经营餐馆常见误区
经营餐馆常见误区 餐饮部2009年3月12日 随着人们经济收入的不断提高,餐饮业也进入了繁荣时期,竞争也日趋激烈。
竞争必然有成功和失败。
成功产生经验,失败产生教训。
从与业内朋友的交谈中,我了解到了很多商业错误。
常见的有以下几种: 1、未能抓住机会、错失机会。
朋友在市区车站附近以相对便宜的价格租了一家酒店。
餐厅面积200平方米,有一个大厅,四个座位。
提供中式快餐和砂锅菜。
非常适合游客用餐。
生意不错。
一年后,因故换了厨师,口味大变,顾客逐渐减少。
不知道什么原因,这位朋友怕赔钱,就盲目转让了餐厅,又租了一家小餐厅。
很快砂锅生意就火了,他想干一番大事业。
但由于店面狭小,小马拉不动大车。
然后他看到车站里的餐馆生意非常红火,他就后悔了。
面对暂时的下滑,他没能抓住症结并克服(换个更好的厨师就好),盲目下马,错失良机。
2、凑热闹,从虎口夺食物。
有人看到在商店林立的街上开餐馆很红火,就凑热闹,开了餐馆。
然而,繁荣了不到一个月,就开始衰落,直至倒闭。
后来他意识到:在繁华的街道上开餐馆虽然好,但老餐馆已经很多了,顾客也已经是熟人了。
再开一个,就等于从虎口取食。
如果你没有特别优惠的条件,你能带人的熟人过来吗?又不是车站,靠客流量可以维持一段时间。
因此,在开餐厅的时候,一定不能盲目地选址。
在保证成功之前,你必须检查定位。
3、误判形势,盲目抬高价格。
朋友在某市场附近开了一家高档餐厅,有自助餐、火锅、8个座位、还有卡拉OK,月租金达到6000元。
他发了财,也想赚很多钱。
没想到,一年后市场就移走了。
附近的居民都是工薪阶层,其中不乏很多下岗工人。
有多少人能去高档餐厅花钱?结果他不仅没有赚到很多钱,反而赔了很多钱,差点破产。
这是由于人们常常盲目求高、误判形势造成的。
不要打不确定的战斗。
餐饮经营要面向群众。
没有一定的条件,就不能追求高度、野心。
应该从头开始,准确定位。
4、管理不灵活,不区分陌生人和熟人。
一个朋友开了一家中档餐厅,但工作一年多后,就走下坡路了。
原来他经营的是套餐,无论谁来,都是一样的。
想要为他加油的朋友都来他店里请客,但每次来都是老样子。
价格和质量都没有什么吸引力,所以他再也没有回来。
回头客越来越少,最终失败了。
经营餐厅主要靠回头客。
首先,必须经济、便宜、质量好;其次,必须抓住熟人。
人们越来越多地领导人们。
质量要保证,价格要固定(有价目表)。
但经营要灵活,有折扣就给折扣。
如果你得罪了所有的朋友和熟人,谁会“照顾”你呢?以上是四种常见错误。
实际的商业机会是复杂的。
关键是要善于总结经验教训,扬长避短。
本文到此结束,希望对大家有所帮助。