餐饮店长日常工作流程日记

餐饮店长日常工作流程日记 餐饮管理 2014年11月8日 日常工作： 1、打卡后与厨师沟通，协调解决存在的问题。

2、提前10分钟整理记录今天的培训、解决方案、任务目标的完成情况，并检查昨天工作的完成情况。

3、查看宾客意见书、凭证及团购预订状态，并当天发放凭证。

检查前厅、厨房餐前准备情况： 1、检查前厅、厨房餐前准备情况，检查厨房环境卫生、个人卫生、设备设施卫生、餐具卫生、半成品卫生、原材料卫生，并检查厨房产品是否有缺陷。

问题将会得到纠正。

2、定期检查原材料的储存和验收。

参加阳光例会： 1、检查员工的仪容仪表。

2、对备餐工作进行点评，指出存在的问题并落实整改。

3、当天促销及菜品培训，解决工作中的问题。

4、用技能激发员工的工作热情。

检查餐厅膳食准备情况。

包括： 1、环境卫生、设备设施卫生、个人卫生、餐具卫生。

2. 检查各类物品（餐具、器皿、饮料、床单、菜单、酒类等）是否准备好。

3、检查餐桌布置是否规范、完整、美观，发现问题及时纠正。

4、检查检查前厅、厨房的准备、备货、卫生情况。

坚守岗位，做好就餐过程中的指挥和监督工作： 1、用餐开始时，首先站在店门口迎接客人。

2、高峰时段坚持到楼层、到各个摊位进行指挥，相互协调工作，发现问题及时解决。

3、检查、考察服务员是否按照服务标准为客人提供优质、快捷、准确的服务。

4、检查并检查出料口是否顺畅、顺畅。

5、检查和检验厨房生产的产品的质量和效率。

6、用餐时检查、检查设备运行情况。

7、建立良好的客户关系，主动征求客户的建议和意见，解决客户的疑难问题和投诉。

8、做好老客户维护和新客户开发工作。

9、随时监督安全操作规程的执行情况，防止各类安全事故的发生。

10、检查各种低值易耗品的使用情况，合理降低成本。

11、检查各种免费饮品的配送情况。

关门及就餐： 1、检查前厅、厨房的关门卫生及厨房内半成品、原材料的存放情况。

2、检查员工膳食的准备情况，确保员工吃饱。

3、安排员工午餐及值班。

4、抽查酒吧酒水交接记录和下班员工的工作交接情况。

收尾工作检查： 1、处理店内外相关事宜。

2、随机检查各部门的培训工作或组织员工进行座谈。

3、检查库存管理状况，核对实物与账目是否一致。

4、完成以上工作后，即可适当休息。

5、了解当日收入情况，监督收银、付款工作。

6、抽查厨房台账及实际节约和成本核算。

7、检查就餐客人的状况，协助客人处理异常情况。

8、检查检查水、电、气及设备开关是否关闭，并按班次上下班。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。