关于如何做好餐饮服务行业

关于如何做好餐饮服务行业的餐饮管理 2010年11月24日上午10点左右，我在办公室召开各楼层经理、各部门部长会议——研究下一步的营销工作。

问题（因餐饮业近期受通胀、物价大幅上涨影响，酒店整体营业收入平均下降25%左右）。

这时，王助理进来告诉我，董事长正在他的办公室等我。

我马上就过去了。

当我走进去的时候，董事长正在和客人说话……他说他们是客人，但实际上他们是我们的老客户——宏源地产的黄先生。

我和黄汉轩聊完之后，董事长就开始讲话了。

负责人说明了客人来访的目的~~大概是黄先生想在酒店餐饮服务领域发展。

他告诉黄老师，这是一个全新的领域~所以黄老师请我们的首席执行官帮忙！徐东看着黄总说道----肖经理，你们也是熟人了~肖经理在我们公司负责酒店行业~他是酒店管理运营统筹方面的专家中的专家！ （听到董事长说当着外人的面奖励我~真是丢人啊~！这可能就是企业家的领导艺术~或者说是用人之道）我简单地问了黄老师---有谁有吗？成熟的想法？计划？黄总说得很直接：如果我有计划，我就不会向徐董事长求助；黄先生的话很诚恳：我就是想拨出1000万到2000万，在酒店里种粮食。

这是一个为我以后多元化发展奠定基础、总结一些经验的实验田！我沉默了。

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不知道从哪里开始。

徐东还是快点来吧——我想是这样，黄总，你别太着急，给肖经理几天时间吧~然后给黄总拿出一个可行的方案。

当我回到办公室时，会议已经结束了。

我一直在想这件事，总觉得有点唐突。

说实话，经常有业内人士来找我咨询餐饮行业的一些疑难问题。

这是一个谨慎的回答——或者??你当时不回答，等你成熟了再回答。

但像黄先生这样花几千万种实验田的人还真不多。

想了想～我想到了一个奇怪而又真实的现象——那就是无论富人还是穷人都想从事餐饮！有钱人认为酒店业利润来得快，而没钱的人则认为经营酒店风险很小。

前者和后者有一个共同点——他们认为酒店或餐馆不包含任何高科技。

，都属于劳动密集型～简单、易操作的行业。

问题就在这里，其实并非如此——我20多年的行业经验告诉我，酒店、餐厅、酒吧、小吃等加工与服务一体化的服务行业就是人们常说的360最难行中行！之所以说难，是因为十天十夜也无法解释其中的秘密！据国家行业协会和国家商务部、国家工商行政管理总局的不完全统计，2000年至2005年，全国大小宾馆饭店约150万家。

小吃店等餐馆注册开业，与此同时，约145万家大大小小的酒店和餐馆倒闭！我个人认为：原因是多种多样的~~~。

1、首先是“奸商”思想的反应：我认为生意的成败往往与经营者的品格成正比（当然还有那些与官商勾结的人——利用他们的官权抢占公共资源），诚实守信的人也会做生意。

不是每个人都能成功！但那些投机取巧、欺骗客户、不守信用的经营者注定会失败。

令人担忧的是，当今人们的思想中，奸商意识盛行！这种潜在的恶意识——对经营活动中的当事人（经营者本身）造成的危害——是致命的。

不幸的是，运营商自己很难认识到这一点。

当市场越来越小，顾客也越来越少。

到时候，大多数当事人都没有反思已经出现的问题。

他们常常认为现在的酒店和餐馆太多了，市场竞争太激烈了！ -----生意不好做！甚至有少数人意识到这一点。

原因是为时已晚——才关门大吉或者异地白手起家，事情往往就是这么奇怪——一些餐饮企业、宾馆饭店在任命总经理、业务总监、部门负责人时主要进行考察。

指标是表面的业务能力，但大多忽视了督导成员的整体素质和能力（也有很多家族模式公司的人事制度不看素质和能力，而是看亲友的距离） 。

这种综合素质的缺乏，就是制约企业发展和成功的敌人！仅这一点，就是我不能轻易向宏远黄先生表达立场的原因之一。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。