如何经营咖啡店

如何经营咖啡店Cafe 2010年6月3日　把自己当成顾客，找出经营管理中的缺陷和差距，真正了解顾客需要什么，并不断改进和改进完善每一个环节，提供最优质的服务，让客户满意。

　　　走进萧山开发区上岛咖啡店，一股浓郁的咖啡香气扑面而来。

古色古香，灯光昏暗，盆景装饰，音乐悠扬。

在这样优雅的环境中，朋友聚会，二三五人围坐在一桌，品尝咖啡，说说笑笑，感觉十分温馨。

这种温暖正是咖啡店生意兴隆的原因。

　　这家咖啡店的老板叫王菊明，今年32岁。

他很早就开始了自己的职业生涯。

他17岁初中毕业就开始工作。

他在一家废品回收公司捡废金属，并在一家纺织厂担任维修工。

公司改制后，他和朋友一起做起了塑料生意。

几年下来，他积累了一笔钱，于是他开始思考钱的出路，并在网上搜索投资信息。

　　最初的想法是投资餐饮行业会更合适。

王菊明认为，经营中餐比较复杂，不像经营西餐那么简单。

“我们开一家咖啡店吧。

”与家人商量后，王居明决定。

2003年初，他参观了上海的5家咖啡店，看中了“上岛”这个品牌。

恰巧上海商岛公司即将在萧山开设连锁店。

王居明立即缴纳了三年25万元的加盟费，在开发区通惠路、建设路交叉口开设了一家咖啡店，并于2004年4月正式开业。

　　从此，王居明与咖啡结下了不解之缘。

他说，做生意就像喝咖啡，闻起来很香，尝起来很苦。

我原本以为连锁店有现成的品牌，人员配备、物料配置、设备设计、环境布局甚至管理模式都是上岛公司安排的。

我只需要自己付费，操作起来会更方便。

然而，事实上，情况远非如此。

由于不熟悉经营咖啡、西餐的业务，员工缺乏经验，操作不熟练、不规范。

生意比较清淡。

至少一晚只有一桌顾客，当天的营业额也只有800多元，还不够付一天的水电费。

开业前三个月，咖啡店亏损21万元，平均每月亏损7万元。

王居明对此十分着急。

　　面对困难，王菊明并没有灰心丧气，而是冷静反思：经营管理肯定存在问题。

于是他请来了台湾的专家来指导和培训员工。

他自己“蹲下来”成为一名员工，了解业务流程的方方面面。

他自己煮牛排，自己调咖啡。

比如做一份牛排需要30分钟，做一套中餐需要10分钟。

他曾经做过这些事。

不知道。

同时让顾客对咖啡店提出批评，比如店内的环境是否舒适，餐具是否干净，店内的设施是否齐全，食品饮料的口味质量和品种数量，诸如此类的问题被设计成调查问卷来征求客户的意见。

和建议。

客户的意见一旦被采纳，将给予一定的奖励。

掌握操作细节，摸清顾客消费心理，对症下药，改进薄弱环节，显着提高服务效率和服务水平。

　　为了创造完美的服务，王菊明把自己当成顾客，寻找服务、环境等方面的缺陷，尽力满足顾客的消费需求。

在更加注重餐饮品质的同时，他对店面进行了装修，调整了大厅布局，将西式餐椅改为沙发，将蕾丝窗帘改为罗马百叶窗，使店面环境更加优雅。

他还鼓励员工成为客户，让员工感受到客户的真正需求，明白作为员工应该提供什么样的服务。

同时，购买相关书籍，鼓励员工加强学习，提高自身素质。

　　在经营中，咖啡店推出了很多优惠措施来吸引顾客。

比如一杯卡布奇诺明码标价为30元，续杯仅需20元。

另外还提??供免费的糕点、沙拉、水果等；餐后饮品可享受 50% 的折扣，晚餐可享受 30% 的折扣。

目前，该店有员工40人。

店内除咖啡外，主要经营中西套餐、特色小吃、零食以及各种茶、果汁、洋酒等。

由于服务和经营的完善，咖啡店在顾客中建立了良好的口碑，回头客增多了，经营也逐渐步入正轨，生意也慢慢红火起来。

现在已经扭亏为盈，并达到了低利润水平。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。