餐厅业务信息分析与管理

餐厅业务信息分析与管理 餐饮管理 March 26, 2013 业务信息管理和监督系统的另一个重要作用是为定期业务报告的制作提供正确、及时的信息。

此类信息必须充分且完整，才能进行可靠的绩效分析并将其与以前的绩效分析进行比较，这在收入预算中非常重要。

（1）餐厅营业日报分析 营业日报表综合反映了店铺当日、当期的经营业绩，是经营趋势控制、人员控制、成本控制的重要依据。

业务日报分析包括：总营业额分析、营业额结构分析、营业额与人力比率分析、营业额与能源消耗比率分析、营业额与天气状况分析、营业额及其他因素分析等。

（2）现金报告分析 每日现金报告是商店每日现金周转的永久记录，是分析每日、每周、每月和每年经营业绩的工具。

商店经理负责检查每日现金报告的完成情况。

现金报表应根据开启收银台数、关闭收银台数、错票数填写。

（3）业务趋势分析总结特定时期内的每日业务报告，并以曲线图或表格的形式呈现。

门店管理者可以轻松掌握每周营业动态和每日食品市场动向。

通过分析门店经营趋势，门店管理者可以根据经营趋势制定相应的拉推销售策略，实现销售额的稳步增长。

（4）运营成本分析：将门店应达到的目标成本与实际成本进行比较，找出差异并进行控制。

差异是由于实际成本不准确、商店安全问题、调整和操作不正确、生产过程控制不善、生产程序不正确、缺乏正确的职业培训、处理产品的程序不当等造成的。

根据差异，制定行动为商店制定减少或消除差异的计划，包括：提高销售估算和预购的准确性；控制食品成本及相关成本；严格执行生产过程控制计划；消除生产过程中的跑动、风险和滴漏。

、漏电现象。

（5）营业费用分析 营业费用分析也是通过费用标准与实际消耗的比较来实现的，主要是可控费用的分析。

费用成本差异主要是内部管理不善造成的，可以通过加强管理来改善。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。