餐饮前厅如何控制服务质量

餐饮前厅如何控制服务质量餐饮新闻2016年2月2日（一）餐饮服务质量现场把控所谓现场把控指对现场正在进行的餐饮服务进行监督，使之规范化、程序化，快速妥善地处理突发事件。

这是前厅经理和主管的主要职责之一，餐厅经理也应该把现场控制作为管理工作的重要组成部分。

现场控制的主要内容有： 1、服务流程的控制。

用餐期间，前厅经理、主管应始终在第一线。

通过亲自观察、判断和监督，指导服务员按标准服务流程服务，发现偏差，及时纠正。

2、控制上菜时间。

掌握第一次倒酒和上菜的动作，请示客人，尊重客人的意见；开餐过程中，一定要掌握客人用餐的时间和速度、菜肴的烹调时间等，做到恰到好处，不要让客人等待太久。

你不应该一次上所有的菜。

餐厅主管要时刻注意并提醒您掌握上菜时间，尤其是大型宴会。

上菜时间应由餐厅主管控制。

3.突发事件的控制。

餐饮服务是面对面的直接服务，很容易引起客人的投诉。

一旦提出投诉，主管必须迅速采取补救措施，防止事态升级，影响其他客人的就餐心情。

如果是服务态度引起的投诉，主管不仅要向客人道歉，还要为客人换菜。

如果发现醉酒的客人，应警告服务员停止添加酒精饮料。

对于醉酒的客人，尽量帮助其提前离开，以维护餐厅的气氛。

4.人为控制。

就餐期间，服务员虽然实行分区负责制，但都是在固定区域服务。

服务员人数的安排应根据餐厅的性质和档次确定（一般服务水平中等的餐厅或餐桌，可按每位服务员的工作量安排服务区域，以能接待20人为宜）。

每小时客户数）。

一般来说，餐厅的档次越高，对服务水平的要求就越高，因此服务力量也会更强。

有些豪华包间甚至需要两三个服务员来服务。

对于一流的餐厅服务，一名服务员可以服务一名客人。

总之，要根据餐厅的具体情况来配置服务人员，进行人力控制。

在操作过程中，主管也要根据客户情况的变化重新分工。

例如，如果某个区域的客人突然过多，则应从另一个区域抽调工作人员提供支持，待情况正常后再调回原来的服务区域。

当用餐高潮过去后，应让部分员工休息一下，留下部分人工作，一定时间后再切换，以提高工作效率。

这种方法对于营业时间较长的火锅店、茶饮店、咖啡店尤为必要。

（2）服务质量反馈控制所谓反馈控制，就是通过质量信息的反馈，找出服务工作在准备阶段和执行阶段的不足，并采取措施进行今后的服务控制，以提高服务质量，使客人比较满意。

信息反馈系统由内部系统和外部系统组成。

内部系统是指来自服务员、厨师、中高层管理人员等的信息。

因此，每次用餐结束后，应召开简短的总结会议，及时提高服务质量。

外部信息反馈系统是指信息来自于客人和朋友。

为了及时获得客人的意见，可以在餐桌上放置客人意见表，餐后还可以主动征求客人的意见。

客人通过大堂、市场部、公关部、高层等反馈的投诉属于强烈反馈信息，应认真对待，确保今后不再出现类似的质量偏差。

建立健全两项信息反馈制度。

前厅经理必须亲自或安排人员记录每条反馈信息。

这将有助于改善和不断提高服务质量，更好地满足客人的需求。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。