就会下降。

?99。

管理人员在“三不管”区域（几个部门的交接点）和三不管时间（上下班时间、午休时间）要有主动盘问、主动监督、主动管理的精神。

?100。

通过不断学习国外先进的管理经验，并与中国酒店业的实际相结合，我们一定能够找到一条具有中国特色的现代酒店管理之路。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。