简述餐饮管理中的重要事项

简述餐饮管理中的重要事项 餐饮管理 2010年7月15日 对于一家酒店来说，餐饮管理的成败将对酒店的最终起到非常关键的因素益处。

一般来说，酒店的主要利润来自于客房收入。

原因是客房综合成本低、利润空间大。

餐饮业则相反。

一方面，餐饮直接成本较高。

另一方面，餐饮酒店的劳动力量也远大于客房，其劳动力成本也较高。

很多时候，最终餐饮的利润率与客房的利润率正好相反。

因此，如果酒店的餐饮经营不好，将会极大地影响酒店的综合利润率。

甚至导致酒店赔钱。

餐饮经营质量不仅体现在经营业绩上，更体现在酒店的社会形象上。

来酒店消费的客人有一半以上不会入住酒店，而只是酒店大众产品的消费者。

那么他们对酒店的印象就会通过这一点体现出来，这也形成了酒店行业常说的“餐饮要信誉”的经营理念。

而且，由于餐饮消费者数量众多，消费集中，也给酒店带来了大量的现金流，为保证酒店日常运营的顺利进行提供了动力。

这些都是餐饮管理中必须注意的事项。

对于餐饮管理来说，主要管理要素集中在生产、服务、营销、成本控制四个方面。

下面我就这四个方面一一进行阐述。

产品管理：餐饮管理的首要任务是产品管理。

餐饮产品的质量，或者是否被消费者接受，是餐饮管理的基本点。

如今，越来越多的中高端消费者将餐饮消费转向中高星级酒店。

一方面可以更体面地展示企业或个人的实力。

另一方面，他们也能体验到酒店产品的高品质。

标准。

酒店餐饮如果在产品管理上不能满足消费者的期望，就会失去与社会餐饮的竞争。

中国传统八菜系各具特色，酒店尤其是中高星级酒店的餐饮以粤菜为主，配以一些地方菜，从而形成了中高档酒店的餐饮主体。

高档酒店。

但从近十几年的实践来看，这种经营理念只会让中高星级酒店的餐饮越来越差。

究其原因，就在于中高星级酒店的管理理念一成不变。

当今社会餐饮日益豪华、时尚、特色、灵活，其“时刻满足消费者不同消费需求”的灵活经营策略吸引了越来越多的酒店餐饮消费者。

这些社交餐饮企业紧跟社会消费热点的能力明显强于中高星级酒店的餐饮设施。

菜品的更新成为社交餐饮战胜酒店餐饮的重要手段。

另一方面，特色餐饮、主题餐饮成为时尚，尤其吸引了以白领为代表的庞大中产消费群体。

但酒店行业的餐饮明显缺乏对时尚的追求，这也导致了酒店餐饮的日渐衰落。

了解了酒店餐饮生产管理的现状和问题后，我们很容易得出一个结论：首先要了解我们的竞争对手是谁？他们在做什么？为什么我们会输给他们？我们应该怎么做才能打败他们？中国酒店餐饮业发展三十年来，店内客人始终被视为酒店餐饮消费的第一主体。

随着时代的发展，现在的情况已经成为“酒店客人不消费”，这就要求酒店管理者要以迎合社会广泛的消费群体为目标，必须与社会餐饮竞争。

这就需要酒店、餐饮管理者解放思想，真正落实到餐饮产品的管理。

可以说，一个不被广大消费者接受的餐饮产品就是一个失败的产品，无论你是社交餐饮还是酒店餐饮。

服务管理：与酒店其他部门的服务一样，餐饮部的服务管理也要求个性化、多样化。

除了要求管理人员和服务人员认真观察客人的兴趣爱好并据此提供个性化服务外，餐饮部门的服务也随时伴随着市场二次开发的过程。

当我们解读酒店营销部与经营部职责的根本区别时，我们常说，经营部的服务活动是营销的二次开发过程。

这一理念在餐饮部门的服务管理中显得尤为重要。

对于在酒店餐饮设施上消费的客人来说，对酒店的第一直观判断是酒店的产品，其次才是服务流程。

在中、高星级酒店的餐饮部门，服务人员（包括管理人员）在服务过程中需要与客人进行沟通。

这种沟通的目的首先是为了尽可能多地发现客人的意见、爱好等，更重要的是让客人了解酒店产品和服务的特点，弥补各种不足。

过程中可能出现的问题。

任何可能给客人带来的不良印象，通过这种沟通，吸引客人再次消费。

因此，餐饮部服务流程的管理不仅仅是提供良好服务的问题，还关系到餐饮部的经营业绩。

如果这个流程做得好，其对业务绩效的影响将远远大于营销部门。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。