合格的餐厅管理者具备这4个能力！

合格的餐厅管理者具备这4个能力！蒋轶 2019年10月8日早上，我发消息建议朋友取消他新晋升的店长。

虽然我在微信里解释了原因，但这条消息背后还是有几句话。

已经有十个人留言了，所以我可以说得更详细。

另外，我认为这不是一个餐饮案例，而是行业内的通病，所以今晚的日记就专门针对这个情况进行阐述。

目前，餐饮行业最缺乏的人才是管理人才，特别是中层管理人才。

这几乎是大多数餐厅老板面临的问题。

一方面，这让大家抓狂，因为他们觉得合格的中层管理人员太难找了。

另一方面，这些职位缺一不可，这就迫使行业出现了一个奇怪的现象，那就是：个子里选个子高的！什么选择？今晚我会给出一个参考，但是无论我今晚写得多么详细，结果都是一样的，因为所谓“选人”有一个前提，那就是“有人给你选”，而现实是，如今，大多数餐馆“无人选择”。

因此，他们只能从那些工作努力、勤奋、听话的员工中晋升。

至于能力是否匹配，说实话，他们并没有那么在意！如今，几乎每一家正常营业的餐厅都有店长、主管、领班，以及相关的管理人员。

但餐厅呈现的情况依然是一片狼藉，这与没有管理人员并没有本质上的区别。

其背后的原因，就是在无人选择、无人可用的情况下，将没有管理能力的员工提拔到管理岗位。

那么，什么是合格的管理者呢？它需要匹配很多条件，比如决策能力、团队领导能力、处理紧急问题的能力等等，但在所有这些能力中，四种能力是基础。

没有这四种基本能力，其他能力都是悬而未决的。

事情不会产生任何实际效果，甚至这四种基本能力也有着清晰的逻辑关系。

1、表达能力 表达能力是所有管理者必须具备的首要能力。

为什么？因为作为管理者，他需要准确地表达自己的观点、解释自己的意见、提出建议。

他与上层的老板沟通，与底层的员工沟通。

中间他扮演的角色几乎大部分都需要借助表达能力来完成。

更重要的是，是的：表达能力是第二个基本能力（沟通能力）的前提。

明白这个道理后，如果你是老板，那么在选择管理者时，尽量不要使用“无聊”类型的员工。

换句话说，性格内向的员工，无论你多么聪明，都不适合当管理者。

管理人员短缺。

如果你选择不善于表达意见的人作为管理者，那么糟糕的结果基本上已经摆在你的面前了。

2.沟通能力。

作为一名合格的管理者，日常工作中最常见的就是沟通。

有些管理职位只需要与直接上级和下属沟通。

例如，前厅主管只需要与下属前厅员工进行沟通。

与你的上级店长保持有效的沟通就足够了，但有些管理职位需要大量的沟通工作。

例如，店长必须与老板和员工进行上下级管理的沟通；在餐厅职能方面，他必须与前台和厨房进行沟通；就业务目标而言，既要与客户沟通，又要与财务沟通；对内、对外，既要与公司员工沟通，又要与外部供应商沟通……管理者在沟通上花费了大量的时间。

表达能力是沟通能力的前提，但大家需要注意一点：仅有表达能力是不够的。

现实中，很多管理者口才很好，表达能力没有问题，但沟通能力却很差，因为他们确实有表达的欲望。

一个特别强势的人可以和每个人聊上几个小时，但他和员工的关系却很糟糕。

他不了解员工需要什么，或者不关心员工需要什么，总是说自己。

因此，有表达能力并不意味着就能有效沟通。

事实上，餐厅管理人员说得太多、根本不听的现象很常见。

根本原因是他们不具备管理者的第二个基本技能。

能力，这也是不合格管理者的一个特点。

如果沟通能力没有问题怎么办？那么就需要第三种能力。

3、协调能力：表达能力、沟通能力是基础中的基础。

他们的存在不在于自身，而在于后续的价值，即店内各种人际关系的协调和岗位之间的密切配合。

能否做好这件事，是检验一个管理者是否具有协调能力的基本指标。

首先，我们来谈谈人际关系。

餐厅的管理主要是人、财、物的管理，其中人的管理占据了大部分的精力。

因此，在餐厅的日常管理中，协调的人际关系是很常见的，无论是前厅还是前厅。

厨房、前厅接待岗、服务岗、接待台的协调配合，甚至后厨房菜品初加工、归还的协调配合，都与人有关，都需要人的配合。

协调。

其实就是岗位之间的紧密配合。

在合格的管理体系下，每个人都必须匹配到一个岗位或多个岗位，所以人在前，岗位在后。

协调好店内的人际关系后，就需要利用岗位之间的岗位。

考验的依据是店内各个岗位之间的配合：只有店内各个岗位配合紧密，互不造成麻烦，才能证明店长的协调能力在发挥作用。

职位之间的混乱意味着协调失败。

谁的协调能力最强？就是居委会的阿姨们，看似天生就有协调能力，但退休后却只是把它当作日常的主要工作；还有法庭里的调解领导，分管调解部门，也依靠他们的协调能力来解决各种问题，所以，协调能力是管理者的第三个基本能力。

4、组织能力。

我的组织能力中的“组织”不是一个名词，而是一个动词。

可以用另一个词来解释，那就是“协调能力”。

虽然不是很恰当，但是可以帮助大家理解这一点。

说白了，餐厅的组织能力就是将餐厅的人、钱、物通过有效的机制形成一个整体，解决餐厅的各种问题。

比如，一家餐厅想要举办周年庆活动，需要店内各部门、各岗位的共同努力。

这时候光有表达能力和沟通能力是不够的，甚至光有协调能力也是不够的。

需要的是给每个部门明确工作职责，并将相关职责划分到岗位，即组织全店的力量，使活动顺利开展、顺利结束。

协调能力可以理解为“说说而已”，让每个人都知道发生了什么，并愿意去做；而组织能力则是“搞定”的更进一步，明确告诉大家要做什么。

这就是协调能力和组织能力之间的区别。

通过这个区别，我们就能明白为什么我们必须具备协调能力之后的第四种基本能力。

以上四种能力是一个合格的管理者必须具备的基本能力。

如果你具备了这四种能力，我想其他的能力就没有必要讨论了。

所有其他能力只能是这四种基本能力之一。

另外，从前面的文字可以看出，这四种最基本的能力是有逻辑关系的，顺序错了也没关系。

当然，你不必同意我说的。

没关系。

我所说的只是我自己的看法。

你可以有自己的看法，所以不要用它来反驳我。

保留自己的意见就好。

不过，如果你也同意我的这个说法，那么当你以后想要提拔或者招聘一个经理的时候，你就会清楚地知道你应该从哪些方面入手来考察他是否胜任。

如果你没有表达自己的能力，就不要提拔他们作为经理。

这是一种三伤的方式：你作为老板会受伤，他作为经理会受伤，他管理的员工也会受伤。

当然，这种多人受伤的情况恰好是当今餐饮中普遍存在且严重的问题。

这也是我前几天劝朋友放弃他店长的原因：对方根本没有表达能力。

最后需要强调的是，较强的表达能力是为了后续的沟通，合格的沟通能力是为了后续的协调，较强的协调能力是为了最终组织大家完成任务和目标。

因此，四种能力有着非常严格的关系。

进入一段关系的时候，不能只看到其中一种能力很强大，就想当然地认为其他能力也不错，甚至错误地渴望能力。

如果表达能力不能转化为沟通能力，那只能称为强烈的表达欲望，而不是强大的表达能力：如果无法协调各部门向一个方向前进，那么无论有多少沟通也就是说，只能表示强烈的沟通欲望，而不是强烈的沟通欲望。

代表具有较强的沟通能力；如果最终无法组织门店各部门完成既定的计划和目标，那么协调能力体现在哪里？对于那些有上进心的管理者来说，与其到处学习，不如先提高自己的上述四种基本能力。

掌握了它们之后，餐饮行业不仅不缺工作岗位，还可以随意赚取高工资。

各大餐饮公司都在抢着要你，甚至高价挖走你。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。