餐饮员工管理案例分析

餐饮员工管理案例分析 餐饮管理 2011年6月28日 　 在餐饮行业竞争激烈的今天，员工管理是一个越来越重要的问题。

金钱不是万能的。

基层员工、主厨、职业经理人都需要采取不同的方法。

香港美美餐饮管理有限公司总经理李木明认为，业内成功的大公司不再以追求利润为唯一目标，而是拥有超越利润的社会目标，即“价值”。

人的价值高于物的价值。

”走进餐饮行业，聆听专家和投资人对餐饮员工管理的想法。

　　●人的价值高于物的价值，共同价值高于个体的价值　　●锐意进取的企业精神、团结的工作氛围、温馨的人文关怀是企业精神的有效体现。

凝聚力　　价值观与信念：“员工第一”高于一切　　【关键词】餐饮企业最重要的经营理念是“员工第一”，一切餐饮员工管理工作都要围绕其展开　　 在运营中，直接与客户沟通的是员工。

如果说大多数企业是一个金字塔，员工在底层，管理者在顶层，那么优秀的餐饮同事则提倡倒金字塔，也就是说一线员工是最重要的，所有的管理工作都要围绕着他们。

原因是他们直接与客户打交道，而公司的品牌声誉是由他们塑造的。

　　餐饮企业最重要的经营理念是“员工第一”。

他们尊重并重视工作中的员工，并对他们进行大力投资。

李木明透露，餐饮业如果坚信员工至上，就会带来一流的服务水平。

也就是说，如果顾客对服务相当满意，自然会有良好的经营业绩。

　　通常优秀的餐饮企业将员工称为“伙伴”，甚至将原来的人力资源部门改为员工服务部门。

在员工培训中，不仅包括普通员工必须做什么，还包括管理者如何对待员工。

很多员工都有过跳槽的经历。

当一些员工在其他公司工作时，公司经理对待他们的态度很差。

因此，有些人愤世嫉俗，根本不信任管理层。

优秀的餐饮企业应该理解员工的这种态度。

为了化解员工积累的这种不良心理，企业应该努力让员工感到自己的参与受到重视。

如果员工的批评是建设性的，那么他们就不应该受到责备。

如果他们积极工作，就应该得到奖励。

这一切的情感投入完全来自于老板的价值观和信仰。

　　实施策略：　　不同层次采用不同方法　　【关键词】企业做大做强，员工才能拥有一切；用激励激励员工，让员工充分发挥自己的能力和专长　　对于基层员工来说，单纯依靠“高压”管理，受限于员工心理等方面的承受能力，往往采取“软抵抗” ”。

半岛名轩酒楼董事长李永洲认为，光靠压力或金钱留住人是不够的。

我们要让员工相信我们的公司正在健康发展。

随着公司做大做强，员工才一切皆有可能。

当然，这种策略适合餐饮的长期发展。

客户没有压力，但员工必须承受压力。

只有提供好的服务，顾客才会感到放心。

服务员要善于与顾客沟通，让顾客消费时感到舒服。

比如，顾客较少、点的菜品较多时，服务人员可以进行温馨提醒。

　留住人才的策略是提高员工满意度。

工作时，我们要用动力来激励员工，让他们充分发挥自己的能力和特长。

沙面某大型餐厅对员工的投资是这样的：对于中层管理人员，一般通过晋升机会来提供学习和培训的机会，让他们有机会提升自己；对于普通员工来说，食宿方面的要求也尽可能得到照顾。

，给他们“半个家人”的感觉，有时甚至比其他公司多给他们50到200元。

还有奖励，根据经营业绩发放，不与工资挂钩，从而保证了他们的最低收入。

对于能力强、潜力大的高级管理人员，我们将公司利益与自身发展挂钩，给予他们股权，与公司共同进步，年底提取部分利润分成，对待发展将公司视为自己的公司。

。

　　专家授课方式：　　以教学代替管理　教学与管理一体化　　【关键词】管理是帮助他们提高、服务他们　　旅游管理系博士生导师暨南大学张永安建议，投资者在管理员工时应采取“教管结合”的方式，不断对员工进行“洗脑”，让他们接受公司的理念和方法。

　　如何将管理与教育结合起来？在餐饮企业，无论是一线经理、大堂经理、一般服务员，甚至是厨师，都需要不断学习和提高。

有的餐厅甚至每周都会抽出一定的时间来组织员工学习。

事实上，这正是灌输企业管理理念和行动的好时机。

通过培训或现场指导，反复强调管理内容、工具等，发挥教练的作用。

比如，现场模拟演练如何迎接顾客等，让他们在掌握接待顾客的技巧的同时，也加入了具体的要求，达到了“无声胜有声”的效果。

　　那么如何通过教育来进行教学呢？专家提醒，在实施管理的时候，不要忘记在过程中教会他们怎么做，让员工明白管理是为了帮助他们提高、为他们服务的，逐渐消除他们对管理者的戒心，从而能够更好地了解餐饮酒店管理的意义。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。